Фуа-гра зі спеціями - Thermovivie
Опубліковано 14 грудня 2014 року
Скоро канікули!
Перевагою приготування домашньої фуа-гра є можливість приправити її на свій смак. Цього року я вирішив надати їй трохи нотки кориці та меду. Це тонко і делікатно, але насправді дуже добре!
У цьому рецепті насправді немає нічого складного, кожен може це зробити дуже легко. Я зупинив свій вибір на приготуванні термоміксу, але хороший пароплав теж підійде;-)
Інгредієнти:
- сира качина печінка, розрахована на 400 грам
- 2 чайні ложки дрібної солі
- 2 чайні ложки перцю
- 1 чайна ложка кориці
- 1 столова ложка меду
Приготувати маринад.
У мисці змішайте сіль, перець, корицю та мед.
Покладіть качину печінку в посуд, промажте її маринадом і дайте мацерату в холодильнику в герметичній коробці.
Через годину переверніть качину печінку і знову покрийте маринадом.
Поставте назад на годину в холодильник.
Покладіть качину печінку на харчову плівку, що підтримує приготування їжі.
Підтягніть печінку в харчовій плівці і максимально викиньте повітря всередину.
Максимально затягніть кінці вашої ковбаси, розкачайте її по столі і зав'яжіть на кінцях вузол
Повторіть цю операцію, знову обернувши її другим шаром харчової плівки. Добре затягніть, а потім зав'яжіть вузол на кожному кінці. (Я надягаю гумки, щоб переконатися, що печінка щільно упакована.
На завершення оберніть ковбасу в алюмінієву фольгу і поставте все в холодильник.
Тим часом у чашу термоміксу наливаємо 1 літр води.
Покладіть свою порожню варому на чашу.
Програма 10 хвилин, варома, на повільному вогні.
Коли таймер зупиниться, помістіть ковбасу у варому.
Програма 9 хвилин, варома, на повільному вогні.
Коли таймер зупиниться, використовуючи ганчірку, щоб не загорітися, обережно переверніть ковбасу.
Програмуйте знову 9 хвилин, варома, кип’ятіть.
Тим часом у велику миску налийте холодну воду.
Перед самим закінченням таймера насипте в чашу кубики льоду.
Коли таймер зупиниться, не спалюючи себе, покладіть ковбасу в миску, наповнену водою та кубиками льоду, щоб припинити готування.
Залиште це від 30 до 40 хвилин. Він повинен почати твердіти.
Потім помістіть фуа-гра в холодильник, як є, зберігаючи упаковку та алюмінієву фольгу.
Залиште стояти мінімум три дні, максимум тиждень.
Цілком можливо заморозити фуа-гра.
Достатньо буде просто помістити його в холодильник за 12 - 24 години до використання.
Написав Thermovivie
Вам також сподобається:
Прокоментуйте цю статтю
Alex64 19.12.2017 18:27
Здравствуйте,
Я перевірю твій рецепт на Різдво! Невелике питання: це харчова плівка, це та, яка йде в мікрохвильовку?
Дякую і зі святом
weis 21.02.2015 06:28
Привіт, перш за все, дякую за цей обмін, я спробую цей фуа-гра на Великодні свята. Раніше я готував його на морозі, оскільки він здавався мені дещо обмежувальним, особливо з точки зору температури для приготування їжі, а також щодо зменшення печінки. для холодного приготування я беру деінервований сольовий перець з фуа-гра 4 спеції, добре обкатаний і обмотаний харчовою плівкою, і витримую в морозильній камері добрий місяць, тоді немає нічого іншого, як вийняти його за кілька годин до цього, поставити в холодильник і потім
вирізати і скуштувати .
Thermovivie 03.04.2015 19:31
Привіт, справді, фуа-гра дуже швидка, і набагато краща! Я теж беру фуа-гра, вже знеструмлений від Пікарда, і ніколи не був розчарований на даний момент. Не соромтеся сказати мені, що ви про це думали, до швидкої зустрічі.
Вагнер 28.12.2014 22:17
Абсолютно геніальний цей рецепт .
Вагнер 28.12.2014 22:17
Абсолютно додатковий цей рецепт .
Thermovivie 28.12.2014 22:17
Дякую bcp . Дуже приємно:-)
marjory 27.12.2014 20:37
твій рецепт - диво. дуже просто і вишукано, особисто я завжди готую портовий маринад, тому був скептично налаштований. але смак чудовий із цим медовим маринадом. ще раз дякую за цей рецепт, який я переробила на новий рік
Thermovivie 27.12.2014 22:31
Привіт, привіт, дякую, Марджорі . Набагато краще, я в захваті . Мені також подобається порт, тому я чергую .;-)
Вірджинія 26.12.2014 14:14
Привіт, просто дякую за цей рецепт. Я просто додав у маринад трохи коньяку (він був занадто пастоподібний на мій смак) і замінив корицю (бо зовсім не вентилятор) на 4 спеції. варіння 10 хв з кожного боку. Я використовував печінку, щоб прикрасити мої десерти з фуа-гра/фіг, і я не отримав нічого, крім компліментів. Кожен із задоволенням отримав би секунду!
Thermovivie 26.12.2014 20:50
Доброго вечора Вірджинія . Щиро дякую, що мене дуже радую . Вдома ми любимо корицю . (Це, мабуть, відчувалось у всіх наших рецептах на грудень .)
Макаруни, інжир та фуа-гра, хамм, це, мабуть, було чудово ! Щиро дякую за ваш відгук, я дуже радий, що рецепт викликав фурор!;-) До зустрічі
Маріт 24.12.2014 12:52
Привіт, у мене є коротке запитання до вас про фуа-гра!
Я не можу знайти потрібну харчову плівку! Який взяти на пару ?
Я знаю, що ми ставимо не оцінки, а підказку? Дякую і щасливого Різдва
Thermovivie 24.12.2014 14:03
Привіт Маріте,
У мене буде багато клопотів, щоб допомогти вам, оскільки я використовую професійну плівку, яку знайдете у оптового продавця . Це просто професіонал від бренду ecopla . З іншого боку, мій рулон - 300 метрів . Лол
Ви не знайшли такого в супермаркетах, який би витримував спеку? Вам потрібно мінімум 120 градусів, щоб бути впевненими, що згодом не буде ускладнень. Гарного відпочинку, до зустрічі
Magali 20.12.2014 15:52
Моє готує. Я схрещую пальці. -)
Thermovivie 20.12.2014 22:56
Окі;-) рецепт дійсно підходить для печінки 400 г.
magali 20.12.2014 18:29
Трохи занадто рожевий, я продовжую готувати кілька хвилин
Thermovivie 20.12.2014 18:26
Ах так . Моя печінка була 400 г . Ви завжди можете спробувати її розрізати, але потрібно почекати 3 дні, перш ніж отримати остаточний результат з точки зору смаку . Я сподіваюся, вона буде не надто рожевою.
magali 20.12.2014 18:00
Це виглядає зовсім не погано . за винятком того, що я готував його по 9 хвилин з кожного боку, але це 500 г . Я боюся, що він недостатньо приготований. Як ти гадаєш ? Боюся вирізати зараз, щоб перевірити .
Thermovivie 20.12.2014 17:40
Дякую! Тож я теж зустрічаю своїх;-)
Паскаль 20.12.2014 13:38
дякую за відповіді, це приємно, як і все
Тому я залишу його в холодильнику до середи, а завтра я відрізаю шматочок, сподіваючись, що він приготований
інакше я збережу його, щоб зробити невеликі смажені на сковороді котлети і, можливо, соус для 25
на щастя, у мене є ще одна сира печінка, про всяк випадок .
ще раз дякую та чудового свята
Паскаль 20.12.2014 09:30
oupssss Я забув частину свого запитання
якщо він недостатньо приготований, чи можна його повторно приготувати, не змінюючи це згодом смаку чи зовнішнього вигляду ?
знову дякую
Thermovivie 20.12.2014 10:24
Я не хочу говорити з тобою нісенітниці, але я не думаю, що це так. З іншого боку, якщо вона напівготовна, ти завжди можеш подати її злегка смаженою на сковороді . Або вигадай, приготувавши соус з фуа-гра . У блозі є рецепт.
Знайдіть мене на сторінці Thermovivie у Facebook
Підпишіться, щоб отримувати повідомлення про нові статті.
- 2020 рік
- Квітня (3)
- 2019 р
- Листопада (2)
- Серпень (2)
- Травня (1)
- Січень (1)
- 2018 рік
- Грудень (1)
- Вересня (3)
- Серпень (2)
- Березня (1)
- Лютий (1)
- Січень (1)
- 2017 рік
- Листопад (1)
- Жовтень (2)
- Вересня (2)
- Квітня (2)
- Лютий (2)
- Січень (2)
- 2016 рік
- Грудень (26)
- Листопада (4)
- Жовтень (1)
- Вересня (2)
- Серпень (8)
- Липня (3)
- Червня (6)
- Травня (8)
- Квітня (5)
- Березень (13)
- Лютий (17)
- Січень (14)
- 2015 рік
- Грудень (33)
- Листопада (5)
- Жовтень (4)
- Вересня (2)
- Серпень (6)
- Липня (3)
- Червень (13)
- Травня (10)
- Квітня (3)
- Березня (3)
- Лютий (2)
- Січень (6)
- 2014 рік
- Грудень (25)
- Листопада (21)
- Жовтень (16)
- Вересня (17)
- Серпень (15)
- Липень (15)
- Червень (14)
- Травня (6)
- Квітня (6)
- Березень (2)
- Січень (2)
- 2013 рік
- Грудень (3)
- Вересня (1)
- Серпень (2)
- Червень (1)
- Травня (2)
- Квітня (1)
- Березень (4)
- Лютий (5)
- Січень (9)
- 2012 рік
- Грудень (9)
- Листопада (7)