Фуа-гра, мідія-марієр та ікра Філіппа Етчебеста відкривають рецепти приготування

філіппа

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 1 л Мідії
  • 12 чіпірони
  • 12 дитячих морквин з бадиллям
  • 25 мл свіжих вершків
  • 1 склянка білого вина
  • 1 вапно
  • 1 коробка 30 г ікри Akitania Reserve
  • Сіль
  • Перець

Етапи підготовки

Очистіть і приготуйте немовляти моркву в англійському стилі. Мідії зішкребти і промити. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Підрум’яніть їх у запіканці з ручкою вершкового масла. Додайте мідії, потім біле вино. Накрийте запіканку і варіть кілька хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи. Коли мідії відкриті, вийміть їх і зберігайте кулінарні соки.

Зменште варити соки і додайте вершки. Посолити і додати кілька цедри лайма.

Обсмажте кальмари на панорамі. Наріжте фуа-гра на 4 котлети і швидко їх обсмажте на грилі. Закінчіть готувати в духовці (54 ° до серця).

Покладіть на кожну тарілку ескалоп з фуа-гра. Додайте соус навколо, а потім розкладіть кальмари та моркву. Закінчіть квенеллю ікри на фуа-гра і кількома цедрою лайма.