Зробіть сидр самостійно - зробіть сидр
Той, хто має власну яблуню в саду або хто іншим чином може знайти різноманітні смачні, соковиті яблука, має ряд варіантів обробки здорових плодів. Яблучне желе та яблучний сік, безумовно, дуже популярні - але також Сидр має свою чарівність. Навіть більше, звичайно, якщо це зроблено повністю власноруч. Яблучне вино одночасно освіжає і втамовує спрагу, і його можна пити як солодкий чи кислий шприц. Крім того, низька калорійність лише 90 калорій на 250 мл є аспектом, необхідним для приготування смачного, домашній яблучний сидр говорить.
Аксесуари для виготовлення сидру
Окрім свіжих і соковитих яблук, для приготування сидру потрібна не така вже й велика кількість аксесуарів. Прес для яблук для віджимання яблук, а також бродильний посудину, в якій пресована яблучна каша може бродити, і бродильний набій, який може закрити отвір для заповнення кришки бродильного посудини. Цей закваска для бродіння - також відома як захисник напою - також дозволяє викидним газам бродіння і очищає припливне повітря від бактерій. Крім того, для виготовлення сидру потрібні подрібнювач фруктів та прес для фруктів. Вирішальним фактором тут є кількість сидру. Залежно від ситуації можна придбати дешеву або дорогу систему.
Різні фруктові преси для приготування соку
Яблучне вино варто навіть у невеликих кількостях
В принципі, варто зробити власний сидр з кількох яблук - з 50 кілограмів яблук достатньо, щоб отримати від 30 до 35 літрів соку, який можна додатково обробити. Чим більше яблук переробляється, тим більше вигідне виготовлення власного сидру. В якості альтернативи бажано принести власні яблука в прес і обміняти їх на солодкий сидр або яблучний сидр. Інші виноробні також пропонують за невелику плату пресувати власні яблука в солодкий сидр. Це позбавляє вас від необхідності натискати, і ви можете почати робити сидр самостійно.
Чистота особливо важлива для виробництва сидру
Чистота має найбільше значення при виготовленні сидру. Це стосується всіх пристроїв та посудин. Зокрема, слід подбати про те, щоб фрукти не контактували із залізом або навіть іржею. В іншому випадку сидр перетвориться на темний і стане чорним і більше не буде якісним.
Правила виготовлення сидру
Є також кілька важливих речей, які слід врахувати, коли ви робите власний сидр. Це в першу чергу означає, що завжди спостерігається відхід повітря та чистота. Додатково загальні сім правил особливе значення для виробництва сидру. Дотримання цих правил гарантує, що ваш власний сидр є якісним і має хороший смак.
Сім правил влучно пояснюють, як можна приготувати сидр самостійно:
Можна змішувати різні сорти яблук
Почнемо робити сік з кінця жовтня до початку листопада. Різні сорти яблук завжди слід змішувати. Це гарантує хороший смак, який не є ні занадто солодким, ні занадто кислим. Тоді яблука слід мити лише безпосередньо перед переробкою, а гнилі яблука потрібно перебирати. Яблука слід подрібнити якомога дрібніше в кашку (кашку) - це гарантує високий вихід соку.
Витягують яблучний сік і визначають кислотність
Отриману кашку пресують і сік виливають через сито у відро. Потім слід визначити вагу сусла та кислотність. Це важливо, оскільки за його допомогою можна визначити, які подальші кроки необхідні, щоб яблучний кінець зрештою був смачним. Кислотність і вага сусла можуть коливатися з року в рік. Наприклад, визначальним є ступінь зрілості.
Порада: За допомогою кислотометра - наявного в приміщенні преси - легко можна визначити кислотність пресованого соку.
Очистіть та підготуйте резервуар для бродіння
Ферментаційний бак для виробництва власного сидру повинен бути підготовлений та очищений вчасно перед наповненням. Це робиться за допомогою чистої води та не капаючих сірчаних паличок для дезінфекції.
Порада: Ви можете придбати ці палички в Amazon, наприклад, порошок також можна використовувати для кращого дозування.
Заповнення від ніжного
На наступному етапі сік виливають у підготовлений контейнер для бродіння - важливо переконатися, що в контейнері залишається щонайменше від 5 до 10 відсотків вільного простору, щоб піна, що утворюється під час бродіння, мала місце і не видавлювала ферментаційний затор. Крім того, можуть бути додані дріжджова поживна сіль і чисті дріжджі. Потім резервуар для бродіння закривається, приєднується бродильний затвор і починається процес бродіння.
Герметично закрити бродильний бак
Тепер бродило для бродіння слід заповнити до позначки сірчаною кислотою або високопроцентним шнапсом, щоб кисень не міг потрапити до ферментуючого сидру. У наступний період слід завжди переконатися, що в бродильному затворі є достатня кількість герметизуючої рідини. Це запобігає потраплянню нечищеного повітря в бродильний бак.
Переробка сирого вина
Приблизно в середині-кінці січня фактичний процес бродіння закінчився, і тепер є два варіанти: або нічого не робиться, або дріжджі витягуються. Для цього сидр переливають в іншу чисту ємність, а потім повертають у очищену бочку - додають 10 г піросульфіту калію на 100 літрів вина і знову сірчують разом з ним. Тут досі використовується брош для бродіння як контрольний.
Вміст алкоголю та процес бродіння
Якщо сидр залишають у бочці до березня або квітня, це зазвичай призводить до смачного та хорошого сидру, який смакує приємно солодко навіть без додавання цукру. Якщо ви віддаєте перевагу сидру більш кислим, ви можете спробувати його раніше цього часу - однак у цьому випадку слід переконатися, що шлюз не відкритий. Тривалість процесу бродіння може врешті-решт також визначити вміст алкоголю - це зазвичай становить від п’яти до семи відсотків.