Фуа-гра n; більше не заборонено в Каліфорнії, a; символічна перемога; для своїх захисників -
Новий поворот у сазі про фуа-гра та Каліфорнії, який тривав з 2004 року, коли продаж продуктів, "виготовлених шляхом насильного годування птиці для збільшення печінки", був заборонений законом. У вівторок, 14 липня, Національний день Франції - "гарний час" для Аріане Даґен, менеджера та творця компанії D'Artagnan у Нью-Йорку, - суддя Центрального округу Каліфорнії Стівен V Вільсон визначив, що продаж фуа gras не суперечив закону, якщо продавець знаходиться за межами Каліфорнії, а товар доставляється в штат третьою стороною.
Таким чином, він позитивно відреагував на деякі запити американських та канадських виробників та рестораторів, які зневажали положення закону, що забороняє продаж фуа-гра, виробленої за межами Каліфорнії.
"Це рішення підтверджує, що заборона на фуа-гра дійсно смішна і несерйозна, і карає лише каліфорнійців, які торгують птицею і пальмопедами", - зазначає Аріана Даґін, прозвана "королевою фуа-гра в США". Це рішення не ставить під сумнів заборону виробництва фуа-гра в Каліфорнії.
Отже, «символічна» перемога, наслідки якої не зачекали. Наприклад, компанія D’Artagnan отримала з Каліфорнії 15 та 16 липня більше замовлень, ніж у різдвяні святкові дні. "Вони голосували своїми гаманцями", за Аріану Даґен.
"Позитивним" рішенням вважає Себастьян Лесаж, президент Асоціації заводчиків качок та гусей Квебеку (AECOQ), яка є одним з архітекторів цієї тривалої юридичної битви, з продюсером Худсон-Велі Фуа-Гра і шеф-кухарем Hot's Kitchen (нині закрито), Шон Чейні. "Держава не могла перешкодити іншим державам або країнам продавати свою продукцію, це суперечить регулюванню вільного ринку товарів". Ця новина не є анекдотичною, оскільки Каліфорнія представляла 20% ринку виробників фуа-гра в Квебеку.
Для нього найголовнішим залишається "позитивний меседж, який рішення надсилає для споживання фуа-гра", проти поганої преси лобі та активістів. Таким чином, Себастьян Лесаж хоче нагадати про заходи, запроваджені на фермах у Квебеку: «наші ферми контролюються ветеринарними асоціаціями, наш посібник з передового досвіду був затверджений у 2018 році, ми поважаємо добробут тварин». Він шкодує, що "фуа-гра - символ, який легко атакувати", хоча він представляє лише невелику галузь. Галузь, яка втратила понад 70% своїх клієнтів (переважно ресторани високого класу) через кризу в галузі охорони здоров’я та заходи стримування.
А як щодо каліфорнійських ресторанів
Але що насправді це рішення змінює для каліфорнійських професіоналів? "Це нічого не змінює, це все-таки продукт, зарезервований для поціновувачів", - відповідає Лоран Вріньо, власник кількох ресторанів Ле Мулен в окрузі Орандж. Того, хто виготовляє фуа-гра з торчону з імпортованої печінки, забороняють продавати з січня 2019 року. "Фуа-гра на даний момент (з Covid) найменше з наших проблем".
Незважаючи на плутанину, спричинену цим рішенням, пропонувати цей товар у меню ресторану все ще незаконно. Нарешті, "нічого не дуже зрозуміло", зазначає Вінсент Самарко, власник ресторану Belle Vie в Лос-Анджелесі. «Я буду сумлінно дивитись на закон, але мені здається, що печінку просто потрібно доставити третьою стороною, є спосіб продати її законно. Я маю намір повернути його в меню якомога швидше », - розгубить той, хто захищає французьку гастрономію.
Завжди є рішення, яке ще (досі) не було репресовано і практикується: клієнти можуть принести свою фуа-гра і заплатити шеф-кухареві, щоб приготувати її.
Виграна битва, але не війна
І "ця довга юридична сага ще не закінчена", зауважує Себастьян Лесаж. Ця французька страва була заборонена в 2012 році, дозволена в 2015 році, потім призупинена і відновлена знову в 2017 році, перш ніж була заборонена в 2019 році. “Ми все ще апелюємо до скасування цієї“ заборони виробництва в штаті ”, запевняє Аріана Даґен.
"Рішення Каліфорнії показує жителям Нью-Йорка, що ми не поступаємось і перемагаємо", - аргументує вона, згадуючи їх перемогу над містом Чикаго. "У них немає виправдання для прийняття такого рішення, і вони відхиляють наші запрошення на ферму, щоб перевірити добробут тварин", - шкодує вона. «Я бачив у статті Wall Street Journal, що навіть Міністерство сільського господарства США (USDA) збирається битися на нашій стороні. Це буде простіше, оскільки це «зловживання владою» муніципалітетом ».
AECOQ, для якого Нью-Йорк є важливим ринком, також бере участь у проведенні агітаційних фойє та міських радників, щоб запобігти цій "забороні". "Якщо цього буде недостатньо, ми звернемося до суду, ми повинні утвердити верховенство закону", благає Себастьян Лесаж, який дивується, трохи відчайдушно: "Чи зможемо ми покласти край цій дискусії, яка закінчується?"