Фуа-гра 3 поради від Жана-П’єра Кофе для дегустації сирого LCI

НОВИЙ РІК - Жан-П’єр Коффе дає вам свій рецепт сирої фуа-гра, який можна розтопити на гарячих тостах. Препарат, який він любить. Щоб насолоджуватися цим вдома, дотримуйтесь його вказівок.

Рецепт може бути дуже простим, у ньому є все, щоб розтопити шанувальників фуа-гра. Тонкі сирі скибочки, безпосередньо покладені на тост, що готується на пару, - "ласощі", на думку Жана-П'єра Коффе. Гурман довіряє метроні що він обожнює подавати його своїм гостям. Ось його поради, щоб зробити цю підготовку успішною.

поради

► Наріжте тонкі скибочки сирої фуа-гра
Виберіть для початку "прекрасну цілу, рожеву, злегка восковисту сиру печінку", пояснює гастрономічний оглядач. Гуска чи качка, це справа смаку, «качка більш сільська». Потім необхідно визначити печінку: "пропусти лезо ножа під гарячу воду, розріж кожну частку навпіл і видали центральну вену", радить він.

Нарешті, «завжди дуже гарячим лезом, наріжте тонкими смужками і покладіть їх на тарілку». Трохи більше суфле від фахівця: "спочатку поставте порожню тарілку в холодильник, щоб було дуже холодно".

► Готуйте заміські хлібні тости
Приготуйте кошик "підсмаженого сільського хліба, який ви приносите гарячим до столу з холодною тарілкою скибочок сирої фуа-гра", пояснює Жан-П'єр Кава. З іншого боку, для його смаку необхідно "уникати бріоші або пряників, оскільки вони занадто солодкі і занадто м'які. Це ризикує порушити смак фуа-гра. Спробуйте скоріше асоціювати чітке і м'яке, c "ідеально підходить для того, щоб аромати вибухнули в роті". Не можна йти про заборону собі що-небудь, бо всі смаки в природі. Тож інші оцінять підсмажені та злегка карамелізовані пряники.

► Запропонуйте його як закваску з сіллю і хорошим перцем
"Опинившись за столом, дозвольте своїм гостям допомогти собі: вони самі повинні покласти скибочку холодної фуа-гра на ще гарячі тости", - пропонує знавець. "У цей час печінка почне танути. Потім кожен може покласти трохи крупної солі та оборот перцевого млина на зручність. І все!", - рекомендує він, нагадуючи, що саме так це смакується Герси.

ДОЗНАЙТЕ БІЛЬШЕ >> Правильні пари та їжа до свят

Остання порада: пропонуйте його як закваску, щоб почати їжу, а не з салату після основної страви. "Оцет у салаті не тільки погано поєднується з фуа-гра, але й ви ризикуєте не бути голодними". Було б соромно не скористатися цим у повній мірі !

⇒ Ви можете знайти всі поради Жан-П'єра Коффе у його представлених книгах у своєму офіційному блозі .

Оновлено: 24/12/2015 о 2:13
24.12.2015 о 2:13