Фуа-гра та буряковий мус, Мішель Віллемюр - Le Blog du Foie Gras
Ринковий кошик для 4 осіб:
- 2 скибочки готової до вживання фуа-гра
- 1 варена червона буряк
- 1 лист їстівного желатину
- 1 столова ложка коньяку або арманьяку
- 1 столова ложка води
- 4 гілочки петрушки або кінзи
- Кілька насіння смородини
- Петрушка
Підготовка:
Потім шкірку наріжте кубиками буряка. Розкладіть кубики рівномірно на дні келихів шампанського, а потім відкладіть у холодильник.
У чашу блендера помістіть петрушку (або коріандр) вимиту та очищену від шкірки, а фуа-гра порізану на шматочки.
Розтопіть їстівний желатиновий лист протягом 3 хв у невеликій каструлі, наповненій водою. Розмішайте желатин з водою в чаші блендера. Влийте коньяк або арманьяк. Зробіть кілька обертів. Консистенція піни повинна бути легкою.
Дістаньте чашки з холодильника, обережно розкладіть невелику кількість мусу з качиного фуа-гра, використовуючи кондитерський пакет або ложку (краї чашок повинні бути чистими). Поверніть надрізи в холодильник до готовності до подачі.
Зверху прикрасьте гілочкою насіння петрушки та смородини.
порада: За бажанням можна додати в блендер трохи перцю. Не соліть, бо фуа-гра вже є. Готуйте цю закуску вранці до вечора.
Щоб дізнатись більше: Мішель Віллемюр - кулінарний журналіст і автор близько тридцяти гастрономічних книг, наступна з яких має назву Гурманські розмови з Жозефіною де Богарне.