Форум підтримки та мотивації копченого лосося Дюкана

Жирна риба з моря або річки з рожевою м’якоттю дуже цінується, особливо копчена.

форум


Я - Портрет - Спосіб життя

1. Дика риба: холодна морська риба, лосось нерестяться в річках. Мальки залишаються там два роки, а потім навесні досягають моря. Після перебування від одного до трьох років, під час нересту, лосось повертається, щоб відкласти яйця в річці, де вони народилися. Піднімаючись своєю річкою проти течії, він досягає унікального подвигу, якого можуть дозволити лише незвична енергія та опір. Після нересту в цих річках гине більшість відтворювачів, спорожнені запасами та виснажені. Нечисленні вижилі повертаються до моря, щоб поповнити нові запаси, але інстинкт завжди нагадує їм померти там, де вони народилися.

2. Риба, що вирощується на фермах: сьогодні переважна більшість прекрасного лосося в торгівлі - це вирощений лосось, який більше не відповідає морському поклику і що рибоводи паркуються на великих просторах, де їхнє менш авантюрне життя робить їх набагато товстішими, а іноді навіть смачнішими ніж їх дикі предки.

II - Склад на 100 грам

Калорії 202 Білки 20 г Жири 14 г Вуглеводи 0,1 г Вода 65 г Холестерин 60 мг Натрій 48 мг Йод 0,013 мг Калій 391 мг Кальцій 24 мг Пурини 47 мг

III - Харчова та дієтична цінність

3. Вітаміни та мінерали - Вітаміни: лосось, як і вся жирна риба, має високий вміст вітаміну А. Крім того, він є відносно рідкісним джерелом вітаміну В12, антианемічним принципом, що викликає великий інтерес. Нарешті, лосось насичений вітаміном В6, 0,98 мг/100 г, та вітаміном РР, 7,5 мг/100 г. - Мінерали: злегка солоне 48 мг/100 г, мало кальцію, лосось дуже багатий калієм і навіть більше фосфором 300 мг/100 г. Згадаймо з цього приводу, що фосфор здавна вважався "їжею для мозку", що стимулює пам'ять та інтелектуальну працю. Сьогодні ми знаємо, що це не так, але ця легенда вимерла, і багато студентів продовжують «фосфорувати», коли наближаються іспити.

V - Приготування Однією з причин успіху лосося є безліч методів його приготування, що дає можливість використовувати всі його потенційні аромати. - копчений на тостах, приправлених лимоном, або на блині з кремом. - Сире, мариноване в кропі або сире в японських суші. - Приготований на грилі в односторонньому порядку (скандинавський стиль), або в духовці, стороною шкіри, спрямованою на решітку, або смаженою на сковороді на грунті з крупною сіллю. - Папілот на грядці з цибулею-пореєм, приправленою коріандром. - У суді-бульйоні, що супроводжується зеленим соусом. - У морському тартарі - консервований, консервований у природному стані.

VI - Копчений лосось Зневоднений під час копчення, копчений лосось бачить, що вміст основних поживних речовин підвищується простим ефектом концентрації. Таким чином, він однозначно багатший на білок, 24 г/100 г, на 17 г зі свіжим лососем, трохи жирніше 11 г/100 г, на 9 г у свіжому вигляді, але вміст солі в ньому становить 700 мг/100 г. У 14 разів вище ніж у свіжого лосося 50 мг. Нарешті, він набагато калорійніший 200 кал/100 г, ніж свіжий лосось 151 калорія, без урахування підсмаженого тосту або кремових блинів, без яких він втрачає значну частину свого чару.