Функціональні продукти харчування в здоровій та стійкій системі харчування
Координатори: COXAM Véronique, CHARDIGNY Jean-Michel
Директор колекції: BELLON-FONTAINE Marie-Noëlle
резюме
Резюме
Біографія
В умовах обмеженого регуляторного контексту та еволюції соціальних та суспільних вимог народилася повна переробка книги "Функціональна їжа". Завдяки внеску понад п'ятдесяти експертів із додатковими навичками, "Функціональна їжа" збагачується новими підходами, пов'язаними зі стійкістю харчових систем.
Таким чином, ця книга пропонує безліч шляхів для роздумів та багато напрямків досліджень щодо харчових інновацій.
На додаток до повністю оновлених глав попередніх видань, є розділи, що ілюструють поведінку, соціальну нерівність, розуміння повідомлень, прийнятність нововведень та проблеми стійкості.
Отже, ця книга представляє нові питання, пов’язані з безпекою харчових продуктів та споглядами на глобальну демографію.
"Функціональна їжа" орієнтована на інженерів з досліджень та розробок сільського господарства, фахівців у галузі харчування та харчування, медичних працівників, спеціалістів з маркетингу, інновацій та комунікацій та всіх зацікавлених сторін у галузі безпеки харчових продуктів.
Список авторів
Вступ
Функціональні продукти харчування в здоровій та стійкій системі харчування
Функціональна їжа та харчова функціональність
Основні принципи збалансованого харчування
Д-р Жан Мішель Лесерф
Активні інгредієнти та функціональність у складних продуктах харчування
Складність їжі, від поживних речовин до їжі
Пробіотики: бактерії, які надають харчовим продуктам функціональних властивостей “здоров’я”
Мюріель Томас, Філіп Лангелла
Марі БОДІНЬЄ, Грегорі БУШО, Кетрін МІШЕЛ, Мартін ЧЕМП
Мартін ЧЕМПІЙ, Станіслас БРУЛІ ДЕ ВАРАН, Мелані ДЕШАСО, Фаб'єн ГІЛЬОН, Кетрін МІШЕЛ, Люк СОЛЬНЄ, Матільда ТУВЬЄ
Амінокислоти та білки
Лоран Мосоні, Домінік Дардевет, Дідьє Ремонд
Майбутні джерела білків та біоактивних сполук: комахи, водорості та мікроорганізми
Самір Мездур, Кетрін Дюпре, Домінік Грізо, Джек Легран, Голамреза Джелве, Філіпп Мішо, Марі-Крістін Шампер'є Верже, Енн Перро
Жирні кислоти, ліпіди
Марі Жозеф Аміот, Вероніка Коксам
Фітостерини: обіцяє результати
Енн Моріс, Сандрін Вецлер
Кетрін Беннетау-Пеліссеро, Марі-Шанталь Канівенк-Лав'є
Вітаміни та мінерали.
Емілі Шанзо, Селін Грісон, Емілі Далл
Структуруйте корм для контролю його деконструкції в травному тракті та оптимізації біодоступності поживних речовин
Дідьє Дюпон, Стівен Ле Файнтеун, Себастьян Марце, Ізабель Сушон
Біологічні цілі, від раціону населення до персоналізованого харчування
Населення з підвищеними енергетичними витратами (підвищена фізична активність)
Ксав'є Бігар, Ірен Маргаритис
Спортивні теми
Вагітні жінки/Відбиток плода
Норберт ВІНЕР, Селін ЖУТЕ, Вінсент ДОЧЕЗ,
Домінік ДАРМОН, Чемпіон Мартін, Патрісія ПАРНЕТ
Пором Монік, Вероніка Коксам
Від «прецизійної» медицини до персоналізованої цілісної медичної допомоги
Професор Ів-Жан Бігнон
Харчування, здоров’я та поведінка споживачів
Функціональне харчування, харчування та здоров’я: краща їжа для всіх ?
Соціально-економічні диспропорції у споживанні їжі
Катя Кастетбон, Керолайн Межан
Як враховувати функціональні продукти харчування з точки зору поведінки споживача ?
Кароліна О.Ц. Верле, Хедіа Ель Урабі
Знання та сприйняття повідомлень Національної програми з харчування та охорони здоров’я широким загалом
Розуміння харчових орієнтирів
Огляд харчової політики
Céline BONNET, Vincent REQUILLART, Louis-Georges SOLER
Пожирач стикається з харчовими інноваціями
Інновації у галузі охорони здоров’я та фармацевтичні дослідження, сприйняття медичного світу
Етьєн Путо, Ліонель Ноа
Функціональні продукти харчування, функціональне харчування на практиці
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS): виклики, стратегія, вплив та перспективи
Серж Геркберг, Шанталь Джулія
Переклад посилань на харчові продукти в орієнтири споживання їжі та політику харчування
Сандрін ВЕТЦЛЕР, Енн МОРІЗ
Підхід до переваг та ризиків функціональних продуктів харчування
Екологічно розроблені функціональні продукти харчування для стійкої системи харчування - великі проблеми