Гарбуз і діабет

Опублікував Матільда Лойсон 10 березня 2020 р. 10 березня 2020 р

Хоча для деяких це не один із найпривабливіших овочів, правда полягає в тому, що гарбуз (також відомий як гарбуз або кабачок) може запропонувати багато з точки зору універсальності, харчових властивостей та користі для здоров’я.

Смак і текстура його м’якоті роблять його ідеальним інгредієнтом для кремів, супів, смажених страв та десертів, особливо під час свят.

Однак, оскільки це відносно солодкий овоч і має кремоподібну консистенцію, багато людей задаються питанням, чи гарбуз є безпечним продуктом харчування для хворих на цукровий діабет.

Прочитайте далі, щоб дізнатися про його властивості, глікемічний індекс, глікемічне навантаження, користь для здоров’я, схеми споживання та інші корисні поради, про які слід пам’ятати.

Гарбуз і діабет: які його харчові властивості ?

На відміну від загальноприйнятої думки, гарбуз - це не крохмалисте вуглеводне джерело, як картопля або солодка картопля, а представник сімейства кабачкових, тому він є близьким родичем огірка, дині та кабачків.

Хоча однією з основних характеристик овочів і фруктів у цій родині є їх високий вміст води, харчова цінність гарбуза вражає. Давайте подивимося, які його харчові властивості та який вплив це може мати на здоров’я людини, що страждає на діабет.

Порція гарбуза на 100 грам містить приблизно:

Калорії: 20
Вуглеводи: 4 - 5 г.
Білки: 1 г.
Жир: 0,2 г.
Клітковина: 1 - 1,4 г.
Цукор: 1 - 2,6 г.

За вмістом необхідних мікроелементів гарбуз є важливим джерелом вітамінів А, С, В6 і К, а також марганцю, фосфору, калію, міді та фолієвої кислоти.

Чи гарбуз корисний для діабетиків? Який його глікемічний індекс ?

Відповідно до загальних рекомендацій щодо контролю діабету, діабетики повинні дотримуватися дієти з низьким вмістом вуглеводів (особливо рафінованих вуглеводів і високим вмістом крохмалю), а також з високим вмістом корисних жирів і нежирного білка.

Беручи до уваги, що вміст вуглеводів і цукру в гарбузі дуже низький, можна зробити висновок, що гарбуз - це не тільки їжа, придатна для діабетиків, але вона повинна бути частиною їх регулярного раціону.

Але як щодо його глікемічного індексу ?

У гарбуза глікемічний індекс 75, що вважається високим значенням.

Однак, незалежно від його глікемічного індексу, вміст вуглеводів в одній порції гарбуза дуже низький, а отже, його глікемічне навантаження також дуже низьке.

Беручи 100 грамову порцію вареного гарбуза, ми бачимо, що його глікемічне навантаження дорівнює 1, а це означає, що потрібно було б споживати велику кількість гарбуза, щоб відчути підвищення рівня цукру в крові.

Гарбуз - один з найкращих овочів для діабетиків не тільки як джерело поживних речовин і складних вуглеводів, але і завдяки чудовим оздоровчим властивостям.

Користь гарбуза для людей, хворих на цукровий діабет

Гарбуз має багато переваг для здоров'я при боротьбі з діабетом та багатьма загальними ускладненнями. Зокрема, це може допомогти:

Зміцнити імунну систему та зменшити окислювальну шкоду клітин, забезпечуючи вітамін С (антиоксидантний ефект).
Запобігання проблемам зору завдяки вмісту вітаміну А. Помічено, що антиоксиданти лютеїн та зеаксантин, присутні в гарбузі, можуть зменшити ризик розвитку катаракти.
Захистіть здоров’я кісток вмістом вітаміну К та зменшіть резистентність до інсуліну.
Підтримуйте нормально функціонування шлунково-кишкової системи, зменшуйте апетит та покращуйте регуляцію глюкози в крові завдяки вмісту в їжі клітковини. Клітковина уповільнює всмоктування вуглеводів і, отже, запобігає стрибкам цукру в крові та інсуліну.
Знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань завдяки високому вмісту каротиноїдів (сполук, що відповідають за жовто-оранжевий колір гарбуза).
Контролюйте вагу та запобігайте ожирінню, оскільки це їжа з низьким вмістом вуглеводів і багата водою, яка сприяє відчуттю ситості, не збільшуючи при цьому надто багато калорій, що вживаються.

Наукові результати щодо споживання кабачків та діабету 2 типу

Різні опитування повідомляли, що кабачки (до складу яких входить гарбуз), а точніше екстракт кабачків, можуть мати дуже позитивний вплив на альтернативне лікування діабету та його ускладнень.

Дослідження на щурах показало, що вживання екстракту патисонів (екстракту сорту Cucurbita moschata) має багатообіцяючий ефект проти ожиріння. Здається, що сполуки цього екстракту здатні впливати на експресію генів, які контролюють ліпідний обмін, що призводить до зниження рівня холестерину та тригліцеридів, а також знижує ризик розвитку жиру в печінці.
Друге дослідження на 10 хворих на діабет 2 типу показало, що екстракт кабачка Cucurbita ficifolia може значно знизити рівень цукру в крові у цих пацієнтів.
З іншого боку, було помічено, що шкірка гарбуза може також принести користь діабетикам. Деякі дослідники стверджують, що екстракт шкірки гарбуза допомагає регулювати рівень глюкози, інсуліну та холестерину в крові, а також інші метаболічні функції у діабетиків.

Як приготувати гарбуз ?

Гарбуз можна приготувати різними способами, наприклад, в духовці, приготувати на пару, розтерти в пюре. Це ідеальний інгредієнт для супів, овочевих кремів, десертів або для використання як гарнір для заміни інших вуглеводів (рису, картоплі, солодкої картоплі, кукурудзи). Його можливості використання на кухні практично нескінченні.

Загалом, рекомендується зберігати порції середнього розміру. Порція гарбуза, придатна для діабетиків, може варіюватися від 100 до 150 грам або еквівалентно чашці картопляного пюре.

Чи є ризик, якщо я буду їсти гарбуз щодня ?

Помірне вживання гарбуза, як частина збалансованого харчування та здорового способу життя, безпечно для людей, хворих на діабет, навіть якщо ви їх їсте щодня. Однак слід пам’ятати про деякі запобіжні заходи, які не пов’язані безпосередньо з діабетом, а з іншими проблемами здоров’я.

Щоденне вживання гарбуза може бути протипоказано при:

Люди, які приймають ліки, що відпускаються за рецептом, при певних захворюваннях серця, таких як бета-адреноблокатори, інгібітори АПФ та таблетки для води. Оскільки вони можуть спричинити підвищення рівня калію в крові, а гарбуз багатий калієм, щоденне споживання може призвести до дуже високого рівня калію.
Люди, які мають проблеми з нирками. Люди з проблемами нирок частіше розвивають гіперкаліємію. Якщо нирки не можуть вивести надлишок калію з крові, це може призвести до серйозних ускладнень зі здоров’ям.

Чи містить гарбуз цукор? Скільки цукру в одній порції гарбуза ?

Так, гарбуз містить невелику кількість природних цукрів, які можуть змінюватися залежно від часу дозрівання.

У 100 грамах вареного гарбуза міститься від 4 до 5 грамів вуглеводів, з них від 1 до 2,6 грама цукру.

Як бачите, вміст цукру в гарбузі дуже низький, що робить його прекрасним джерелом складних вуглеводів для діабетиків.

Чи гарбузовий сік корисний при цукровому діабеті ?

Гарбузовий сік часто вживають у деяких районах як засіб проти діабету та загального здоров'я. Вживання чашки гарбузового соку щодня натщесерце, як вважають, допомагає поліпшити функцію підшлункової залози, печінки та нирок, знизити рівень холестерину та тригліцеридів, регулювати рівень глюкози та підвищувати чутливість до інсуліну.

Хоча існують різні варіанти цього засобу, загальноприйнятим способом приготування гарбузового молочного коктейлю є ретельно перемішати 1 склянку нарізаного кубиками сирого гарбуза, 2-3 склянки чистої води, ½ лимонного соку та щіпку кориці. Якщо ви хочете підсолодити його, можете додати кілька крапель стевії. Хороша рекомендація для діабетиків - пити гарбузовий сік, не фільтруючи його.

Примітка: Обов’язково перевіряйте рівень цукру в крові до і після вживання гарбузового соку.

Являє гарбуз вуглеводом ?

В принципі гарбуз вважається овочем, але враховуючи його природний склад, він також є джерелом складних вуглеводів. Незалежно від сорту, більшість калорій у порції гарбуза походять від його вуглеводів. Лише незначна частина надходить із жирів та білків.

Чи підвищує гарбуз рівень цукру в крові ?

Незважаючи на високий глікемічний індекс, гарбуз - овоч з низьким глікемічним навантаженням. Ось чому його помірне споживання не спричиняє стрибків цукру в крові. Діабетики можуть регулярно їсти гарбуз у своєму раціоні, не страждаючи від небезпечних стрибків цукру.

Чи корисні насіння гарбуза при цукровому діабеті ?

Без сумніву, насіння кабачків - одне з найкращих насіння для лікування діабету, а також для загального стану здоров’я. Різні дослідження показали, що завдяки високому вмісту мікроелементів, харчових волокон та здорових жирних кислот насіння кабачків має гіпоглікемічні властивості.

Ось деякі основні переваги насіння гарбуза для діабетиків:

Гарбузове насіння багате антиоксидантами, особливо каротиноїдними сполуками та вітаміном Е. Дотримання дієти, багатої антиоксидантами, як відомо, допомагає зменшити запалення та окислювальну шкоду в організмі - два загальних фактори, пов’язані з розвитком та прогресуванням хронічних захворювань, включаючи діабет.
Здорові жирні кислоти в цьому насінні допомагають знизити високий рівень холестерину, що призводить до поліпшення стану крові, здорового артеріального тиску, а також знижує ризик серцево-судинних та серцево-судинних ускладнень.
Ще однією дуже корисною поживною речовиною для діабету в насінні кабачка є клітковина. Дотримання дієти, багатої харчовими волокнами, не тільки допомагає регулювати рівень глюкози та контролювати діабет, але також запобігає захворюванню.
Насіння патисонів багаті макро- та мікроелементами, необхідними для нашого організму. Сюди входять білки, корисні жири, харчові волокна, мінерали та вітаміни. Одним з найпоширеніших поживних речовин є магній, мінерал, особливо важливий для профілактики та контролю діабету.

Одна чашка гарбузового насіння містить 738 мг магнію, або 185% від рекомендованої добової норми (RDI). Крім того, він забезпечує 70,9 мкг вітаміну К (89% від RDI), 20,7 мг заліза (115% від RDI), 1620 мг фосфору (162% від RDI), 1,9 мг міді (96% від RDI) та 4,2 мг марганцю (208% від RDI).

Додайте їх у салати, смузі, варену вівсянку, йогурт, корисне печиво та енергетичні батончики. Однак рекомендується вживати їх в помірних кількостях, оскільки їх природний вміст жиру може призвести до збільшення ваги при надмірному споживанні.

Для подальшого ...

Щоб дізнатись більше про діабет, ви можете прочитати: