Фуа-гра, лосось, шоколадні цукерки
1/це фуа-гра?
Для успішної новорічної ночі, від закуски до десерту, є кілька підводних каменів, яких слід уникати.
Назва фуа-гра може застосовуватися лише до продуктів, що містять лише фуа-гра. Є 3:
- Ціла фуа-гра: вона складається з цілої гусячої або качиної фуа-гра або 2 або 3 часточок. У розрізі він має рівномірний забарвлення.
- Фуа-гра: воно складається з частин зібраних часточок фуа-гра, які можуть походити від різних тварин (або гусей, або качок). Має мармуровий вигляд.
- Блок фуа-гра: емульсія, виготовлена механічно із суміші відновленої фуа-гра та витриманої води.
Все інше - це не фуа-гра, це інші продукти (нежирна печінка) з включеною фуа-гра.
Щоб уникнути неприємних сюрпризів, купуйте фуа-гра з ярлик "качка з фуа-гра з південного заходу". Тому вам гарантована печінка більше 300 г від самця качки. Це найкраще, за яким уважно стежить фуа-гра з Ельзасу.
Що він приходить з Атлантики або Тихого океану, чи дикі або вирощені в господарстві, оглянути рибу неозброєним оком. Перейдіть до рожевого кольору - запорука хорошого харчування - і для широких скибочок з видимими ребрами. Це буде навіть краще, тому що у вас раніше була риба з м’якшою м’якоттю.
Перевірте наявність фасованого лосося що вказано на етикетка: копчення на дровах, незаморожена риба, нарізана руками, соління сухою сіллю. Якщо якесь із згадань відсутнє, ви не будете знати, яким способом рибу коптили, нарізали і солили. Якщо ви сумніваєтесь, залиште це.
Та сама порада недовіри, коли серед переліку інгредієнтів є цукор. Хороший лосось не містить жодного.
Нарешті, якщо заздалегідь упакований рибний піт і краплі потрапляють під целофан, то це тому, що він зберігався в поганих умовах.
Ми підраховуємо шість категорій відповідно до їх калібру, від плоскої (або порожнистої, личинкової стадії) до особливої (велика устриця, яка харчується краще), проходячи крізь тонкий де-клар (м’ясистий), тонкий (менш м’ясистий) та триплоїдний (без молока). Устриця в основному походить із затоки Морбіан, регіону Шаранта, Бретані, Нормандії, Аркашона, Середземного моря, а також з Японії та Канади. Тільки Marenne Oléron має офіційний знак IGP (захищене географічне зазначення).
Якщо ви купуєте устриці у кошику або лотку, уважно спостерігайте "ярлик здоров'я". Там вказується країна походження, назва виробника, дата упаковки та термін придатності.
Порада, яку слід заспокоїти щодо свіжості: просто розріжте устрицю і злегка вколоть її. Якщо вона мало рухається, вона хороша; якщо вона рухається занадто багато, вона втратила воду. Свіжість сумнівна; якщо вона не рухається, вона мертва. Краще викинути, бо ви можете захворіти. Устриця, придатна до вживання, повинна бути живою.
Добре знати: Устриці можна зберігати протягом чотирьох днів, не відкриваючи їх між 5 і 15 градусами. Їх ніколи не слід перевертати, щоб у них не залишилося води.
Читайте також:
Вибір правильних устриць
Устриці: 4 оригінальні способи їх приготування
Хороші жести у відео: Відкриття устриць Їх потрібно абсолютно купувати живими і цілими, у своїх черепашках. Якщо ви купуєте їх у лушпинні, вам продадуть лише волоський горіх і, можливо, корали. Краще вибирати їх все-таки закритими.
Якщо снаряди відкриті, переконайтеся, що вони негайно закриваються на вашому підході, це забезпечить їх живість. Уникайте занадто білих горіхів, в яких буде повно води. Вони повинні бути твердих і перламутрового кольору, що є ознакою їх свіжості.
Нормандські снаряди розпізнаються через два "Label Rouge": Label Rouge Coquille Saint-Jacques, свіжий і цілий, отриманий у 2002 році та Label Rouge Noix de coquille Saint-Jacques, Pecten maximus fresh, отриманий у 2009 році.
Якщо ви купуєте їх свіжими, споживайте їх не пізніше 24–72 годин. Помістіть їх у холодильник при температурі 4 ° C.
2/Сільське господарство птиці, королева вашого столу
- Туреччина: колір ніг і вага є хорошим показником для визнання породи, отже і якості. Фермерська індичка (переважно чорні індики з чорними ногами та червонуватим йоржем) важать від 3 до 5 кг.
Червоний ярлик гарантує його якість, оскільки нормативні акти громади накладають на заводчика специфікації: доступ до відкритої рослинної зони; Максимум 6 птахів на квадратний метр у будівлі; їжа, що складається з 70% круп; забій у віці 140 днів. ЗГУ (захищене географічне зазначення) - ще один індекс смаку. Наприклад, для чорної індички від Герса.
Не купуйте індичку вагою більше 12 кг. Ця велика домашня птиця - індичка з білими ногами. Ви не збираєтесь бенкетувати, бо його м’якоть суха і не дуже смачна. Швидше, він продається розрізаним за розміром: стегна індички, смажена індичка тощо.
- Капон, курка, цесарка: вибрати червоний ярлик та/або зазначення географічного походження (птиця з Бресса, здана в оренду, Landes).
Капон, з ніжною і ароматною м’якоттю - кастрований самець віком не менше 224 днів. Це делікатес, дорогий. Якщо ваш бюджет обмежений, ви можете вибрати готову або заморожену курку.
Кожне місце, де росте виноградна лоза, народжує кру. Закон від 22 липня 1927 р. Визначив зони виробництва шампанського. Дозволено сім сортів винограду: Шардоне (білий виноград); Піно Нуар та Піно Меньє (чорний виноград з білим соком), Арбан, Петі Месьє, Піно Блан та Піно Гри.
Кожна пляшка містить суміш років та сортів винограду. Вінтажне шампанське виходить з кюве одного року.
Чи знали ви, що апеляційні страви залежать від кількості солодкого лікеру, доданого у вино?
Від "брут-природи" (без цукру) до "солодкого" (понад 50 г), що проходить через "екстра-брут" (максимум 6 г) "брут" (максимум 12 г) "сухий" (від 17 до 32 г) і напівфабрикат -сек (від 32 до 50 г).
Щоб обов’язково придбати шампанське: недостатньо, щоб на етикетці з’явилося слово «шампанське». У горловині пляшки повинно бути кілька вказівок: назва виробника, його місцевість та вміст цукру. Після відкриття на пробці повинно з’явитися слово «шампанське».
Ніколи не купуйте ігристе вино, не маркуючи, що вам подарують "розсекречене шампанське", "неквантове", "молоді лози". Йдеться про шахрайство.
3/Шоколад "Чисте какао-масло" можна насолоджуватися без помірності
Якість шоколаду вимірюється вмістом какао. На етикетці повинен бути вказаний відсоток какао, (шоколадні цукерки звільняються від правила), і слова "містить рослинні жири на додаток до какао-масла" повинні бути видимими.
Якщо ви віддаєте перевагу трюфелі: трюфель, гідний назви, складається з какао (щонайменше 25% від загальної ваги), молока та масла. Якщо він містить інші рослинні жири, це «вишуканий трюфель», набагато дешевший.
Правильний вибір називають "чистим шоколадом какао-масла" або "традиційним шоколадом". Для попередньо розфасованого шоколаду (подарункова коробка, плитка) перевірити термін придатності. Деякі торговці не соромляться виносити старі коробки, захоплюючись різдвяними покупками.
Шахрайство, фальсифікований товар? Зверніться до Служби боротьби з шахрайством за адресою dgccrf.bercy.gouv.fr або до загальної асоціації споживачів.
AT читайте також:
Рецепт: Шоколадні трюфелі