Фуа-гра равіолі, відвар тайської качки

Інгредієнти

Підготовка

Приготування відвару

  1. Покладіть качині рукави в каструлю з морквою, цибулею та селерою до коричневого кольору. Додайте рисовий оцет, потім воду, щоб це все покрило, і варіть 40 хв.
  2. Пропустіть все через друшляк, приправте невеликою кількістю солі, перцю та соєвого соусу.
  3. Для посилення смаку бульйон вилийте у французький прес з лимонною травою та апельсиновими кірками.

Виготовлення пельменів

  1. Змішайте яйця та борошно до отримання однорідної пасти.
  2. Тісто розкочуйте за допомогою качалки або качалки, поки не вийде досить тонке тісто. Наріжте його на невеликі квадрати, покладіть шматочок фуа-гра та кілька паростків коріандру в вирізане свіже тісто.
  3. Закрийте пельмені, надаючи потрібну форму.

Виїздка

  1. Зробіть на мандоліні тонкі скибочки моркви, чорної редьки та буряка, ріпку наріжте шматочками і підсмажте їх разом на сковороді з невеликою кількістю олії.
  2. Варіть пельмені в киплячій підсоленій воді приблизно 1 хв.
  3. У глибоку тарілку розкладіть пельмені, овочеву стружку та листя коріандру. Додайте трохи редьки і мариновану цибулю для підвищення кислотності. Влийте гарячий бульйон і насолоджуйтесь.

Порада шеф-кухаря: додайте трохи мармеладу юзу, кумквата або бергамоту, щоб посилити нагрівання страви.

качки

Сполучення їжі та вина, яке уявляли собі Вольфбергер та шеф-кухар Денні Імбройзі

Ідеальне поєднання шеф-кухаря Денні Імбруїзі:
Gewurztraminer Winter Solstice 2013 від Wolfberger
Примітка про дегустацію:
Цей Gewurztraminer "Зимове сонцестояння" 2013 ознаменував собою початок найчарівнішого періоду року в Ельзасі. Під блискучим золотим халатом воно розкриває запах екзотичних фруктів, таких як лічі, і тепло далеких спецій. На піднебінні напад еластичний, з приємною округлістю. Екзотичні та пряні аромати перетворюються на довгий та стійкий фінал.
Шкала солодкості:
SEC - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - СОЛОДКА
Коментар енолога:
Ноти солодких спецій та зацукрованих цитрусових підтримують силу страви своїми ароматами лимонної трави та апельсинової кірки. Солодкість фуа-гра збалансована з м’якістю вина.
Альтернатива:
Gewurztraminer Grand Cru Spiegel 2013 від Wolfberger