Французи все ще споживають менше м’яса
Цього тижня в Ренні відбуваються зустрічі з розведення та харчування. Серед проблем професіоналів у цьому секторі є зниження споживання м’яса: згідно з дослідженням, опублікованим минулого тижня, за десять років споживання м’яса впало на 12%.
Через десять років, споживання м'яса французами впало на 12%: ось що випливає з дослідження Crédoc (Дослідницького центру з вивчення та спостереження за життєвими умовами), опублікованого минулого тижня, в той час як фахівці з харчових продуктів зібралися цього тижня в Ренні для проведення селекційних та харчових досліджень.
У період з 2007 по 2016 рік середнє споживання м’яса зросло зі 153 до 135 грамів на день на людину. І в середньому французи їдять м’ясо більше 10 разів на тиждень (10,1 за даними): і тут цей показник знижується, він був 11,8 разів на тиждень десять років тому. Найбільше страждає м’ясне м’ясо (яловичина, баранина, свіжа свинина та ін.): Споживання цих «червоних м’ясних страв» зменшилося з 58 до 46 грамів на день на людину.
Молодші люди, більші споживачі
Чому такий вал ? За словами Кредока, ці зміни в звичках можуть пояснити декілька причин: питання, пов'язані зі здоров'ям, навколишнім середовищем та добробутом тварин, очевидно, є частиною виправдань, але ми також знаходимо зростання продажних цін або навіть зміну способу життя.
Дійсно, скорочення часу на приготування їжі на користь готових страв, бутербродів або гамбургерів впливає на споживання м’яса: ці готові страви становлять 30% м’ясних продуктів, спожитих у 2016 році, проти 25% - десять років тому. Результат: як не дивно, але саме наймолодші (18-24 роки) все ще є найбільшими споживачами м’яса, через велике споживання цих підготовлених продуктів харчування (які складають 42% їх улову м’яса протягом тижня). І навпаки, люди у віці 75 років і старше споживають найменше м’яса.
Найбільше скоротили споживання працівники та CSP
Ще одне розрізнення, яке базується на економічному комфорті домогосподарств: саме серед керівників та робітників споживання найбільше впало, навіть якщо останні за обсягом залишаються найбільшими споживачами м’яса. Але причини не однакові: якщо в менш заможних верствах населення зростання цін знижує споживання, то в більш високих ДСП це швидше добровільний вибір меншої кількості м’яса: "флекситаризм" сильніший серед найбільш привілейованих соціальних верств (43% менеджерів та вільних професій заявляють, що обмежили споживання у 2018 році), ніж у решти населення (де цей показник становить лише 35%).
У своєму дослідженні Crédoc встановлює типології їдців та їх еволюцію: частка "французьких гастрономів", любителів сирої продукції та гарної кулінарії та великих споживачів жирів, фруктів, овочів та риби зменшилася за десять років, Від 40% до 16% населення, на користь двох інших категорій, "бонвіванту" і перш за все з'явилася нова категорія, "основи" (споживачі компотів, супів, сухофруктів та кількох бутербродів). І навпаки, частка "поспіхом", великих споживачів готової продукції, зросла з 21% до 26% населення.