Фрукти та овочі мають щось на форумі магазину

Не слід буквально порівнювати яблука з грушами, це стосується і вашого зберігання. Фрукти та овочі довго залишаються свіжими та хрусткими, якщо за ними правильно «доглядати». Ось кілька порад.

Фрукти та овочі - це живі товари, в яких процеси обміну речовин відбуваються навіть після збору врожаю. У домашньому господарстві плоди зазвичай зберігаються деякий час. Деякі плоди дозрівають згодом, напр. B. Помідори та інші зморщуються і втрачають зовнішній вигляд та смак (див. Таблиці 1 та 2). За псування їжі відповідають, зокрема, мікроорганізми, а також фруктові ферменти. Завдяки безперервному диханню і потовиділенню клітинна вода виділяється в навколишнє середовище, змушуючи її пом’якшуватися і в’янути.

Різні види фруктів та овочів мають різний термін зберігання. Так само z. Б. шпинат, горох та квасоля мають обмежений термін зберігання (приблизно сім днів при температурі зберігання 4 ° C). Натомість морква є так званими органами зберігання і має дворічний життєвий цикл. Після вегетаційного періоду восени починається фаза спокою зі зниженою метаболічною активністю, що забезпечує тривале зберігання.

Зберігати холоднокровність

Прохолодні температури (від 0 до 2 ° C) та захищене від світла, але також вологе зберігання уповільнюють процеси руйнування фруктів та овочів. Однак, якщо вона занадто волога, ризик розвитку цвілі збільшується. При низьких температурах процеси дихання та дозрівання зменшуються, а це означає, що якість та поживні речовини краще зберігаються. Отже відсік для овочів холодильника є ідеальним місцем для зберігання невеликих кількостей і на короткий час. У холодильнику безпечно z. B. листові овочі, брокколі, салати та м’які фрукти. Але не кожен фрукт і овоч витримує холод холодильника. Деякі овочі, такі як перець, помідори та картопля, чутливі до холоду. Яблука та тропічні фрукти також не люблять холод. Якщо температура занадто низька, ці фрукти реагують на побуріння всередині та на поверхні, розвиток сторонніх смаків та відсутність дозрівання. Тому їх слід тримати в коморі або в підвалі.

Критий захищений

Щоб фрукти та овочі не пересихали, їх слід зберігати належним чином: Вологі та холодні льохи ідеально підходять для зберігання моркви, коренеплодів, певних видів капусти та цибулі. Оскільки сучасні підвали, як правило, сухі та теплі, вони лише частково підходять для зберігання. Тим не менше, навіть за цих умов види фруктів та овочів можуть зберігатися у повітропроникних або перфорованих фольгованих пакетах без надто великої втрати якості. Основна подія: фрукти споживають кисень і виділяють вуглекислий газ. Кисень у мішку зменшується, а видихуваний вуглекислий газ накопичується. Це створює сприятливий клімат, який стримує дозрівання всередині. Фрукти та овочі також слід захищати від висихання, коли вони зберігаються в холодильнику, оскільки потік прохолодного повітря видаляє з них багато води. Тут також ідеально підійдуть перфоровані мішки з фольги. Герметична упаковка не підходить для фруктів та овочів, оскільки вони в них "задихаються" і тим швидше псуються.

Фруктові ферми та оптові ринки використовують склади CA (Controlled Atmosphere) для зберігання фруктів та овочів. У цих газонепроникних холодильниках, крім температури та вологості, склад повітря (кисню та вуглекислого газу) підтримується на постійному рівні. Частка кисню зменшується, а частка вуглекислого газу збільшується, що значно уповільнює процес дозрівання.

Окреме зберігання

Не всі види фруктів та овочів "уживаються" між собою. Деякі овочі, такі як помідори, виділяють гормон дозрівання етилен, який прискорює дозрівання та псування інших фруктів та овочів. Цитрусові та виноград псуються швидше, якщо їх зберігати поруч з яблуками. Виробництво етилену збільшується за рахунок високих температур, низької вологості та механічних пошкоджень товару. Однак ви також можете скористатися цим ефектом: якщо покласти недозрілий ківі поруч із стиглим яблуком, він стає більш смачним.

Плоди, що виділяють етилен:

Яблука

Банани

Абрикоси

Груші

Нектарини

Персики

Сливи

Чорниця

Помідори

Додана вартість за рахунок зберігання?

Фрукти та овочі втрачають частину вітамінів при неправильному зберіганні. Отже z. B. Шпинат при кімнатній температурі понад 50% його вмісту вітаміну С протягом 24 годин, у холодильнику лише 25%. Втрати вітаміну С капусти протягом двох днів зберігання при кімнатній температурі приблизно втричі більші, ніж коли вони зберігаються в холодильнику. На відміну від цього, на антиоксидантні властивості (фенольні компоненти, флавоноїди) деяких видів фруктів та овочів зберігання не впливає негативно, як показують результати досліджень Університету Льєжу. У деяких випадках збільшення антиоксидантів відзначалося через кілька днів зберігання при кімнатній температурі або при 4 ° С. За даними бельгійських вчених, синій виноград містив найбільшу частку фенолів, а потім банани, зелені яблука, лимони, полуниця та сливи. У овочах жовтий та червоний перець мали найвищий вміст фенолу.

Таблиця 1: Температура зберігання та поведінка дозрівання плодів

Вид фруктівДозріванняОптимальна температура зберігання в ° C

Яблука	Так	0-5
Груші	Так	0-5
Банани	Так	13-15
Ожина	Ні	0-2
Полуниця	Ні	2-3
чорниця	Так	0
Малина	Ні	0-1
Смородина	Ні	0-1
Вишні	Ні	0-1
ківі	Так	0-0,5
Абрикоси	Так	0-1
Дині недозрілі	Так	7-10
Стиглі дині	Ні	2-3
Персики	Так	-1-0
Агрус	Ні	0
Столовий виноград	Ні	1-4
Кавуни	Ні	5
Сливи	Так	0,5-2

Джерело: Змінено з Саксонського державного агентства з питань сільського господарства та допомоги інфіденстам

Таблиця 2: Температура зберігання та поведінка дозрівання овочів

Овочевий типДозріванняОптимальна температура зберігання в ° C

Баклажани	Так	8-10
гриб	Ні	0-1
Цикорій	Ні	0-1
Салат з морозивом	Ні	0-1
Солодкий перець	Ні	8-10
Зелена квасоля	Ні	7-8
Огірки	Ні	12-й
цвітна капуста	Ні	0-1
Морква	Ні	0-1
Картопля	Ні	4-8
корінь селери	Ні	0
Капуста	Ні	0
Кольрабі	Ні	0
Капустяна капуста	Ні	-1-0
Листя салату	Ні	0-1
цибуля-порей	Ні	0-1
редька	Ні	0
редька	Ні	0
Буряк	Ні	0-3
спаржа	Ні	0,5-1
шпинат	Ні	0-1
помідори	Так	12-15
кабачки	Ні	8-10

Висновок

Свіжими фруктами та овочами можна насолоджуватися ще довго після їх збирання або придбання за умови належного зберігання. Той, хто докладе зусиль і підтримуватиме відповідну температуру, вологість та освітленість для кожного виду фруктів та овочів, буде довго винагороджений свіжими товарами. Де і як зберігання в кінцевому рахунку також визначається просторовими умовами.

Служба оцінки та інформації для продуктів харчування, сільського та лісового господарства (допомога): Зберігати правильно в холодильнику. Бонн (1999).

Kevers C, Falkowski M, Tabart J, Defraigne J.-O, Pincemail J: Еволюція антиоксидантної здатності під час зберігання відібраних фруктів та овочів. J. Agric. Food Chem. 55 (21): 8596-8603 (2007).

Maaßen A, Erbersdobler HF, Busch-Stockfisch M: Збереження сенсорної якості свіжих та заморожених овочів при різному зберіганні. Nutrition Review 53: 390-394 (2006).

Саксонське державне агентство сільського господарства: Інформація про споживачів. Правильно зберігати фрукти та овочі.