Фуа-гра; л; часникові рецепти Cook T; 1-Qu; дзьоб

Інгредієнти

Для часникового супу

cook

  • 24 зубчики часнику, очищені від шкірки
  • 2,5 л пташиного бульйону
  • 50 мл оливкової олії
  • 16 жовтків

Смажена цибуля

  • 3 солодкі цибулини, розрізані навпіл
  • 100 г вершкового масла

Конфіт часник

  • 5 головки часнику на держаку
  • 200 мл оливкової олії
  • Сіль

Фуа-гра з часником

  • 5 ескалопів з фуа-гра по 100 г кожен
  • 1 літр часникового супу
  • Смажена цибуля
  • 5 цілих головки часнику зацукровані
  • 20 часникових сухариків, 2 см х 2 см
  • Капуста соняшнику
  • Свіжомелений перець

Підготовка

Часниковий суп

  1. У каструлі посмітати часник, не фарбуючи, і додати курячий бульйон.
  2. Варіть на повільному вогні до повного приготування часнику.
  3. За допомогою ручного блендера перетираємо часник в пюре. Заповідник.
  4. У мисці змішайте оливкову олію та жовтки.
  5. Влийте в суміш невелику кількість гарячого часникового відвару, щоб загартувати її та запобігти згортанню жовтків.
  6. У каструлі готуйте суміш на середньому вогні до 82 ° C (179 ° F), не перевищуючи цієї температури, щоб запобігти згортанню жовтків.
  7. Пропустіть суп через китайську марлю і тримайте його в теплі.

Смажена цибуля

  1. У каструлі розтопіть вершкове масло, додайте навпіл цибулю, сіль і коричневий колір з кожного боку близько 2 хвилин.
  2. Випікайте кольорову цибулю при 175 ° C (350 ° F), щоб вона стала м’якою.
  3. В кінці приготування відрегулюйте приправу і тримайте в теплі.

Конфіт часник

  1. Зріжте нижній кінець кожної головки часнику, стежачи, щоб стебло залишалося прикріпленим до зубчиків.
  2. Приправте головки часнику і покрийте їх оливковою олією на сковороді.
  3. Випікайте протягом 20 хвилин при 160 ° C (325 ° F) або поки часник не звариться.
  4. Зберігайте тепло і зберігайте олію, щоб робити часникові грінки.

Смажені часникові сухарики

  1. Візьміть трохи старомодного хліба і наріжте його кубиками 2 х 2 см.
  2. На сковороді нагрійте на середньому вогні олію, що використовувалась для цукерування часнику, і рівномірно обсмажте грінки.
  3. Сезон. Зарезервуйте грінки, красиво підсмажені на абсорбуючому папері.

Кріплення

  1. На дуже гарячій сковороді підсмажте раніше приправлену фуа-гра з кожного боку.
  2. Добре готуйте («середнє» приготування). Тримати теплим.
  3. На тарілку покладіть обсмажену на сковороді фуа-гра, прикрасьте скибочкою смаженої цибулі, головкою конфет-часнику та кількома грінками.
  4. Покрийте фуа-гра велюте, додайте кілька паростків соняшнику та перець. Подавайте негайно.