Фуа-гра террін - La кухня d; Аделіна

Я пропоную вам рецепт терріну з фуа-гра, який змусить вас забути про магазинні терріни! Фуа-гра, який ви купуєте, повинен бути сирий, без будь-яких приправ.

аделіна

Раджу купувати його безпосередньо у місцевого виробника. Це може бути, а може і не придумано. Якщо це не так, і у вас ніколи не було, я пропоную вам переглянути це відео з поясненнями майстерні кухарів.

Ви можете приправити печінку спеціями на ваш вибір, дотримуючись зазначеної кількості. Особисто я завжди кладу трохи менше солі, тому що люблю супроводжувати фуа-гра грубою сіллю під час дегустації.

Переважно маринувати фуа-гра у спеціях на ніч і тримати її в холодильнику для дозрівання перед смаком.

Зазвичай я купую свою фуа-гра місцево, але цього разу я використовував мочку Labeyrie, яку нам дали під час майстер-класу.

Ви будете потребувати:

  • Додати до списку покупок + 1 часточка сирої фуа-гра (500 г)
  • Додати до списку покупок + 7 г дрібної солі
  • Додати до списку покупок + 1 оборот млина для перцю
  • Додати до списку покупок + 1 г 4 суміші спецій
  • Додати до списку покупок + 2 cl порту (необов’язково)

Крок 1

Приготування спецій: змішайте сіль, перець та 4 суміші спецій. Це передбачає використання 16 г приправи на кілограм. Це 8 г для мочки 500 г у цьому рецепті. Якщо ви хочете зробити 1 кг фуа-гра, подвойте кількість солі, перцю та спецій, а потім змішайте їх. Ви завжди будете використовувати грамат спецій, пропорційний вазі вашої мочки.

2-й крок

Відокремте велику та малу частини мочки вуха та приправте їх з обох сторін рівномірно сумішшю сіль/перець/спеції. Потім додайте порт і покладіть в террину. Добре упакуйте і дайте маринуватися протягом ночі (в ідеалі 12 годин)

Крок 3

На наступний день вийміть террин з холодильника. Розігрійте духовку до 160 ° (th.6). Доведіть воду до кипіння і вилийте її у форму для випікання (це буде служити бей-марі при варінні печінки fras). Помістіть террін у пароварку і варіть 20 хвилин (передбачуваний час для терину 500 г). Щоб перевірити приготування вашої фуа-гра, встроміть кінчик ножа в серце террини: вона повинна бути теплою на дотик. Якщо у вас є варильний термометр, температура серцевини повинна бути 45 ° C. Дайте охолонути до кімнатної температури, а потім відставте в холодильник на кілька днів для дозрівання.