Фуа-гра з перцем Еспелетт, рецепт термоміксу - Thermovivie

Опубліковано 22 грудня 2016 року

Цього року фуа-гра буде ароматизований перцем Еспелетт. Він хороший, злегка гострий (на відміну від того, що можна подумати ...), і особливо перець надає приємний оранжевий колір фуа-гра. Змитий невеликою кількістю коньяку, я впевнений, це триватиме недовго

Інгредієнти:

1 сира фуа-гра 400 г (я вже купив її жиленою у Picard, ніколи не розчаровувався)

2 чайні ложки дрібної солі

50 г коньяку (який ви також можете замінити портвейн або арманьяком)

спеціальна харчова харчова плівка

Папір з алюмінію

великий об’єм води з кубиками льоду

У чашу термоміксу насипте сіль і перець Еспелетт. Змішуйте протягом 10 секунд на швидкості 10.

Приправте печінку цією сумішшю з обох боків.

Акуратно погладьте печінку кінчиками пальців, щоб спеції проникли всередину

Не забувайте про внутрішню частину мочок 😉

Реформуйте печінку, видаліть надлишок спецій і помістіть її в ємність для посуду.

Залити спиртом печінку.

Закрийте контейнер і поставте його в холодильник мінімум на 2 години. Регулярно перевертайте печінку, щоб вона добре промаринувалася.

Покладіть печінку на харчову плівку.

Оберніть печінку плівкою, максимально затягнувши її. Ви дійсно повинні спробувати вигнати повітря всередину.

Затягніть кінці котушки.

Покатайте його на столі і зав'яжіть на кінцях тугий вузол

Повторіть операцію з новою харчовою плівкою, потім третьою, щоб переконатися, що печінка добре закрита.

Якщо вузли ускладнюються у виготовленні, не соромтеся використовувати маленькі гумки. 😉

Нарешті оберніть його алюмінієвою фольгою. Він буде використовуватися для гарного розподілу тепла під час варіння.

Забронювати в холодильнику.

Налийте в чашу термоміксу літр води.

Помістіть порожній варома на кришку та запрограмуйте функцію 10 хвилин варення вароми.

Коли таймер зупиниться, помістіть ковбасу в варому, а потім запрограмуйте 9 хвилин функцію варома (120 градусів) швидкість на повільному вогні

Дуже акуратно переверніть печінку і починайте готувати знову. 9 хвилин, варома, кипіння.

Коли таймер зупиниться, занурте кров’яну ковбасу в миску з дуже холодною водою з кубиками льоду, щоб припинити готувати.

Залиште на 30-40 хвилин, він повинен почати твердіти.

Потім помістіть фуа-гра в холодильник, як є, зберігаючи упаковку та алюмінієву фольгу.

Залиште його відпочивати мінімум 3 дні, максимум 1 тиждень.

Не забудьте вийняти його за 15-20 хвилин до дегустації, щоб ним можна було насолоджуватися при кімнатній температурі

Написав Thermovivie

Вам також сподобається:

Прокоментуйте цю статтю

anne-maï 27.12.2018 13:09

Здравствуйте,
Перш за все, я фанат ваших рецептів! це викликає бажання готувати!
Дозвольте мені задати вам питання: чи ви раніше розморожували свою фуа-гра?

Щиро дякую та приємного дня !

Стефанія 16.12.2018 8:44

Привіт, я збираюся перевірити рецепт на Різдво, але я знайшов розмальований заморожений фуа-гра вагою 500г. Скільки варити? Я формую правило 3, і в цьому випадку це 11 хвилин 15 секунд на сторону? дуже тобі дякую !

Кеті 11.05.2018 14:42

швидкість нагрівання відповідає швидкості нагрівання на термоміксі TM 5 ?

vivine 27.12.2018 23:11

це ложка (перший виріз великої ручки)

Керолайн 23.12.2016 15:29

Гарна фуа-гра, у мене не було перцю еспелет, тому я пішов за рештою, і це приготування. ми побачимо, але я не можу чекати трьох днів, ой,

Термофільм 24.12.2016 15:12

Привіт, хі, це найскладніший з рецептів. Ви зробили це з коньяком або портвейном?

Мішель 22.12.2016 19:16

приємна домашня фуа-гра, дякую за поділ рецептом. Щасливих свят

Thermovivie 24.12.2016 15:11

О, дякую, Мішель. Це ділиться з великим задоволенням. До зустрічі

Знайдіть мене на сторінці Thermovivie у Facebook

Підпишіться, щоб отримувати повідомлення про нові статті.

• 2020 рік
  • Квітня (3)
• 2019 р
  • Листопада (2)
  • Серпень (2)
  • Травня (1)
  • Січень (1)
• 2018 рік
  • Грудень (1)
  • Вересня (3)
  • Серпень (2)
  • Березня (1)
  • Лютий (1)
  • Січень (1)
• 2017 рік
  • Листопад (1)
  • Жовтень (2)
  • Вересня (2)
  • Квітня (2)
  • Лютий (2)
  • Січень (2)
• 2016 рік
  • Грудень (26)
  • Листопада (4)
  • Жовтень (1)
  • Вересня (2)
  • Серпень (8)
  • Липня (3)
  • Червня (6)
  • Травня (8)
  • Квітня (5)
  • Березень (13)
  • Лютий (17)
  • Січень (14)
• 2015 рік
  • Грудень (33)
  • Листопада (5)
  • Жовтень (4)
  • Вересня (2)
  • Серпень (6)
  • Липня (3)
  • Червень (13)
  • Травня (10)
  • Квітня (3)
  • Березня (3)
  • Лютий (2)
  • Січень (6)
• 2014 рік
  • Грудень (25)
  • Листопада (21)
  • Жовтень (16)
  • Вересня (17)
  • Серпень (15)
  • Липень (15)
  • Червень (14)
  • Травня (6)
  • Квітня (6)
  • Березень (2)
  • Січень (2)
• 2013 рік
  • Грудень (3)
  • Вересня (1)
  • Серпень (2)
  • Червень (1)
  • Травня (2)
  • Квітня (1)
  • Березень (4)
  • Лютий (5)
  • Січень (9)
• 2012 рік
  • Грудень (9)
  • Листопада (7)

---