Фруктоза фруктів краще, ніж у l; промисловості
Якщо молекула залишається незмінною, коли фруктоза отримується промисловими процесами, ми тим не менше ризикуємо їсти її більше, отже, ризикуємо для нашого здоров'я.
Енн Лефевр-Балейдьє
Опубліковано 11.05.2016 19:07
Звідки б вона не походила, фруктоза - це завжди фруктоза: її молекула не змінюється. Але вживані дози змінюються залежно від його походження та способу харчування. Вони можуть бути не однаковими, якщо наш раціон цукру походить виключно з натуральної фруктози, отриманої з фруктів, овочів, меду або сиропу агави, або якщо він включає продукти переробки, з фруктозою, отриманою з кукурудзяного крохмалю. Це єдина причина, яка робить перший кращим за другий.
Подібно до глюкози за своєю хімічною формулою, фруктоза, з іншого боку, має сильнішу підсолоджувальну силу. Більше того, його глікемічний індекс дуже низький (10 проти 100 для глюкози). При помірному споживанні воно викликає лише дуже обмежене підвищення рівня інсуліну. Ось чому його давно рекомендували діабетикам як замінник столового цукру або сахарози (вуглевод, який поєднує одну молекулу глюкози з іншою фруктозою).
Але є проблема. У повсякденному житті багато людей ковтають його астрономічну кількість, часто не усвідомлюючи цього. Як зазначив професор Патрік Туніан з лікарні Арманд-Труссо (Париж), насправді він міститься в солодких продуктах, таких як газовані напої, морозиво, молочні продукти, кондитерські вироби, пластівці для сніданку, а також у соках. Фрукти без додавання цукру ! Але надлишок фруктози не позбавлений ризику. З яких причин?
Порівняно з іншими цукрами, фруктоза, безумовно, викликає низьку секрецію інсуліну, але організм по-різному розщеплює її та сприяє накопиченню калорій у жирі, коли це пов'язано з одночасним вживанням ліпідів. Спочатку цей конкретний метаболізм мав мало наслідків, оскільки якщо наші предки отримували весь цукор із фруктів та овочів, вони їли занадто мало жиру, щоб зберігати його. Але сьогодні добові дози фруктози та жирів, які вживає значна частина населення, більші, і цей процес може призвести до знаменитого метаболічного синдрому з усіма пов'язаними з цим проблемами: діабет 2 типу, порушення серцево-судинної системи ... Ці наслідки мають були виділені деякими вченими протягом останніх десяти років або близько того. А троє американських дослідників щойно повернули справу додому, опублікувавши детальний аналіз досліджень, проведених на цю тему.
В основі, поряд із цукром, лежить епідемія діабету 2 типу
"На нинішніх рівнях споживання цукру та особливо фруктози - у концентраціях та в умовах, які не зустрічаються з натуральними цілісними продуктами, - підживлює дедалі серйознішу епідемію діабету 2 типу." Ці вчені виявили, що в США три чверті перероблених продуктів харчування містять доданий цукор, і що десята частина населення споживає 25% своїх калорій у цій формі. Як результат, середній американець ковтає більше 80 г фруктози на день, тоді як із 70 г на добу ризик шкідливих наслідків є реальним. Здається, здоров'ю французів менше загрожує: наше середнє споживання фруктози оцінюється в 42 г на день. Але це не причина не звертати на це увагу. Вживаючи лише фруктозу з фруктів та овочів, ми ковтаємо максимум 25 г на день. Але це приблизно еквівалент двох великих склянок соди ...
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: