Фосфор - ролі, потреби та джерела їжі - Doctissimo
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Фосфор - мінеральна сіль, необхідна майже для всіх хімічних реакцій всередині клітин. Дізнайтеся про роль цієї мінеральної солі, рекомендований прийом їжі, ризик дефіциту або передозування, а також її медичне застосування.
Опис фосфору
Фосфор (символ Р в періодичній системі елементів) - це мінеральна сіль, що міститься в організмі людини: в організмі дорослої людини міститься близько 700 г її. В основному він міститься у формі фосфатів кальцію, натрію або калію.
Ролі в організмі
- Близько 85% фосфору в організмі розташовані в кістках і зубах, з яких він забезпечує твердість, пов’язану з кальцієм.
- Це також складова всіх клітин, присутні, зокрема, в їх мембрані.
- Фосфор втручається у накопичення та виділення енергії. Він активує багато ферментів, зв’язуючись з ними. Це допомагає підтримувати кислотно-лужний баланс у крові 1 .
Посилання на харчові продукти (рекомендований харчовий прийом)
Поживна довідка в мг на день (1)
Діти від 1 до 3 років
Діти від 4 до 6 років
Діти від 7 до 9 років
Підлітки у віці від 10 до 14 років
Підлітки віком від 15 до 18 років
Люди старше 75 років
Харчові джерела фосфору
Фосфор міститься майже у всіх продуктах харчування, але особливо багаті сири, м'ясо органів (печінка, нирки), горіхи, риба, м'ясо та птиця, яйця. Пивні дріжджі та зародки пшениці можуть доповнити прийом, якщо це необхідно.
Вміст фосфору в мг на 100 г їжі (2)
Дріжджі
Емменталь, Конте, Бофорт, Пармезан
Насіння кунжуту
Сардина в олії
Гауда, Мімолет, Морб'є
Приготована печінка баранини або телиці
Варена куряча грудка
Волоські горіхи, мигдаль, фісташки, кешью, фундук
Приготовлений краб або краб
Пластівці мюслі із сухофруктами
Козячий сир в гної
Варена скумбрія, тунець або лосось
Варена свинина, телятина або баранина
Молоко, простий йогурт або сир
Наприклад: 120 г курячої грудки (одна біла) + 30 г Конте (одна частина) = 100% рекомендованого прийому для дорослого.
Медичні показання до фосфору
Дефіцит фосфору +++
Залежно від причини дефіциту, фосфор можна вводити з іншими мінералами, такими як кальцій, калій, магній ...
У разі гіпофосфоремічного рахіту (пов’язаного з нестачею фосфору) +++
Для кращого утримання фосфору в кістках можна одночасно призначати кальцій.
У разі гіперкальціурії (занадто багато кальцію в сечі) +++
Збільшення споживання фосфору збільшує фосфати в сечі, які перешкоджають кристалізації кальцію та утворенню каменів.
Ризики передозування та передозування фосфору
Ризики дефіциту фосфору
Дефіцит фосфору спостерігається у дітей у країнах, де недостатнє харчування та недоїдання поширені. У дорослих він залишається винятковим, але може виникнути після тривалого лікування антацидом на основі алюмінію. Це також спостерігається при тривалому хронічному отруєнні алкоголем 3. Це призводить до втрати апетиту, м’язової слабкості, утруднення координації ходьби, анемії та розладів кісток: рахіт у дітей, остеомаляція (демінералізація кістки) у дорослих 1 .
Калій
Укріплені продукти: примха чи реальна користь ?
Ризики надлишку фосфору
Споживання фосфору, як правило, вище рекомендованого споживання їжі. Оскільки рівень цього мінералу в крові зростає із споживанням, ризик є гіперфосфатемія (занадто велика кількість фосфору в крові) з наслідками: порушення обміну кальцію, демінералізація кісток та аномальні кальцифікації (особливо в нирках). Однак толерантність до надлишку фосфору є кращою, якщо надходить достатня кількість кальцію. Французькі експерти встановили безпечну межу дози 2500 мг (2,5 г) фосфору на добу 1 .
Дослідники задаються питанням про зв'язок, підкреслений спостережними дослідженнями, між високим споживанням фосфору через збільшення споживання продуктів, що містять добавки з фосфором (зокрема, в США, у формі "фаст-фуду" та інших готових до -їсти їжу) та підвищений серцево-судинний ризик. Високий рівень фосфору в крові може сприяти утворенню артеріальних кальцифікатів 4. Європейська комісія звернулася до Європейського управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) з проханням надати висновок з цього приводу. Останній вважає, що причинно-наслідковий зв'язок не був продемонстрований (за відсутності досліджень, які неможливі), але все-таки планується переоцінити добавки з фосфором до грудня 2018 року (5). Серед основних можна назвати ортофосфорну кислоту (Е 338), яка використовується для підкислення газованих напоїв, ортофосфату кальцію (Е 341), що дає змогу збагатити певні продукти кальцієм, ді, три та поліфосфатами (Е 450, Е 451, E 452), що використовується для виготовлення певних плавлених сирів або в якості текстуруючих речовин для певного холодного м’яса.
Взаємодія
- Фосфатні солі зменшують всмоктування магнію: їх слід приймати з їжі або добавок магнію 1 .
- Антацидні препарати на основі солей алюмінію зменшують споживання фосфору. У довгостроковій перспективі вони можуть спричинити дефіцит фосфору 1 .
1 - А. Мартін та ін. Рекомендоване харчування для французького населення. Ед Лавуазьє, Tec & Doc. 2001 рік.
2 - Ручки. Оновлення контрольних показників PNNS: перегляд контрольних показників споживання їжі. Листопад 2016 р.
3 - М-А. Пікет. Алкоголізм: харчова підтримка. CND. 2002; 37 (2): 136-140.
4 - РС. Кальво та ін. Вплив харчового надлишку фосфору на здоров’я населення для здоров’я кісток та серцево-судинної системи в цілому. Am J Clin Nutr. 2013; 98 (1): 6-15.
5 - Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa). Оцінка одного опублікованого огляду щодо ризиків для здоров’я, пов’язаних з фосфатними добавками в продуктах харчування. EFSA Journal 2013; 11 (11): 3444.