Фуа-гра в глінтвейні, обсмажених на сковороді зимових овочах - частування
Техніка браконьєрства, дуже проста, є запорукою успіху. У цьому варіанті класичного рецепту мочки тут набувають запаху гострого бульйону.
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
Змішайте сіль і перець і розподіліть по часточках печінки, які у вас будуть відокремлені. Закрийте мочки, накрийте їх харчовою плівкою і відставте при кімнатній температурі на 1 годину.
Доведіть вино до кипіння з цукром, очищеним та нарізаним скибочками імбиром, апельсиновою цедрою та спеціями. Зніміть плівку, занурте печінку в каструлю і вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і залиште в ній печінку до охолодження. Дістаньте, знову оберніть щільною плівкою, щоб утворився циліндр, і зберігайте в холодильнику за 2-3 дні до їжі.
Смажені на сковороді зимові овочі: помити овочі, порізати цибулю-порей на частини, а потім уздовж на чотири, селера липне тонкими, а гриби соломкою.
Розтопіть підсолене масло на сотейнику або у воку, почніть з підрум’янення грибів. Через кілька хвилин додайте цибулю-порей та селеру, перемішайте та варіть протягом 5 хв на середньому вогні.
Додайте каштани, накрийте кришкою і продовжуйте готувати 5 хвилин. Поперчіть і при необхідності посоліть.