Фруктові соки - керівництво з купівлі - UFC-Que Choisir
Диференціюйте фруктові соки
Як прямий наслідок кампаній PNNS (Національної програми з охорони здоров’я), полиці, присвячені відділам фруктових соків, зростають з кожним роком. Хоча добре їсти фрукти та овочі, ця роздута пропозиція, що супроводжується поширенням привабливих рекламних заяв на етикетках, не полегшує вибір споживача. Ось кілька ключів, які допоможуть вам зорієнтуватися.
→ Перевірте, що вибрати: Порівняння апельсинового соку
Які відмінності між "чистим соком", "соком, виготовленим із концентрованого соку", відомим як ABC, та нектарами? ?
"Чистий фруктовий сік" або "100% чистий сік" апріорі є найбільш "природними", оскільки їх отримують простим пресуванням фруктів без будь-якого додавання. Але вони трохи дорожчі за сік ABC (з концентрату), який виготовляється із замороженого соку, з якого виробник видалив більшу частину води, щоб зменшити витрати на доставку. Опинившись у країні призначення, сік відновлюють, додаючи воду в кількості, еквівалентній витягнутій. Нарешті, нектари - це суміш фруктового соку та/або пюре (більше 25% або 50% залежно від виду), води та, можливо, цукру. Ці продукти в основному стосуються дуже м'яких фруктів, таких як банани або абрикоси, які не містять достатньої кількості води для споживання у вигляді чистого соку. Деякі дуже кислі фрукти, особливо червоні, також повинні бути підсолоджені. Не будучи виключно фруктами, нектари не можуть вживати назву "фруктовий сік".
Чи допускається додавання цукру у фруктові соки ?
Так, але тільки в соках ABC. Однак, здається, ця практика стала надзвичайно рідкісною у Франції. Враховуючи харчові потреби, додавання цукру незабаром має бути заборонено в соках ABC.
Чому деякі фруктові соки продаються в холодильній секції, а інші - в охолоджувальній? ?
«Навколишні» соки пастеризуються і можуть зберігатися протягом декількох місяців, тоді як соки, що пропонуються на полицях, що охолоджуються, отримують менш обширну стабілізаційну обробку, таку як швидка пастеризація (від 10 до 15 секунд при температурі понад 100 ° C), що обмежує їх тривалість життя до кілька тижнів. Як правило, якість продуктів, що продаються у свіжому секторі, трохи перевищує якість їх аналогів у секції навколишнього середовища, але ця невелика різниця пояснюється меншою мірою стабілізаційними обробками, ніж більш обмежувальними умовами збуту у свіжій секції. (повага та контроль температури під час транспортування, зберігання та стелажів). І навпаки, проданий у приміщенні сік може зазнати набагато більше небезпек (зберігання при повному світлі та теплі ...), і його якість може легше «погіршитися».
Чи найближчі до «домашнього» соку «свіжі» чи «свіжовичавлені» соки? ?
Ніщо не може зрівняти домашній вичавлений сік як за смаком, так і за харчуванням. В принципі, саме «свіжі» соки повинні виглядати найбільше, оскільки вони не проходять ніякої стабілізаційної обробки. З іншого боку, "свіжовичавлені" отримують користь від нових методів, таких як стабілізація під високим тиском, яка повинна зберегти смак фруктів і дозволити термін використання (BBD) трохи довший, ніж у свіжих соків. Ці нові продукти, очевидно, дорожчі за звичайні холодильні соки. І все ж, результати нашого тесту з апельсиновим соком показують, що при дегустації деякі продукти виявляються досить невтішними. Тому ступінь свіжості недостатній, щоб гарантувати якість. Беруть участь інші параметри, такі як використовувані сорти фруктів, їх зрілість або техніка пресування. Наприклад, просівання апельсинів під час промислового процесу руйнує компоненти м’якоті більше, ніж у домашньому соку. Ці компоненти, серед іншого, сприяють збереженню вітаміну С.
Чи слід віддавати перевагу продуктам "із гарантованим вмістом вітамінів та/або мінералів" ?
Не обов'язково. Ця згадка означає, що мінеральні речовини та/або вітаміни могли бути додані для відновлення початкового вмісту фруктів. Але результати нашого тесту на апельсиновий сік показують, що вміст вітаміну С у більшості продуктів дуже правильний, без необхідності додавати синтетичний вітамін С. Нарешті, слід знати, що хімічна форма синтетичного вітаміну С відрізняється від біологічної. Тому він лише частково засвоюється організмом.
Коротше кажучи, краще бути обережними щодо цих вимог, навіть якщо вони сформульовані нормами. Таким чином, відновлення вітамінів і мінералів можливе лише в тому випадку, якщо сировина, природно, містить принаймні один вітамін або мінерал, що становить більше 5% від рекомендованої добової норми (RDI)/100 ккал. Потім на маркуванні повинна бути вказана кількість вітаміну та/або мінералів, що містяться у продукті.
Вітамін С
Свіжі соки затримують
Вітамін С чутливий до окислення, тепла та світла. Після відкриття пачки та пляшки апельсинового соку слід зберігати в прохолоді та швидко споживати. Але точніше, як змінюється вітамін С з часом? В рамках попереднього тесту апельсинового соку («Que Choisir» № 449 від липня 2007 р.) Ми спостерігали за змістом вмісту вітаміну С у трьох сімействах продуктів: навколишні соки (представлені U та Tropicana); охолоджені соки (представлені продуктами Auchan та Andros) та два соки, виготовлені зі свіжих апельсинів (мальтійські сорти з Тунісу та salustiana з Іспанії) і розлиті у склянку.
Відповідний вміст вітамінів вимірювали перед тим, як покласти їх у холодильник, потім через 1 годину знову, потім наступного дня і так протягом 4 днів. Не дивно, що вміст вітаміну С в обох свіжих соках був значно вищим, ніж у промислових соках. Більш дивно: вміст трьох сімейств продуктів залишається загалом незмінним. Очевидно, що результати могли б бути різними за “нормальних” умов споживання (частіше відкривання пляшок, які не завжди систематично охолоджуються після відкриття та витримуються більш-менш довго при кімнатній температурі). Однак у наших аналітичних умовах свіжі соки є корисними для харчових продуктів. Залишається задуматися про смак: справді не виключено, що свіжий сік бродить через 3 чи 4 дні ... Ціна, яку потрібно заплатити за живий продукт !
→ Перевірте, що вибрати: Порівняння апельсинового соку