Гарбуз і м’ясо Що працює, а взагалі не поєднується • Кулінарія

22.09.2020 | Ліза Бартч

Гарбуз чудово смакує, коли з нього роблять вершковий суп або як гарнір. так, до чого? Кох-Міт розкриває, як саме м’ясо найкраще поєднується з гарбузом.

З гарбузом можна багато чого зробити. Ви можете переробити осінні овочі на вершковий суп, навіть спекти їх або приготувати смачні десерти. І звичайно, гарбуз - це також ідеальний гарнір або інгредієнт м’ясних страв. Але яке м’ясо насправді найкраще на смак і як воно переробляється на гарбуз?

Яловичина з гарбузом

Яловичина характеризується своїм сильним ароматним смаком. Завдяки своєму потужному аромату яловичина надає супам і рагу особливий смак.

Рецепт яловичого рагу з гарбузом

працює

Гарбуз можна ідеально інтегрувати в яловичий рагу.

Інгредієнти на 4 порції

Для приготування м’яса

  • 800 г яловичого гуляшу
  • 200 г цибулі
  • 4 зубчики часнику
  • 3 лаврових листа
  • 1 чайна ложка горошку чорного перцю
  • 250 мл червоного вина
  • 500 мл птиці
  • трохи солі

Для приготування овочів

  • 1 гарбуз
  • 400 г картоплі
  • 2 ст ложки цукру
  • 20 г вершкового масла
  • 1 перець чилі
  • 200 г цибулі
  • 3 ст ложки оцту
  • 350 мл птиці
  • 30 г вершкового масла
  • трохи чорного перцю

Крім того

  • 1 пучок чебрецю
  • 1 лист шавлії

підготовка

  • Обсмажуйте кусочки м’яса порційно в духовці, не витримуючий духовку, і виймайте їх з каструлі щілинною ложкою.
  • У тій же каструлі обсмажте нарізану соломкою цибулю і часник, дрібно нарізаний кубиками, а потім знову додайте м’ясо. Додайте сіль, горошок перцю і лаврове листя, знеглазуйте все червоним вином і полийте бульйоном.
  • Закрийте горщик і готуйте рагу при 150 ° C протягом 1,5-2 годин у розігрітій духовці.
  • Видовбайте гарбуз і обробіть його серцевиною. Потім наріжте м’якоть гарбуза і картоплю на шматочки розміром з укус однакового розміру.
  • Цукор злегка карамелізуйте у воку, потім додайте 20 г вершкового масла, гарбуза, картоплі, чилі та нарізану кубиками цибулю. Деглазуйте все це оцтом і залийте курячим бульйоном.
  • Посоліть і поперчіть овочі і варіть їх у воку 30 хвилин, зв’яжіть їх 30 г холодного, невеликого кубика вершкового масла.
  • Потім змішайте гарбузові овочі з рагу, перемішайте подрібнений чебрець і шавлію.

Баранина з гарбузом

Баранина дуже ніжна і має м’який, але при цьому пряний смак. М'ясо баранини або вівці має дуже сильний смак і досить тверде.

Рецепт гарбузової печі з фетою і бараниною

М'який баранина, злегка горіховий гарбуз і міцна фета - поєднання вразить ваш розум.

Інгредієнти на 4 порції

  • 1,2 кг гарбуза
  • 2 зубчики часнику
  • 1 пучок петрушки
  • 5 ст. Ложки оливкової олії
  • трохи солі та перцю
  • натертої цедри одного лимона
  • 150 г сиру фета
  • 150 г крем-крему
  • 600 г філе баранини

підготовка

  • Розігрійте духовку до температури 175 ° C зверху/знизу (конвекція 150 ° C).
  • Помийте гарбуз, розправте його на чверть і обробіть серцевиною, а потім наріжте його тонкими клинками, які ви навпіл знову пополам. (Якщо потрібно, очистіть гарбуз; на Хоккайдо це не потрібно.)
  • Очистіть часник і дрібно наріжте його. Вимийте петрушку і подрібніть листя.
  • Змішайте гарбузові клинки з часником, 4 столовими ложками олії, 1 чайною ложкою солі, 1/2 чайної ложки перцю і 3/4 петрушки та цедри лимона. Потім розкладіть гарбузові клинки на деко, застеленому папером для випічки, і запікайте їх у духовці близько 45 хвилин.
  • Розім’яти фету виделкою і перемішати кремом. Розкладіть сир на гарбузових клинках приблизно за 15 хвилин до закінчення часу випікання.
  • Просушіть філе баранини насухо. На великій сковороді розігрійте 1 столову ложку олії і обсмажуйте м’ясо з двох сторін близько 5 хвилин. Посипте залишилася петрушкою і цедрою лимона м’ясо і продовжуйте смажити хвилину.
  • Приправте філе сіллю і перцем і подайте з гарбузовими клинками.

Свинина з гарбузом

Свинина має пряний і пікантний смак і найкраще розкривається, коли вона мармурована жиром. Найніжніша ділянка відбивної - це спина, бідний на кістки квадрат. Філе бажано смажити коротко, смажити на грилі або тушкувати. Ця свинина особливо смачна при переробці на соломку та поєднанні із сезонними овочами.

Свинячі смужки можна ідеально поєднувати з гарбузом та рисом,

Нарізане м’ясо з гарбузом

Інгредієнти на 4 порції

  • 600 г свинячої вирізки
  • 1/2 пучка материнки
  • 500 г гарбуза
  • 1 цибулина
  • 50 г вершкового масла
  • трохи солі та перцю
  • 2 ст ложки борошна
  • 250 мл м’ясного бульйону
  • 125 г збитих вершків
  • 125 мл білого вина
  • 1 чайна ложка лимонного соку

підготовка

  • Наріжте філе гострим ножем на дуже тонкі скибочки, за бажанням - на довгасті шматочки розміром з укус.
  • Змийте материнку і струсіть її насухо.
  • Помийте гарбуз і обробіть його серцевиною, при необхідності очистіть від шкірки. Наріжте м’якоть кубиками на шматочки розміром з укус.
  • Очистіть і наріжте цибулю кубиками.
  • Розігрійте на сковороді вершкове масло і порційно обсмажте м’ясо. Приправте м’ясо перцем і сіллю, а потім вийміть його з сковороди.
  • Злегка обсмажте гарбуз на жирі для смаження, додайте кубики цибулі і розпарюйте їх до напівпрозорості. Потім покладіть м’ясо назад на сковороду і запиліть його борошном.
  • Спочатку додайте м’ясний бульйон, потім вершки і, нарешті, вино. Доведіть все до кипіння і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин.
  • Посипте смужки листям материнки.

Курка з гарбузом

Свійська птиця, особливо курка, є ідеальним м’ясом для легкої дієти. Він ідеально підходить для задоволення потреби в білках, має низький вміст жиру і дуже засвоюється. Куряче м’ясо має ніжний, соковитий смак і, наприклад, його можна легко переробити в інтенсивне каррі - це м’ясо та гарбуз ідеально поєднуються.

Куряче та гарбузове каррі

Оооочень смачно, інтенсивне каррі з куркою та гарбузом.

Інгредієнти на 4 порції

  • 400 г філе курячої грудки
  • 600 г гарбуза
  • 6 цибуль-шалот
  • 2 червоних перцю
  • 800 мл кокосового молока
  • 4 ст. Ложки соєвого соусу
  • 4 чайні ложки порошку каррі

підготовка

  • М’ясо наріжте шматочками розміром з укус і приправте їх сіллю і перцем.
  • Очистіть гарбуз (при необхідності), видаліть насіння і наріжте м’якоть кубиками.
  • Почистіть і наріжте цибулю-шалот. Помийте, обробіть серцевину і наріжте кубиками перець.
  • Підігрійте в каструлі кокосове молоко, додайте овочі і варіть їх близько 15 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
  • Додайте курку і варіть її коротко, близько 5 хвилин. Приправте за смаком соєвим соусом, каррі, сіллю і перцем.
  • Подавайте куряче та гарбузове каррі з листям коріандру та рисом басмати.

Ліза - редактор фітнесу. Вона любить займатися бігом та CrossFit і не пройде і дня без банана. Вона не витримує холодних басейнів і парасольок.