Фосфат у кебабі нудить - WirEssenGesund
Фосфатні солі становлять небезпеку для людей із захворюваннями нирок. В даний час показано, що вони також можуть бути шкідливими для здорових людей.
Фосфат також шкідливий для здорових людей
Добавка часто використовується в харчовій промисловості. Сіль призводить до того, що багато продуктів зберігаються довше - наприклад, ковбаса, лимонад, сир і хлібобулочні вироби, а особливо шашличні шашлики. При високій концентрації в крові вони в довгостроковій перспективі призводять до суттєво підвищеного ризику серцево-судинних захворювань, оскільки відкладаються в судинах і тим самим назавжди їх пошкоджують. Вони також можуть викликати остеопороз.
Пошкоджені нирки більше не можуть вимивати фосфатні добавки - здорові насправді можуть. Однак зараз все частіше спостерігаються ознаки того, що навіть здорові нирки дедалі більше втрачають здатність очищати кров від них, коли вони постійно зазнають дії фосфатних солей. Це також збільшує сприйнятливість до хвороб, згаданих у здорових людей.
Зараз про це ведуться дискусії, оскільки Європарламент щойно прийняв дуже вузьку більшість, що фосфатні добавки в шашликових шашликах дозволені в ЄС. Як це часто буває з правилами ЄС, тут це особливо бюрократично. Фосфат не можна додавати до м’ясних заготовок; це можна дозволити для м’ясних продуктів. Зараз сталося останнє - до цього часу положення стосувалося лише свіжого м’яса шашлику, про заморожений шашлик просто забули. У Чехії та Греції фосфати були фактично заборонені в заморожених шампурах, тому тепер слід створити юридичну безпеку.
Страх перед шашликом
Жодної дитячої олії без овочевого шніцеля
Замінники м’яса дуже модні
Прихильники бачать тут тактику відлякування, опоненти бачать безвідповідальний ризик, про який споживачі не знають. В ході обговорення останніх тижнів іноді можна скласти враження, що культурному надбанню тут загрожує небезпека. Газета Bild повідомляла, наприклад: «Шашлик врятовано!» Інші говорили про крах цілої галузі. Це швидко виявляється галасом, якщо врахувати, що не всі виробники шашлику використовують фосфатні добавки. Очевидно, це працює без цього.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів в даний час вивчає ризик для здоров’я від фосфатних солей у великому дослідженні. Але, на жаль, результати очікуються лише до кінця 2018 року - вони не хотіли так довго чекати.
Зрештою, можливі ризики цих речовин зараз обговорюються. Оскільки в багатьох продуктах концентрація набагато вища, ніж у шашлику (приблизно 130 мг на порцію): z. Б. кола з приблизно 210 мг на 0,3 л. Німецьке товариство з питань харчування e. В. рекомендує не перевищувати добову дозу 700 мг. У каррівурсті є більше, ніж заморожена піца, яка втричі перевищує кількість.
Що ми можемо зробити?
Речовини можна ідентифікувати за номерами E E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E442, E541, E1410, E1412, E1413, E1414, E1442. Детальне пояснення можна знайти тут!
На жаль, концентрація не повинна бути вказана на харчових продуктах у супермаркеті, і компанії також не добровільно. Зрештою, найкраща рекомендація - обійтися без.
PS: Ви хотіли б легко читати нас із вашим улюбленим додатком? Послухайте.:)