Гайсбургський березень РЕСІПІС
Поділіться в соціальних мережах:
Традиційне швабське рагу: Gaisburger Marsch, також відомий як картопляний шніцель із спаццелем - справді смачний та ідеальний для холодних днів. Смачне рагу, приготоване з міцного яловичого бульйону, яловичини, спаецле та овочів-супів - але очищена цибуля теж не повинна бракувати.
Він існує дві історії, як це смачне рагу отримало свою назву. Перша версія йдеться про той факт, що в 19 столітті кандидати в офіцери віддали перевагу ситному яловичому рагу з спаецле та картоплею, яке подавали в ресторані Гайсбург. Оскільки їм довелося виконувати певний наказ про військовий похід на шляху від своєї казарми до цього корчми, суд нарешті отримав назву Марш Гайсбургерів.
У другій версії Нібито чоловіки Гайсбурга потрапили у полон, а їх дружинам дозволили забезпечувати їх однією мискою їжі на день. У цю миску клали все, що було смачним та поживним. Цим жінки щодня йшли до своїх чоловіків. У штутгартському районі Гайсбург історію цієї страви відзначають щорічно фестивалем, який триває кілька днів
Кроки
М’ясо наріжте невеликими кубиками.
Доведіть яловичий бульйон до кипіння в середній каструлі №1, додайте яловичину і тушкуйте годину на повільному вогні.
Тим часом почистіть моркву та селеру, цибулю-порей помийте. Потім наріжте моркву скибочками, селера невеликими кубиками, а цибулю-порей кільцями.
Очистіть картоплю, наріжте кубиками і варіть в окремому посуді №2 протягом 10 хвилин. Потім злийте в сито і відкладіть. Це робиться для того, щоб яловичий бульйон не став занадто каламутним.
Зараз минула година. Додайте селеру, моркву та цибулю-порей у казан №1 і тушкуйте ще 5 хвилин.
Тим часом дрібно наріжте петрушку та цибулю.
Потім додайте картоплю, петрушку та спацель і доведіть до кипіння протягом 2 хвилин.
Цибулю наріжте дрібними кільцями. Нагрійте на сковороді олію і масло і обсмажуйте кільця цибулі до коричневого кольору, постійно помішуючи. Зменште вогонь до середнього і додайте приблизно 3 ст. Ложки яловичого запасу з каструлі №1, щоб воно не почорніло - зніміть його з плити приблизно через 5 хвилин.
Розкладіть марш Гайсбургерів у мисці для супу та прикрасьте очищеною цибулею та цибулею.