Фруктові солодкі вина - данина недооціненому роду ›Wolfgang Staudt
Фруктові солодкі вина є - бачимо у всьому світі - надзвичайно рідкісним видом. Їх легкий та елегантний стиль можливий лише за особливих кліматичних умов. Прохолодні погодні умови, тривалий вегетаційний період та круті схили з легко теплими грунтами є вирішальними передумовами для збору повністю стиглого винограду з хорошим рівнем кислоти.
Жваві, оживляючі питво вина з помірною солодкістю можуть бути створені лише тоді, коли повна зрілість супроводжується достатньою кислотністю. Кислота як противага солодкості має вирішальне значення, щоб відчуття солодкості на небі не було занадто пишним або навіть сприймалося як неприємне, липке враження. Якщо все підходить, кислотність та солодкість мають пропорційний баланс і тримають один одного під контролем.
Елегантні кабінетні вина
Елегантні шафи - ідеальні типові представники у цій категорії фруктово-солодкі вина. На відміну від сухих вин, сусла винограду, зібраного для цих легких солодких вин, не повністю перетворюються на спирт, але частина виноградного солодощі залишається неферментованим у вині. Спиртове бродіння або припиняється само собою, або його зупиняє господар льоху за допомогою відповідних заходів. Результат - вина з помірною солодкістю, сильною, але дуже гармонійною кислотністю та надзвичайно низьким вмістом алкоголю (7-9 об.%). Найлегші представники цього виду в торгівлі мають позначення "кабінет". Пізній урожай отримують із дещо більш зрілого винограду.
Розшифруйте винні етикетки
Оскільки вина Kabinett та Spätlese пропонуються не лише як легкі солодкі вина, але й у ароматах "сухий" та "напівсухий" або "дрібний сухий", перед покупкою необхідно уважно вивчити етикетку на пляшці. Ви можете припустити, що воно є представником тонкосолодкого виду, якщо вино не оголошено ні сухим, ні напівсухим, ні напівсухим.
Ви також можете сказати, що вміст алкоголю значно нижчий за звичайний рівень, часто не вище дев'яти-десяти об'ємних відсотків. Якщо ви хочете мати приблизне уявлення про рівень солодкості цих вин, тоді ви можете скористатися наступними показниками як орієнтир: шафські вина, як правило, мають від 25 до 50 г залишкового цукру на літр, шпатлезькі від 45 до 80 г/л, а аульські - від 80 до 110г/л. Через високу кислотність ці вина мають набагато менш солодкий смак, ніж передбачає залишкова солодкість.
Вищий сорт винограду "Рислінг"
Прохолодні німецькі виноробні регіони, перш за все на Мозелі та її притоках Саар та Рувер, пропонують найкращі умови для цього легкого солодкого вина, що оживляє питво. І жоден інший сорт винограду не може перетворити природні умови цього регіону на вишукане вино, як виноград Рислінг.
Кабінет Мозель
Хороші мозельські рислінги, будь то у версії Кабінет або як пізній урожай, є ідеальними типовими представниками цього виду. На носі ці вина переконують надзвичайною складністю фруктів. Яскрава яскравість виливається зі скла: ноти персиків, стиглих яблук, свіжих абрикосів і каси супроводжуються ніжними білими квітковими ароматами. Але навіть більш чітко, ніж аромати плодів та квітів, кам’яниста мінеральність визначає ідентичність цих надзвичайно питних рослин (див. Також статтю про саарський рислінг).
Солодкість, кислотність, мінеральність.
На смаку вони описують захоплюючу дугу напруги між ніжною фруктовою солодкістю та стимулюючою, освіжаючою кислотністю та мінеральністю. Навіть маючи вищі значення солодкості, ці вина рідко втрачають свій чудово стильний, енергійний стиль. Тут зустрічаються протилежності, і все-таки все залишається таким дивовижно світлим і прощаючим.
Невагомі фруктово-солодкі вина
Для мене ці вина є ідеальними супутниками атмосферних вечорів із друзями. Вони будять розум і розв’язують мову, і оскільки вони ні наповнюють вас, ні п’ють, не завадить випити ще одну склянку з них. Соромно, що майже невагомі на вигляд кабінетні вина знаходяться в такому важкому становищі в цій країні. Але поки алкоголь плутають із якістю, а солодкість - з вадою, види цих ніжних легких вин знаходяться під загрозою зникнення.
Більше розваги зі зрілістю
Мені подобаються ці вина на кожному етапі розвитку. Коли вони ще молоді, їх життєва жвавість і свіжість надихають мене. Наскільки мені вони подобаються на цьому етапі, я починаю любити їх лише через кілька років старіння пляшок.
Потім вони посилюються в ароматичній складності, і вони менш бурхливі на небі. Їх кислотність краще інтегрується, все виглядає спокійніше, кругліше і гармонійніше. Ці перші позитивні ефекти дозрівання з’являються приблизно через п’ять-сім років, але у випадку найкращих представників лише через 15-20 років можна говорити про повну стиглість.
Невигадані можливості в старості
У процесі дозрівання чуттєва присутність солодощі продовжує знижуватися, поки вона майже не помітна приблизно через 20 років. У такому стані зрілості я вважаю за краще використовувати ці вина як супровід до страв. Тоді їх легше поєднувати і не намагатися викрасти шоу з їжі.
Навіть якщо їхня солодкість порівняно висока, вони чудово пристосовуються до різноманітних страв. Потім їх можна використовувати майже універсально і добре виглядати навіть із класичними м’ясними стравами, особливо із стравами з дичини з лісовими фруктами. Але я також дуже люблю зрілих шпатлесівців та ауслесів самостійно, під прекрасну музику, читаючи книгу або ведучи хороші розмови.
Команда мрії: солодкість зустрічає пікантність
Однак, якщо вино все-таки молодше, його вживання слід ретельно продумати, оскільки як його солодкість, так і кислотність на першому плані. Хоча солодкість у вині також вимагає солодкості у стравах, існує ризик того, що кислотність у вині та їжі складеться негативно.
Тому підходять страви з ледь помітною солодкістю, соуси із солодким вершками, всілякі азіатські страви та індійські карі. У поєднанні з гострими та гострими стравами ці вина вирізають чудову фігуру.
Вони забирають пікантність страв, заспокоюють їх і навіть мають майже сухий смак. Також вони чудово поєднуються з солоним сиром та пікантним печивом. Так само з динею з солоною шинкою - і звичайно для мрій.
Фруктові солодкі погано поєднуються з десертом
Однак використовувати менш солодкі винні шафи в якості десертного супроводу не рекомендується, оскільки вони просто недостатньо солодкі для цього. Навіть пізній урожай рідко вистачає солодкості, щоб успішно супроводжувати популярні десерти. Натомість юний ауслес, солодкість якого, як правило, помітно інтенсивніший, може чудово супроводжувати яблучні коржі або фруктові десерти, які не надто солодкі. Однак для вас теж недостатньо кремової карамелі.
Якщо ви пропустили перший епізод, ось початкова стаття цієї серії про десертні вина: натисніть тут!
Рекомендовані виробники
Кабінетні вина
Виноробня Zilliken, Саарбург
Виноробня Пітера Лауера, Айл
Винзавод Hövel, Обереммель
Винзавод Othegraven, Канзем
Винзавод Віллі Шефера, Граах
Винзавод Рейнхолдхай, Піспорт
Винзавод Маркус Молітор, Целтінгер
Винзавод Dr. Ф. Вайнс-Прюм
Пізнє читання
Винзавод Weil, Кідріч
Виноробний завод Clemens Busch, Пюндеріх
Винзавод Dr. Розслабити, Бернкастель
Виноробний завод "Сельбах-Остер", м. Зельтінген
Йоганнісберзький замок, Гайзенхайм-Йоганнісберг
Винзавод Dönnhoff, Обергаузен
Винзавод "Емріх-Шенлебер", Монзінген
Винзавод Schäfer-Fröhlich, Боккенау
Читання
Винзавод J.J. Прюм, Велен
Виноробня Zilliken, Саарбург
Винзавод Ansgar Clüsserath, Тріттенхайм
Винзавод Беккера-Штайнгауера, Мюльхайм
Виноробний завод Heymann-Löwenstein, м. Віннінген
Винзавод Лох, м. Шоден
Винзавод Dr. Герман, земля
Schlossgut Diel, замок Лаєн
Якщо ви хочете залишатись у тісному контакті зі мною, підпишіться на мій бюлетень, який я розсилаю кожні 14 днів з інформацією про нові статті та події в блозі.
На знак подяки ви можете отримати мій онлайн-курс лише за 1 євро!
Спочатку введіть тут своє ім’я та електронну адресу!
Смакуйте і описуйте вино як професіонали
- компактне введення
За допомогою цього онлайн-курсу ви отримаєте надійні смакові навички:
- Ви вчитесь вдосконалювати своє сприйняття
- Ви навчитеся оцінювати якість будь-якого вина
- Ви навчитеся описувати вино та свої уподобання
Мій онлайн-курс дає вам глибоке розуміння процесу дегустації вин. Одночасно ви дізнаєтесь їхню мову, тобто всі численні терміни, значення яких, мабуть, залишалося для вас закритим дотепер.
Тож пройдіть цей онлайн-курс і починайте! Насолода вином гарантовано стане для вас ще більш захоплюючим та ситним досвідом у майбутньому.
Я надсилаю вам курс із трьох частин, щоб у вас був тиждень для кожного модуля.
Моя ціна для вас: лише 1 євро
Спочатку введіть тут своє ім’я та електронну адресу! Потім ви отримаєте посилання на пропозицію курсу і зможете придбати мій онлайн-курс лише за 1 євро.
Вас цікавить обмін на тему вина та насолоди?
Тоді приходьте до моєї групи в FB "Wine.Genuss.Erleben".
Тут ви отримаєте захоплюючу інформацію та зможете скористатися обміном з іншими любителями вина.
Просто натисніть на це посилання: Wine.Genuss.Erleben
Розумна обробка вина - відео про витримку та зберігання вина
Введіть тут своє ім’я та електронну адресу та отримайте моє безкоштовне відео про витримку та зберігання вина.