Форум щодо життєво важливих будівельних матеріалів з вітаміну В1
Едіт Шеттлер/Багато біохімічні процеси в організмі людини не працюють без вітамінів. Відкриття першого вітаміну наука зобов’язана цікавості добре подорожуючого голландського лікаря та свавіллю його помічника.
Поки бактерії, гриби та рослини можуть самі синтезувати вітамін В1, тварини та люди залежать від нього у контакті з їжею. Дорослим потрібно близько 1 міліграма вітаміну на день, що відповідає кількості 50 г зародків пшениці, 330 г зеленого горошку, 600 г цільнозернових вівсяних пластівців або 900 г м’яса птиці. Люди можуть обходитися без запасів максимум чотири тижні, потім їх запаси витрачаються.
"width =" 550 "height =" 292 "/>
У білому, очищеному від шкірки рисі не вистачає цінних інгредієнтів.
Фото: Shutterstock/Андрій Горулько, Прайсанг
Вітамін В1 - також відомий як тіамін - бере участь у метаболізмі глюкози та у розвитку нервових клітин. Тому дефіцит в першу чергу помітний через неврологічні розлади, наприклад, головний біль, погану пам'ять, невропатії, атрофію м'язів, депресію, а також серцево-судинні розлади, такі як кардіоміопатія або серцева недостатність.
Найвідомішою хворобою на дефіцит вітаміну В1 є синдром авітамінозу. Він був широко поширений в Азії, і вже в 1 столітті був описаний китайським лікарем Суном Сіміао (581–682). Голландський лікар Якоб де Бонд (1599–1631) був першим європейцем, який спостерігав цю хворобу в 1630 році на індонезійському острові Ява. Через головний симптом, слабкість хворого, він дав йому назву «авітаміноз». Яванське слово beri означає: «Я не можу». Довгий час вчені вважали, що авітаміноз - це інфекційне захворювання.
Авітаміноз викликав серйозні проблеми, особливо у звичайних японських моряків у далеких поїздках, тоді як офіцери були пощаджені. Японський військовий лікар Такакі Канехіро (1849–1920) навчався в Лондоні, і тому знав, що в Європі хвороба в основному невідома. Він порівняв умови життя на європейських та японських військових кораблях. Він помітив різницю в харчуванні: японські екіпажі часто харчувались лише очищеним білим рисом, який моряки отримували безкоштовно. З іншого боку, заможніші офіцери могли собі дозволити м'ясо та овочі. На європейських військово-морських кораблях меню екіпажу складалося в основному з овочів довговічного типу, таких як картопля або капуста. Тож Такакі дійшов висновку, що причину авітамінозу слід шукати в дієті. З навчання в Лондоні лікар також знав, що шотландець Джеймс Лінд (1716–1794) рекомендував британському флоту в 1747 році використовувати цитрусові для запобігання спалаху цинги.
Коли два японські військові кораблі вирушили у плавання протягом дев'яти місяців у 1884 році, Такакі зміг обгрунтувати свою теорію, хоча і в абсолютно немислимій спробі: екіпаж одного корабля отримував лише очищений рис, а інший - змішаний раціон. Всі моряки на кораблі зі здоровим харчуванням повернулися додому, на кораблі рисоїд третина екіпажу захворіла на авітаміноз, а з них шоста вже не дійшла додому живою. Потім японський флот відповідно відкоригував раціон своїх моряків.
Приблизно через десять років група експертів з голландських лікарів підготувала експедицію до Індонезії для просування досліджень синдрому авітамінозу. До групи входили патолог Корнеліс Пекелхарінг (1848-1922) як керівник досліджень, невролог Корнеліс Вінклер (1855-1941) та фізіолог Крістіан Ейкман (1858-1930). Ейкман був співробітником Роберта Коха (1843-1910) і рішучим прихильником його теорії зараження. Він також захоплювався своїми відкриттями збудників холери, дифтерії та туберкульозу. Захоплені розробкою перших вакцин Луї Пастером (1822–1895) і все ще впевнені в теорії збудників хвороби, лікарі сіли на пароплав в Амстердамі в жовтні 1886 року. Це привело їх через нещодавно завершений Суецький канал на Яву, колишню голландську колонію Східної Індії, протягом чотирьох тижнів.
"width =" 280 "height =" 375 "/>
Правильне харчування моряків під час тривалих подорожей, щоб кожен міг повернутися до рідного порту зі здоров’ям, було головною проблемою в минулому.
28-річний Ейкман вже пізнав Яву як офіцер голландської армії. Тому він вже був знайомий з кліматом та такими тропічними хворобами, як малярія, тиф, холера та авітаміноз. Незадовго до від'їзду йому знадобилося два роки, щоб він вилікував наслідки малярійної інфекції. Оснащена останніми мікробіологічними знаннями провідних європейських лабораторій, команда лікарів взялася за пошук збудника авітамінозу. Їх уряд дав їм кошти, які повинні тривати дев'ять місяців.
Лікар і кури
Перші вісім місяців дослідники провели на Java, виділяючи передбачуваного збудника хвороби, передаючи його дослідним тваринам та мікроскопічно досліджуючи їх нервові шляхи на наявність змін. Але незадовго до від'їзду їм довелося визнати, що їх зусилля зазнали краху. Навряд чи у когось із заражених тварин проявилися симптоми авітамінозу. Тільки Ейкман все ще вірив у успіх місії і просив дозволити довше залишатися на Яві. Пекелхарінг зміг отримати схвалення подальших коштів у відповідального губернатора Джакарти, а потім поїхав назад до Амстердама з Вінклером. Ейкман залишився наодинці з місцевим помічником.
Одного разу, коли він помітив симптоми авітамінозу у всіх своїх курей, йому нарешті вистачило інфекційного матеріалу для нових тестів. Тож він взяв кров у курчат і здобув здорових тварин, яких розділив на дві групи: він вводив кров хворим курчатам в одну групу, а іншу групу використовували для порівняння. Його здивування було великим, коли через кілька тижнів кури контрольної групи також захворіли на авітаміноз. Спочатку Ейкман все ще підозрював, що ці тварини були заражені зараженою групою. Але раптом усі кури одужали так само швидко, як і захворіли. Ейкман був наприкінці своєї гри.
Тоді його новий помічник набрався душі і зізнався, що він завжди годував курей залишками білого рису з кухні, поки новий кухар суворо не заборонив йому годувати військову їжу цивільним курям. Тож він годував курей коричневим рисом протягом останніх кількох тижнів, а тепер побоювався, що новий корм занедурить курей.
Ейкман, навпаки, зробив правильний висновок із того, що сталося: кури хворіли, бо в лущеному рисі чогось не вистачало, що їм потрібно, щоб залишатися здоровими. Коли тварин нагодували коричневим, неочищеним рисом, вони змогли відновитись. Ейкману була надана можливість перевірити у яванських в'язнів взаємозв'язок між харчуванням та виникненням авітамінозу. Однак у 1896 році йому довелося покинути Яву за станом здоров'я та припинити свої дослідження.
Його наступник у Джакарті Герріт Грінс (1865–1944) продовжував ідеї Ейкмана і зумів довести, що оболонка рисового зерна, як і в інших продуктах, містить речовини, "відсутність яких в організмі ... завдає серйозної шкоди" і "що є складними речовинами, які не можна замінити простими хімічними сполуками «. Термін «життєво важливий амін» або «вітамін» був введений польським ученим Казимиром Функ (1884–1967), припускаючи, що всі основні харчові компоненти мають амінову структуру, але це не підтверджено. У 1911 році Функ виділив вітамін B3 з лушпиння зерна рису, але помилково вважав, що це вітамін B1. Групі дослідників на Java вдалося виділити вітамін В1 лише в 1926 році.
Двоє голландських дослідників Ейкман та Грейнс були номіновані на Нобелівську премію в 1926 та 1927 роках. Однак комітет відзначив інших вчених. Лише до Нобелівської премії з медицини 1929 р. Дослідники вітаміну В1 нарешті мали бути нагороджені. Оскільки на цей момент Ейкман вже був серйозно хворим, комітет вирішив вшанувати його та висунути на премію ще за життя.
У результаті цього розгляду, однак, Грінс був переданий. Вже в 1924 році Грінс отримав честь стати членом Королівської голландської академії наук, а через два роки був обраний членом Леопольдіни, найстарішого науково-медичного товариства в німецькомовних країнах. /