Франц; парадокс sic - просто молодий
Спеціальна карта повністю показує масштаби незвичного явища: Французький Парадокс. Як неважко переконатися, між Північно-Східною та Південно-Західною Європою є вражаючий розрив щодо серцево-судинних захворювань, і Франція все ще вражає колись позитивний. Згідно з графікою ліворуч, французькі чоловіки у віці від 45 до 74 років, у яких до 196 випадків хвороби до 10000 жителів (темно-зелений), приблизно вдвічі менш сприйнятливі, ніж ірландці з 348 до 542 (оранжевий). Те саме стосується жінок (праворуч). [Джерело: http://www.theheart.org/article/842381.do]
Парадокс у тому, що французів не вважають здоровими: їхнє меню включає v. a. М’ясні страви, такі як фуа-гра або запечена качка, масово сир і все, прикрашене жирними соусами, а потім солодкі калорійні бомби на десерт. Вони також курять більше середнього і п'ють багато алкоголю v. a. у вигляді червоного вина - і все-таки вони здоровіші за своїх сусідів, які, в гіршому випадку, грішать так само. Це відображається на зниженні ожиріння, меншому ризику серцево-судинних захворювань і, нарешті, на тривалій тривалості життя. Як французам вдається компенсувати свої передбачувані пороки?
Порок, який не є: сир
Французи віддають перевагу сиру у всіх сортах та різновидах. Це можна побачити не лише в численних сирних крамницях, а й у статистичному факті, що вони їдять приблизно вдвічі більше сиру, ніж американці (40 проти 20 фунтів на рік). Пов’язане з цим споживання великої кількості насичених жирних кислот та холестерину, як правило, набуває тривожних сигналів для експертів з питань харчування, оскільки обидва вони вважаються вбивцею артерій № 1. При детальному розгляді це стосується більшості молочних продуктів, але не сиру. Епідеміологічні дослідження дослідника доктора Серж Рено з Університету Бордо насправді не виявляє кореляції між споживанням сиру та ризиком серцевого нападу. Причину він бачить у тому, що жири та холестерин у сирі майже не використовуються організмом людини, оскільки вони зв’язуються з кальцієм у процесі бродіння. Як і слід було очікувати, вирішальну різницю мають тип сиру та його кількість: твердий козячий сир, наприклад, з самого початку не особливо жирний, він також містить ненасичені жирні кислоти і тому є чудовим джерелом кальцію.
Порок, який насправді є чеснотою: червоне вино
Навряд чи будь-яка інша тема є настільки суперечливою серед експертів з питань харчування, як питання про те, чи є алкоголь сам по собі шкідливим для здоров'я чи - вживається в помірних кількостях - навіть здоровим. Французи, як відверті споживачі червоного вина, схоже, мають чітку відповідь. Так, алкоголь корисний для вашого здоров’я. І вони чашкують, поки шланги щось дають, можна подумати: пляшка з червоним вином відкрита в домогосподарстві найпізніше до обіду, і вона, швидше за все, спорожниться до пізнього вечора. І суть у тому, що наука, мабуть, погоджується. Алкоголь, з одного боку, безсумнівно, вважається канцерогенним, і в надлишку гостро токсичний і завдає шкоди печінці. З іншого боку, алкоголь виявився корисним для серцево-судинної системи, навіть при більш щедрому споживанні.
Червоне вино тепер має особливу властивість бути багатим біоактивними речовинами, що надходять з винограду. Видатними представниками цих біологічних речовин є v. a. OPC та ресвератрол, які вважаються антиоксидантами, протизапальними та однаково захищаючими судини, а також антиканцерогенними. Останнє свідчить про те, що негативні властивості алкоголю можна компенсувати (деякі дослідження навіть припускають, що червоне вино має протизапальну дію), тоді як позитивні ефекти продовжують зберігатися. Тож має сенс звертати увагу на особливо хороші червоні вина щодо концентрації чудодійних речовин. Дійсно, дослідник кровообігу доктор Роджер Кордер (Інститут Вільяма Гарві, Лондон) для регіонів, де виробляється особливо вино, що містить OPC, навіть більша тривалість життя, ніж в інших виноробних регіонах. Це стосується, зокрема, департаменту Герс на південному заході Франції, де вирощують виноград Таннат, і провінції Нуоро на Сардинії, ще одному оплоті надстарілих.
Загалом, тривалість життя у виноробних регіонах Франції (південь та захід Франції) вища, ніж у решті країни (див. Графіку). Якщо ви хочете уникнути недоліків алкоголю, ви можете використовувати виноградні капсули, що містять OPC.
Чесноти масово: свіжість, якість та різноманітність страв