Форум закваски
Обговоріть закваску в Тістечка Форум в області дієтичних рецептів; Хтось знає про закваску? Сьогодні я купив мішок рідкої закваски, але, на жаль, там написано лише, як я
закваска
AW: Закваска
Поживши в зоні майже без закваски, мій друг надіслав мені такі рецепти, можливо, є щось для вас:
50 г цільнозернового жита, дрібно помеленого
Вода. теплий (кількість за потребою)
Змішайте цільнозернове жито з теплою водою до однорідної пасти. Помістіть житню кашу в склянку (невелику миску або чашку) в тепле місце, накрийте фольгою і залиште відпочивати.
Перемішувати раз на день. Незабаром ви зможете побачити, як утворилися маленькі бульбашки, і через тиждень базовий підхід настільки зношений, що його можна використовувати для власного хліба.
Крім того, тримайте закваску під замком у холодильнику і щодня перемішуйте, щоб вона не зіпсувалася і не запліснявіла.
190 г житнього борошна Тип1150
2 ст. Ложки пахта
400 мл води
Змішайте житнє борошно із 150 мл води та пахта, накрийте у фарфорову ємність і дайте постояти 3 дні в стабільно теплому місці. Перемішувати 1-2 рази на день.
На 4-й день додайте 250 мл теплої води та 150 г житнього борошна, перемішайте і знову тримайте в теплі на ніч.
Суміш з закваски тепер готова до використання. Можливо, замісити достатньо борошна, щоб утворилося тверде тісто. Половину його можна використовувати для рецепту, іншу половину можна залишити накритим до наступного дня випікання (або заморозити заздалегідь).
Продовжуйте використовувати тісто згідно з рецептом.
300 г житнього або пшеничного борошна
25 г дріжджів
0,2 л води
Змішайте борошно з дріжджами та водою до стану кашки. Накрийте тканиною і дайте постояти при 22-25 ° C протягом 5-6 днів!
За 1-2 дні до випікання додати 2-4 столові ложки борошна. Залийте теплою водою, поки не утвориться густа паста. Зберігайте в теплі при 25-28 ° C.
У день випікання додайте ще борошна, поки закваска не стане замішуватися. Добре обробіть тісто.