Фуа-гра підкорює нових споживачів
Завданням на Різдво буде переконати ще більше французів, що фуа-гра є обов’язковою умовою. Щоб спокусити найбільш неохоче, виробники покладаються на упаковку та обслуговування.
Чи обійдуть продажі фуа-гра за сезон 2005 року рекорди, встановлені минулого року? Промисловці сподіваються на це. Щоб досягти успіху в цій ставці, вони знають, що їм потрібно залучити нових покупців. Вони зумовлюють зростання сектору. Насправді споживання на домогосподарство купує близько 645 грамів. Позитивним елементом, рівень проникнення фуа-гра у Франції є досить низьким. За даними Міжпрофесійного комітету фуа-гра пальміпедів (Cifog), лише 39,7% французьких домогосподарств поклали його у свій кошик у 2004 році. Історична цифра, що на 7% більше порівняно з попереднім роком.
Щоб завоювати лояльність цієї нової клієнтури, серфінг на Різдво 2004 року видається логічним. Не дивно, що пропозиція mi-cuit розвивається у свіжому розділі, переважно на цілому фуа-гра, а не на кремезних блоках або на «дуже короткому» блоці. Навіть якщо це означає пропонувати собі розкішний товар, французи зацікавлені у високому рівні. Слід також зазначити, що подібна тенденція спостерігається і в продуктовому відділі - улюбленій полиці для тих, хто шукає подарунок для гурмана. Обсяги продажів цілої фуа-гра, усіх відділів разом, зросли на 10,5% !
Один із способів заспокоїти себе? Ймовірно. Жан Швебель, генеральний директор Maison Feyel, зазначає у дослідженні Usage et Attitude Imaj, проведеному в травні 2004 р., "Стурбованість споживачів виробництвом, яке стає індустріальним. Для 95% з них якість є синонімом фуа-гра, виготовленої дрібним виробником, а для 93% - ціла фуа-гра ”. Гарантія походження товару та повага до традицій приправляння печінки, безсумнівно, є запорукою успіху чистих ліній Терріар де Лабейрі та Лес Аутентик Монфор у минулому році. Ніша, яку Дельпейрат, керівник продуктового відділу, хоче вкласти, щоб закріпитися в новому відділі. Він випустив новий асортимент, що називається 1890, з десяти посилань, лише цілою фуа-гра. “Ця назва викликає історію. Позиціонування ще не використовується », - пояснює Жан Еймс, менеджер з маркетингу. Тонкість маркетингу, адже мета одна: любителі фуа-гра з традиційного Південно-Заходу. Тим не менше, асортимент включає нові презентації, такі як террин або подушка.
Перш за все тому, що упаковка, сублімуючи фуа-гра, перетворює її на продукт, який сприяє тому, щоб споживачі мріяли. Щоб вибратися з похмурого оточення, він тоді міг піддатися спокусі. Тоді оригінальність форматів може дозволити зберегти сегмент клієнтів, "які не хочуть, щоб фуа-гра стала звичним явищем і втрачала свій святковий бік", як наголосив Мішель Лаффон, директор з маркетингу групи Labeyrie.
Ставка на сучасність
Для провідного бренду відділу фуа-гра, який грає святкову карту в супермаркетах, Labeyrie також важливо було спробувати запропонувати інші способи споживання фуа-гра. Ілюстрацією є його журнал фуа-гра. Для Фейеля, ельзаського промисловця, мова йде про те, щоб скористатися можливістю представити свою продукцію. Найчастіше купується фуа-гра з південного заходу, саме час виділити типово ельзаські рецепти та асортименти, щоб спокусити тих, хто не хоче бути таким, як усі. На святкування 2005 року Feyel пропонує цілий гусячий або качиний фуа-гра у чайному рушнику, трюфельний або приготовлений пізнім токі піно гри або пізнього меду з квітів Ельзасу. Ціла програма.
У Монфорті рух до вищого рівня є більш стриманим і базується майже виключно на пропозиції гусячого фуа-гра. Більш рідкісний продукт, часто недоекспонований і дорогий, продажі якого падають. "Це фуа-гра, яку потрібно відкрити заново", - пояснює Патрік Неум, президент підрозділу гастрономії Euralis (бренд Montfort). Але завойовницька зброя Монфорта на сезон 2005 року лежить в іншому місці. Він орієнтується на сучасність з асортиментом Les Bien Faits, оригінальність якого полягає у природному збагаченні омега-3. “Все засновано на харчуванні качок. Під час відгодівлі ріпакову олію замінюємо лляною. Це дозволяє нам мати від 0,3 до 0,5% омега-3 замість 0,1% ”, - уточнює менеджер. Насправді, обрані кольорові коди, багаті зеленим та жовтим, роблять його дуже свіжим асортиментом, близьким до органічних продуктів. Спроба переконати шанувальників фуа-гра, які відмовляються піддатися спокусі вилікувати свою лінію або через страх перед холестерином. У будь-якому випадку, пропозиція є сучасною і знімає табу на споживання фуа-гра.
Причому майже настільки ж, як і діапазони аперитивів, на які так покладається Лабейрі. Успішно, за умови правильного рівня ціни. Останній важіль сучасності, простота використання. Бренди це усвідомлюють. Усі вони продовжують свої зусилля в рамках попередньо вирізаних пропозицій. Не забувши додати ліру для інших.