Фруктові соки під лупою
М'ясо один раз на тиждень, риба два-три рази на тиждень, інакше багато цільнозернових продуктів, круп, макаронних виробів, бобових та салатів, плюс фрукти та овочі п'ять разів на день - ось рекомендація австрійських спеціалістів з питань харчування, коли мова заходить про питання, як ми харчуємось якомога здоровіше. Але що стосується вживання фруктів, у багатьох людей виникають проблеми. "Я хотів би дотримуватися того, що говорять експерти, і з'їдати п'ять порцій фруктів щодня, але з найкращою волею я не можу стільки впасти", - пише популярний читач MEDIZIN Фріц М. з Інсбрука і запитує: "Я можу не замінювати ту чи іншу порцію фруктів фруктовим соком? "
Найкраще: вичавити свіже і негайно випити
«Так і ні» - відповідь дієтолога магніс Доріс Фюссенгер з Австрійського академічного інституту харчової медицини, яким керує Univ. Професор доктор Очолює Курт Відхальм. Тому що: з одного боку, кілька наукових досліджень показали, що фрукти та овочі мають найбільш позитивний вплив на здоров’я та самопочуття людини, якщо їх їсти свіжими та з їх цінною клітковиною у п’ять порцій протягом дня. "З іншого боку, тепер ми знаємо, що ви можете замінити частину фруктів склянкою фруктового соку з чистою совістю, бажано склянкою свіжовичавленого фруктового соку".
Причина: Хоча клітковина при натисканні втрачається (навіть якщо волокна залишилися), більшість цінних інгредієнтів фруктів переходять у сік. Це, наприклад, вітаміни, включаючи, зокрема, вітаміни С і А, які зміцнюють імунітет і затримують шкідливі радикали. Але це також корисні для нервів і м’язів мінерали, такі як калій і магній, а також вторинні рослинні речовини флавоноїди та феноли, які містяться в особливо великих кількостях у яблуках, грейпфрутах, смородині та червоному виноградному соку, мають антиоксидантну дію Дослідження у Великобританії та США можуть навіть зменшити ризик розвитку хвороби Альцгеймера або серцевого нападу або інсульту.
Важливо: Свіжовичавлений сік слід вживати негайно. Якщо сік залишити довгий час, деякі інгредієнти з часом випаровуються і під дією світла, кисню та тепла, і сік швидко втратить свою цінність для здоров’я. Фуссенеггер: «Той, хто п’є ввечері сік, який натискали вранці та в перервах, все ще може бути не охолодженим, а при яскравому освітленні на полиці супермаркету все ще може бути приємний смаковий досвід, але такий сік набагато менш корисний для здоров’я, ніж свіжий Фрукти ".
Другий вибір: "100 відсотків безпосередньо пресованого"
Полиця супермаркету за ключовими словами: Чи можете ви замінити порцію фруктів фруктовим соком промислового виробництва? Чітко відповісти на це питання фахівець теж не може. Тому що: «Цінність соків, що виробляються промисловим способом, для здоров’я дуже відрізняється. Це по суті залежить від виду соку, визначається інгредієнтами і, так би мовити, зменшується з кількістю етапів обробки ".
Найкраще для вашого здоров’я - це готовий до вживання фруктовий сік, який, за заявою виробника, знаходиться на 100 відсотків безпосередньо пресованим та без додавання штучного цукру. Добре, якщо сік упаковується в упаковки тетра або в темну пляшку, захищений від світла і зберігається в прохолодному місці, щоб нестабільні інгредієнти, такі як вітамін С, довше зберігалися.
Фруктовий нектар зараз мало використовується як замінник фруктів. Згідно з австрійським Постановою про фруктові соки, яке є федеральним законом, воно повинно містити лише вміст фруктового соку від 25 до 50 відсотків, а ананас, яблуко, груша та персиковий нектар із вмістом 50 відсотків фруктового соку все ще містять більшу частину фруктів, тоді як смородина або нектар манго із вмістом фруктового соку не менше 25 відсотків. Решта - вода та цукор.
Іноді до нектару додають вітамін С. Як і у всіх інших соках, додавання може бути зменшено до 40 відсотків залежно від часу зберігання та температури. Будь-яка користь для здоров’я, яку може містити фрукти та вітаміни в нектарі, буде зведена нанівець збитками, спричиненими високим вмістом цукру. Перетворено на кубики цукру, в одному літрі нектару манго є 44 штуки.
Стільки цукру, природно, перетворює нектар на калорійну бомбу: один літр соку містить майже 600 кілокалорій, що відповідає чверті добової потреби здорової дорослої людини середнього віку. Маг. Фуссенеггер: "Відповідно, можна сказати, що нектари частіше розглядаються як стимулятори і, загалом, мало користі для здоров'я".
Негідні для здоров'я: концентрат і сироп
Напої з фруктових соків, виготовлені з концентрату фруктових соків, також широко доступні в магазинах. Вони також не можуть замінити свіжі фрукти, оскільки навіть більше не мають нічого спільного з фруктовими продуктами. В австрійській книзі про їжу, “Codex alimentarius austriacus”, напої з фруктових соків більше не входять до списку “фруктові соки та подібні продукти”, але вважаються “безалкогольними напоями зі смаковими добавками”. Дозволено додавати підсолоджуючі речовини, ароматизатори та аромати, їстівні кислоти, барвники та консерванти, вітаміни, сироватку, знежирений йогурт або солодовий екстракт. Вміст фруктового соку має становити лише десять відсотків. "Навіть якщо до напоїв із фруктових соків, виготовлених із концентрату фруктових соків, додається так багато вітамінів, вони нічого не варті для здоров'я, і, якщо вони мають високий вміст цукру, їх навіть можна вважати шкідливими для здоров'я", - каже маг. Фуссенеггер.
Зрештою, ви нічого доброго для здоров’я не робите за допомогою фруктових сиропів, які виготовляються з фруктових соків або концентратів, ароматизаторів, рослинних екстрактів чи інших речовин, що видають запах і смак. Згідно із законом, вони також повинні містити лише десять відсотків фруктів, а також можна додавати ароматизатори, рослинні екстракти, воду та багато цукру.
Небезпека грейпфрутового соку
Той, хто любить пити грейпфрутовий сік, повинен зауважити, що лише одна його склянка може призвести до несприятливих взаємодій з певними ліками. Особлива обережність потрібна при прийомі протиалергічних препаратів, антибіотиків, антидепресантів, гіпотензивних препаратів, знеболюючих засобів, протизаплідних таблеток, препаратів, що знижують рівень холестерину, і снодійних.