Французький бульйоз з білим вином - Їжа Чорнило Імпіш

Цей класичний французький рецепт смачного бульябесу якраз підходить для холодних днів. Ми покажемо вам, як ви можете приготувати його самостійно, лише за кілька кроків.

білим

Рагу, виготовлене з різноманітної середземноморської риби та морепродуктів, походить з Франції. Так званий суп з голови дракона існував вже в 16 столітті. Потім готували просту страву з усіма залишками риби, що залишилися від ринку. Сьогодні існує безліч варіацій смачного супу. Ми вважаємо за краще готувати наш з окуня, морського ляща та мідій.

інгредієнти

  • 1,5 кг середземноморської риби (краснопірка, кефаль, гарнір та морський лящ)
  • 100г мідій без шкаралупи
  • 2 великі цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 1 стебло селери
  • 1 морква
  • 1 банка кремезних помідорів
  • ½ паличка цибулі-порею
  • 2 ст. Ложки томатної пасти
  • Біле вино 300мл
  • 5 столових ложок оливкової олії
  • Солоний перець
  • ½ чайна ложка шафранових ниток
  • 1 лавровий лист
  • 3 столові ложки подрібненої петрушки
  • Розмарин свіжий
  • Чебрець свіжий
  • 3 гвоздики
  • ½ чайна ложка піменто д’Еспелет
  • 500 мл рибного бульйону

підготовка

Для справжнього французького бульябеса потрібні різні риби. Найкраще отримувати їх цілими, оскільки ті частини, які в іншому випадку потрапляють у сміття, також використовуються для варіння в рибному супі.

На першому етапі окрему рибу філетують і нарізають шматочками однакового розміру. Крім того, відріжте голови і хвостові плавники під кутом і відкладіть все в сторону. Також видаліть усі кістки та хребет. Їх можна грубо подрібнити і дати рибним голівкам. Потім поливайте тушки протягом 30 хвилин, частіше міняючи воду.

Тим часом ви можете очистити і нарізати всі овочі. Потім нагрійте олію у високій каструлі, обсмажте томатну пасту, потім додайте подрібнені консервовані помідори і через 5 хвилин інші овочі. Додайте риб’ячі голівки та крупу і варіть їх на пару ще 5 хвилин.

Потім всю справу гасять білим вином 300 мл. Наприклад, ми рекомендуємо Torrevento Luna Del Mare Bombino Bianco. Фруктове сухе біле вино ідеально підходить для страв з рибою або морепродуктами, а решту можна насолодити у фужері.

Після глазурування додайте шматочки риби, зелень, всі спеції, мідії та 500 мл рибного бульйону. Нехай суп вариться на середньому вогні 40 хвилин. Потім виловлюють великі шматки риби і пропускають рідину, що залишилася, разом із тушками та овочами через сито або в кращому випадку через лікер Lotte. Це робить смак ще кращим.

Подавайте суп у великих мисках із шматочками риби та кількістю свіжорубаної петрушки. смачного!