Фруктовий кефір та молочний кефір, навіщо його пити
Проблем зі здоров’ям, властивих нашому харчуванню, стає все більше і більше. Мало відомий продукт, але надзвичайно ефективний у цій боротьбі, є кефір. Пояснення !
Що таке кефір ?
кефір - це напій яка отримана з бродіння або молока, або солодкого фруктового соку. Це походить від того, що ми називаємо кефірні зерна: Це тип природної закваски, яка утворюється переважно дріжджами та бактеріями. Це робить кефір живою їжею.
Назва походить від турецького слова keyif, що означає «добре почуватись» після їжі.
Як і інші ферментовані продукти, кефір містить алкоголь, але в дуже невеликих кількостях, оскільки вміст алкоголю в ньому становить менше 1%. Його походження невідомо, але воно походить з Кавказького регіону, де історично воно дуже споживається. Він зустрічається зокрема в Росії, Сербії, Словенії та Болгарії.
Молочний кефір
За походженням зерна молочного кефіру, вони можуть складатися з різних видів бактерій та дріжджів. Молочний кефір схожий на деякі йогурти. Завдяки здатності його сиру легко зменшити його до невеликих розмірів, його можна зробити рідким і, отже, питним. Відфільтрований папером, ми отримуємо вид сиру, який можна використовувати як сироватку.
Фруктовий кефір
фруктовий кефір, або водний кефір, - це трохи ігристий напій, суміш бродіння водяні зерна кефіру зі свіжими фруктами або добре висушеними. Англійцям вона відома як "рослина імбирного пива" з 18 століття.
Як і молочний кефір, для його виробництва в основному потрібно мати водні кефірні зерна, які природним чином розвиваються під час бродіння кефіру. Потім водні кефірні зерна необхідно ферментувати звичайною водою протягом 24 - 48 годин у скляній банці без свинцю.
На початку ферментації ви можете додати кислі (лимон, апельсин, смородина, ананас) або сушені (абрикос, яблуко, груша, банан) фрукти для ароматизації кефіру та отримати уявлення про ступінь його бродіння. Потім фруктовий кефір потрібно лише процідити, зокрема, щоб відновити водні кефірні зерна, які можна використовувати для нового приготування.
Відмінності між видами кефіру
І те, і інше види кефіру відрізняються, зокрема, своїм біологічним складом. Як живі організми, вони складаються з бактерій та дріжджів, які відрізняються між молочним кефіром та фруктовим кефіром.
Ці два не мають однакових харчових цінностей. Молочний кефір трохи товщі, ніж фруктовий кефір, останній є більш іскристим. Молочний кефір, виготовлений з незбираним молоком, може мати текстуру маскарпоне або навіть сметани (у збитому вигляді). Фруктовий кефір на основі водних зерен кефіру можна легше експериментувати з ароматами зі спеціями, такими як імбир, чебрець, вербена ...
Користь кефіру
Молочний кефір дозволяє дітям, які не переносять лактозу, легше його вживати та засвоювати. Як і Kombucha, це пробіотичний продукт, бактерії та дріжджі яких повинні сприяти травленню та сприяти функціонуванню організму. Це також забезпечить вітаміни, мінерали, а також повноцінні білки.
Кефір є фантастичним джерелом багатьох поживних речовин
Кефір - це напій, але зерна кефіру - це початкова культура, яку ви використовуєте для виробництва напою.
Молочнокислі бактерії в зернах перетворюють лактозу в молоці в молочну кислоту, тому кефір на смак кислий, як йогурт, але має більш рідку консистенцію.
Кефір містить широкий спектр біоактивних сполук, включаючи органічні кислоти та пептиди, які сприяють його користі для здоров'я.
Кефір є більш потужним пробіотиком, ніж йогурт
Деякі мікроорганізми можуть мати сприятливі наслідки для здоров’я при попаданні всередину. Відомі як пробіотики, ці мікроорганізми можуть впливати на здоров’я різними способами, сприяючи травленню, регулюванню ваги та психічному здоров’ю.
Йогурт є найвідомішою пробіотичною їжею в західній дієті, але кефір насправді є набагато більш потужним джерелом.