Фруктовий торт технологічний аркуш

Група продуктів: Назва товару:

Білий торт Фруктовий торт

Це найкращий препарат, комплекс, структура та харчова цінність якого доповнюється поєднанням верху та вершків;

Сировина U.M. кількості

-вершковий апарат фрукти 0,500 кг

-брусок рожевої помадки 0,080 кг

-шоколадна ковдра 0,050 кг

Перевірка якості компонентів:

-це проводиться органолептичним дослідженням;

-ніж, тарілка, каструля, піддон, холодильник, плита;

-стільниця має форму, розрізану горизонтально в три шари однакової товщини;

-цукати зціджують і нарізають на невеликі шматочки;

-шоколад нагрівають до 37 градусів С і викладають тонким шаром на пергаментний папір;

-помадка нагрівається до 50-55 градусів С;

-шар, який утворював основу стільниці, укладається на металеву дошку;

-намазати фруктовим кремом;

-другий шар стільниці перекриває;

-накрити третім шаром стільниці;

-продукт тримають на холоді (4 градуси С) для затвердіння крему;

-його перекидають на іншу дошку так, щоб основа представляла поверхневий шар;

-поверхня покрита рівномірним шаром крему;

-лезом ножа надруковано орнамент;

-навколо торта притискається брусок рожевої помадки, який кріпиться до висоти торта, не доходячи до його поверхні;

-глазур з фруктовою помадкою;

-по краях поверхні за допомогою паперової конуса робиться шоколадна філіграма

-посередині торта монтуються за натхненням робітника декоративні елементи з цукру або цукатів;

-його розміщують на демонстраційних лотках або спеціальній упаковці, призначеній для транспортування;

-зовнішній вигляд: -оно прикрашене збоку зеленою помадкою;

-по краю поверхні - шоколадна філігрань, а посередині торта встановлені елементи декору;

-глазур повинна бути дрібною на всій поверхні торта рівномірним тонким шаром з яскраво вираженим блиском;

-аспект у розрізі: -товщина стільниці повинна дорівнювати кремовому шару;

-крем повинен бути однорідним, добре прикріплений до основного напівготовного препарату, добре затверділий порційними порціями, щоб зберегти форму;

-смак і запах: -солодкий злегка кислуватий, приємний, з фруктовим ароматом;

-бути достатньо просоченими, доповнення яскраво вираженими та з приємним ароматом та смаком;

Переглядів: 8658
Оцінено:

Ви не зареєстровані
Ви повинні бути зареєстрованим користувачем, щоб коментувати

Якщо документ був корисним, і ви вважаєте, що він того вартий
додати посилання на нього вам на сайті

Скопіюйте код
на веб-сторінці вашого сайту.