Функціональне харчування Проблема полягає в дозуванні - Радник - Здоров’я
Дієта - це більше, ніж просто їжа. Це вже не просто насичення, забезпечення організму достатньою кількістю поживних речовин або відчуття задоволення. У супермаркетах повно продуктів, які обіцяють оздоровити нас. Продукти змішуються з такими добавками, як вітаміни, молочнокислі бактерії або ферменти. Функціональну їжу називають збагаченою їжею. Продовольчий хімік, професор Саша Рон, в інтерв’ю розповідає про властивості функціональної їжі та про проблеми, які він бачить із наявними на сьогодні збагаченими продуктами харчування. Дослідник, який працює в Гамбургському університеті, також розповість про природну функціональну їжу майбутнього.
Чи можете ви навести приклади найбільш абсурдних добавок у функціональній їжі?
Професор Саша Рон: Я не можу сказати цього безпосередньо, тому що сенс і нісенітниця часом близькі між собою. Але насправді не можна сказати, що будь-яка конкретна добавка надзвичайно шкідлива. Спочатку всі були проти йодування або фторування кухонної солі. Але Німеччина, зокрема, є однією з країн із дефіцитом йоду. Тоді така функціональна їжа, як йодована сіль, насправді хороша річ.
До речі, найпершим функціональним харчуванням був "Високий С". Тоді, наприкінці 1950-х, вони спеціально відібрали ті апельсини, які були особливо багаті на вітамін С.
Що додається найчастіше?
Рон: Такі вітаміни, як вітаміни А і С, можна знайти майже в кожному продукті. За допомогою вітаміну С (аскорбінової кислоти) можна надати продуктам свіжий смак. Він також має певні властивості, якими я можу впливати, наприклад, на інші інгредієнти випічки та стабілізувати їх. А за допомогою каротиноїдів колір продукту також можна трохи покращити.
У чому найбільша проблема збагачених продуктів?
Функціональна реклама продуктів харчування обіцяє
Лимонад з антиоксидантами зміцнює імунну систему - пропонує реклама. Що це за такі обіцянки? Огляд чотирьох поширених харчових добавок. більше
Рон: Для багатьох з цих продуктів ефект насправді є лише мрією, але не доведеним. Часто мова йде лише про маркетингові аспекти, а не про розробку справді надійної, перевіряється ефективної функціональної їжі. Проблема полягає в дозуванні, особливо з вітамінами: якщо я їх споживаю багато, це не означає, що вони досягнуть місця призначення в організмі. Можливо, що продукт містить його стільки, що кишечник не може засвоїти стільки, щоб потрапити в кров. Тоді споживач купив лише додану вартість для очисних споруд, скажу я. З іншого боку, слід враховувати наступне: Навіть якщо така речовина поглинається, не завжди ясно, як довго або ненадовго вона залишиться в організмі і, можливо, навіть завдасть там шкоди.
Я також бачу, що люди відчувають, що ми частіше хворіємо нормальними продуктами харчування і що нам потрібні збагачені продукти, щоб залишатися здоровими. Те, що вже не є функціональною їжею, часто вже вважається поганою їжею, згідно з девізом: "Звичайний хліб від пекаря - це погано, мені потрібен хліб омега-3". Я думаю, що це небезпечно.
Чи потрібні мені взагалі збагачені продукти зі збалансованим харчуванням?
Рон: Звичайна збалансована дієта насправді є золотим стандартом. Але хто все ще нормально харчується в наші дні? Треба сказати, що я бачу трохи чорного. З цим треба боротися. Я також за різноманітну і нормальну дієту і кажу: "Чоловіче, не забувай, як готувати, і не забувай, як розумно робити покупки, і ти також повинен витратити більше грошей, щоб, можливо, більше насолоджуватися і, можливо, матиме ефект Щоб отримати якість ". Але це просто розпливається у суспільстві. Тенденція полягає в тому, щоб споживати багато швидко і більше не мати можливості готувати.
З таким типом нової дієти, орієнтованої на швидкість, просто вкидати капсулу, щоб я не захворів, звичайно, неправильно. Але якщо я зараз скажу, що страждаю на хворобу або у мене відчуття, що я міг би досягти профілактичного ефекту модифікованою їжею, наприклад, перестати застуджуватися чи не так швидко, то я думаю, що можу Будьте перевагою.
Ви самостійно досліджуєте функціональне харчування. Хіба що одного дня теж можна буде знайти в супермаркеті?
Так, це також можуть бути товари для супермаркетів та торгових мереж. Але вони були б трохи більш цілеспрямованими, можливо, навіть орієнтованими на цільові групи. Тут природне збагачення під час виробництва рослинної сировини, подібно до ідеї 1950-х років, може бути ідеєю, орієнтованою на майбутнє. Але не слід переступати поріг, щоб стати лікарським засобом. Оскільки ліки означають терапію. Функціональне харчування має і може мати лише профілактичний ефект. Якщо мені не потрібно приймати ліки або харчові добавки, щоб захиститися від чогось, але я можу включити це в свій звичайний раціон, я не думаю, що це неправильно.
Співбесіду провела Улла Брауер.
Віра в харчування
Вітаміни, антиоксиданти, залізо або колаген: навряд чи залишився продукт без добавок. Чи справді ці продукти сприяють здоровому харчуванню? більше