Франчайзингове харчування, як відкрити франчайзинговий ресторан

Відкрийте франчайзинговий ресторан є далеко не простим завданням, оскільки цей сектор діяльності класифікується в категорії виробничі франшизи. Тому необхідно трансформувати та виробляти їжу, пропоновану споживачам на місці; що вимагає певного ноу-хау в цій галузі, а також в управлінні.

Зміст цієї статті:

Щоб піти далі: ознайомтесь зі статтями Me Marc Berberian, юриста, який спеціалізується на франчайзинговому праві, та його 9 порад щодо створення франчайзі.

Франчайзинговий ресторан, вибір правильної концепції

Існує багато концепцій, якими можна скористатися. Хоча кожен реагує на унікальну організацію, деякими набагато легше керувати, ніж іншим. Особливо це стосується ресторанів швидкого харчування та франшиз загалом. Своєму успіху він зобов'язаний кільком елементам:

• Розташування приміщення

• Простота приготування

• різниця в контрактному режимі що відповідає договору оренди на більш-менш тривалий період.

Виберіть правильну концепцію може стати складним вибором з огляду на всі можливості, що існують в даний час:

• Франшиза ресторану

• Франшиза барів

• Франшиза кафе

• Франшиза піци

• Додавання салату,

• Франшиза кебаб,

• Франшиза гамбургерів,

• Франшиза вантажних автомобілів,

У будь-якому випадку, щоб мати шанс виграти ресторанний франчайзинговий контракт, ви також повинні мати задатки керівника бізнесу оскільки торгові марки вибирають підприємців, які можуть розвивати оборот, а не простих менеджерів.

франчайзинговий

Франчайзинговий ресторан, важливість розташування

Успіх вашого франчайзингового ресторану значною мірою залежатиме від місця розташування. Вибір, який повинен керуватися ціллю, на яку ви прагнете, і особливо видимістю. Він також повинен враховувати знаки на тій самій вулиці та тип населення, що проходить повз (населення, що живе там проти населення, що працює там; доходи та бюджет, призначені на харчування; час, призначений на їжу поза роботою чи вдома тощо) тощо. )

Для цього важливо зробити польове дослідження. Деякі франшизи пропонують підтримку в досягненні цього кроку. Тому важливо вибрати мережу, яка пропонує як гарну концепцію, так і хорошу підтримку.

Більшість франчайзерів ресторанів пропонують підтримка протягом усього процесу встановлення, від вибору місця до початку діяльності. Деякі навіть надають фінансову підтримку під час облаштування приміщень та набору персоналу.

Франчайзинговий ресторан, вибір персоналу

Склад персоналу ресторану в основному залежить від розміру та концепції ресторану. Взагалі кажучи, управління персоналом займе близько половини вашого часу. Оборот дуже важливий. Управління графіками - справжній головний біль. Утримати хороший персонал непросто.

Звернення уваги на кадрові питання та постійне наявність альтернативних резервів є запорукою належного управління персоналом у ресторанному бізнесі, звичайно, з непохитною суворістю в юридичному управлінні цим аспектом бізнесу. Не забудьте звернутися до положень конвенції, що застосовуються до світу громадського харчування. Специфічне законодавство про працю і адаптована до вимог сектору була реалізована цими конкретними текстами.

франчайзинговий ресторан, як визначити правильну мережу ?

Кожна марка розробляє різні ноу-хау та концепцію. Аналіз обґрунтованості концепції потрібно робити з точністю. Ідеальним є націлитись принаймні на три бренди та вибрати ту, яка переконала вас найбільше з точки зору кваліфікації, якості та чуйності.

Також не забувайте посилатися на цифри. Вони є найкращим способом отримати уявлення про славу.

Які витрати на персонал? Які середні витрати на приміщення? Який середній оборот за день? Чи постійно бувають дні продажів? Не соромтеся витратити кілька годин як простий клієнт кількох брендів, щоб побачити на місцях, як це відбувається.

Інформаційний документ до укладення договору може надати вам інформацію про роботу бізнесу, обмеження та труднощі. Це також буде вирішальним при виборі вашої франчайзингової мережі.

франчайзинговий ресторан, які юридичні формальності ?

Визначивши правильну концепцію та правильну франчайзингову мережу, вам слід подумати про адміністративну частину. Харчування - це делікатний сектор, який вимагає значних адміністративних формальностей, можливо, більше, ніж традиційний бізнес. Невиконання їх може призвести до закриття вашого закладу. У деяких випадках франчайзингові мережі піклуються про формальності та допомагають їм, але це, як правило, виключно.

Центр ділових формальностей (CFE)

CFE - це затверджений орган, який повинен піклуватися про формальності реєстрації компанії. З огляду на значні інвестиції, необхідні для відкриття ресторану, який, крім того, є франчайзі, нерідкі випадки, коли франчайзі, які об'єднують зусилля, віддають перевагу юридичній формі SARL або SAS.

Менеджери, які мають достатнє фінансування, щоб перейти до нього самостійно, можуть вибрати іншу юридичну форму, але в будь-якому випадку краще пройти юридичну консультацію. Після того, як форма була обрана, вступну декларацію має зробити:

  • Реєстрація в Реєстрі торгівлі та компаній;
  • Подання декларації про існування ASSEDIC та URSSAF;
  • Присвоєння вам номера SIREN для INSAE.

Ліцензія на ресторан

Ліцензія на ресторан є основним дозволом, який вам потрібно отримати, якщо ви продаєте алкогольні напої, інакше продаж є безкоштовним.

З 2016 року режим ліцензування був спрощений.

Існує кілька типів ліцензій залежно від типу закладу (винний магазин, ресторан, роздрібний магазин), типу алкоголю, що продається, та типу продажу (винос, споживання на місці).

Залежно від видів проданих напоїв, зібраних у групи, необхідні ліцензії не однакові.

Для продажу напоїв 2 та 3 груп (недистильовані ферментовані напої та натуральні солодкі вина, вино, пиво, сидр, перрі, медовуха, крем-касис, мускат, фруктовий сік із вмістом алкоголю до 3%, лікерне вино, аперитив на основі вина, лікерні фрукти, що містять менше 18% алкоголю ):

- магазин напоїв, що споживається на місці, повинен мати ліцензію III, яка називається обмеженою ліцензією

- виносний алкогольний магазин повинен мати "малу ліцензію" на вивезення

- ресторан повинен мати "ліцензію на невеликий ресторан"

Якщо продаж стосується Напої групи 4 та 5 (ром та дистильований спирт):

- магазин напоїв, що споживається на місці, повинен мати ліцензію IV (велика ліцензія)

- винос напоїв повинен мати ліцензію на винос

Як отримати ліцензію ?

Способи отримання ліцензії різні. Ліцензія III або ресторан з невеликими ліцензіями або невелика ліцензія на вивезення "створюються" з дозволом, на відміну від ліцензій IV, які купуються у бізнесі існуючого закладу або шляхом його передачі від бізнесу до того самого регіону (з дозволом від префекта).

Також зауважте, що творець ресторану, торгової точки або ресторану зобов’язаний:

  • пройти початковий 20-годинний навчальний курс (профілактика та боротьба з алкоголізмом, захист неповнолітніх та боротьба з пияцтвом у суспільстві, законодавство про наркотики, зменшення шуму, принципи цивільної та кримінальної відповідальності),
  • скласти адміністративну декларацію до ратуші від яких залежить майбутній заклад (принаймні за 15 днів до відкриття нового закладу).

Дотримання правил гігієни та санітарії

До відкриття закладу оператор ресторану повинен зробити декларацію про існування у ветеринарних службах префектури за місцем існування. Ви будете регулярно перевірятися відповідно до наказу від 9 травня 1995 року, що регулює харчування.

Більше того, це повинно бути поважати стандарти, що стосуються санітарних правил застосовується до роздрібної торгівлі, зберігання та транспортування продуктів тваринного походження та харчових продуктів, що їх містять.

Принаймні у закладі людина повинна бути абсолютно навчена гігієні харчування.

Крім того, існують положення щодо забезпечення особистої гігієни та одягу персоналу. Для клієнтів туалети з туалетами та раковинами повинні надаватися виключно для споживачів. Ці місця не повинні безпосередньо спілкуватися зі їдальнею та іншими кімнатами, що містять їжу.

Якщо заклад має менше 50 місць, приміщення, передбачені для персоналу, також можуть обслуговувати клієнтів, не маючи змоги зайти в приміщення, що використовуються для приготування їжі.

Дотримання стандартів безпеки та доступності приміщень

Оператор ресторану повинен переконатися, що ресторан відповідає стандартам безпеки та доступності, особливо для людей з обмеженими можливостями.

Ратуша місця заснування (або для Парижу, префектура поліції) - це співрозмовники, з якими слід зв’язати місцеві правила з цього приводу.

Він також існує норми безпеки, що стосуються планування приміщення а також про кухонні та опалювальні прилади, освітлення, а також про всі електроустановки, а також про пристрої для відводу диму.

Правила, що стосуються часу роботи ресторану

Можливі години роботи встановлені указом префектури. Префектура департаменту є привілейованим співрозмовником для цього.