Фруктоза в їжі Наскільки шкідлива фруктоза
Фруктоза - або фруктовий цукор - є другим основним будівельним елементом побутового цукру (сахарози) поряд з глюкозою. Надмірне вживання фруктози може призвести до порушення обміну речовин (цукровий діабет) та серцево-судинних захворювань.
Фруктоза є природним поживним компонентом багатьох фруктів та соку цукрової тростини та цукрових буряків.
Частково непомітно для громадськості, за останні роки спостерігається різке збільшення споживання безкоштовної фруктози.
Значна частина сахарози замінюється більш дешевим підсолоджувачем фруктозою та її продуктами. Велика кількість підсолоджених продуктів має занадто високий вміст фруктози. Діти є основними споживачами цих продуктів, оскільки пластівці для сніданку, лимонади (наприклад, CocaCola) та фруктові концентрати часто мають високий вміст фруктози.
Дослідження показують, що у 1970 р. У США, наприклад, на душу населення споживалося 0,23 кг "кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози" (HFCS) на рік; HFCS замінив підсолоджувач сахарозу, був дешевшим і в 1,6 рази солодшим, ніж сахароза або глюкоза (виноградний цукор). Точних цифр щодо споживання вільної фруктози або ГФУ у Швейцарії немає, оскільки немає зобов’язань декларувати. HFCS підлягає декларуванню з 2005 року. Він виготовляється з генетично модифікованих продуктів, таких як кукурудза та ферменти.
Численні наукові дослідження показали, що вживання фруктози, еквівалентне вмісту двох літрів підсолоджених напоїв, може спричинити порушення жирового та вуглеводного обміну. Це може призвести до підвищеного рівня ліпідів, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань або діабету 2 типу.
У експериментах на щурах надмірна кількість фруктози мала серйозні наслідки: тварини страждали від інсулінорезистентності (рання стадія діабету 2 типу) та від накопичення жиру в печінці та м’язах. Вплив фруктози на глюкозу та метаболізм у людини в даний час є предметом досліджень дослідницької групи, яка отримала приз TAKEDA за дослідження в 2006 році.
Який вплив споживання фруктози впливає на масу тіла?
Збільшення споживання їжі по відношенню до споживання енергії призводить до збільшення ваги, в гіршому випадку до надмірної ваги та ожиріння.
Фруктоза швидко всмоктується в кишечнику і повинна вживатися в печінці. Фруктоза не може зберігатися в організмі. Якщо споживання фруктози занадто велике, воно перетворюється безпосередньо в жир.
На відміну від глюкози (виноградний цукор), фруктоза (фруктовий цукор) не призводить до негайного вивільнення інсуліну в бета-клітинах підшлункової залози.
Інсулін пригнічує споживання їжі та збільшує споживання енергії. Відповідно, фруктоза не втамовує голоду, а також не збільшує споживання енергії, що призводить до ожиріння.
Годування тварин фруктозою призвело до інсулінорезистентності та ожиріння через кілька тижнів, а пізніше до перевиробництва інсуліну (гіперінсулінемія). Глюкоза, навпаки, не виявила істотних змін в чутливості організму до інсуліну. У людей дієти з високим вмістом фруктози показали помітне зниження чутливості до інсуліну.
Висновок авторів: як фруктоза шкодить організму?
При надмірному споживанні фруктоза може пошкодити обмін речовин і, таким чином, сприяти розвитку метаболічного синдрому. Людям із зайвою вагою слід обмежити споживання сахарози і особливо вільної фруктози. На сьогодні споживання цих продуктів та його наслідки для інших людей все ще досліджується.
Що таке метаболічний синдром?
Зараз метаболічний синдром вважається найважливішою причиною серцево-судинних захворювань та діабету. Найважливішими критеріями існування метаболічного синдрому є: ожиріння (за індексом маси тіла), підвищення показників тригліцеридів, зниження значень холестерину ЛПВЩ (зниження "хорошого холестерину"), підвищення артеріального тиску, підвищення рівня цукру в крові.