Гарбуз - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Не так давно гарбуз вважався овочем для бідних людей. Сьогодні його подають на тарілці у ресторані для гурманів. Він має смак, корисний для здоров’я, а з його насіння отримують високоякісну гарбузову олію. Найпопулярнішими з їстівних гарбузів є Хоккайдо, масляний горіх, мускус, патиссон і кабачок із спагетті. У помаранчевих м’якотних гарбузах багато каротиноїдів; олія гарбузового насіння багата вітаміном Е та незамінними жирними кислотами . . .
Ботаніка
Родина кукурбітових дуже широка - з ботанічної точки зору сюди також входять дині, огірки та кабачки. На додаток до безлічі декоративних гарбузів, непридатних до вживання, ви можете вибрати серед широкого асортименту столових гарбузів: найпопулярнішими є гарбузи хоккайдо, баттернат, мускус, патиссон та спагетті. У минулому гарбуз знецінювали як корм для тварин та «їжу бідних людей». Довгий час його цінували лише за цінні та поживні насіння, з яких отримують насичено-зелене гарбузове масло. Він популярний як смачний овоч лише кілька років.
Гарбузи бувають найрізноманітніших форм, кольорів та розмірів: від круглих, плоских, овальних, довгастих до пляшкоподібних; білий, кремового кольору, від світло-жовтого до темно-оранжевого, від світло-до темно-зеленого, в смужку або в крапки; тенісний м’яч від малого до метр. Колір м’якоті також може варіюватися від білого до жовтуватого, світло-зеленого до оранжевого. Сезон гарбуза в Австрії з вересня по березень (включаючи запаси). При правильному зберіганні його можна їсти до весни.
Примітка Гарбузові рослини дуже добре справляються з компостом.
інгредієнти
У середньому 25 ккал/100 г гарбуз є низькокалорійним овочем. Примітний вміст мінералів калію та заліза. Гарбузи з м’якоттю апельсина мають високий вміст каротиноїдів, які також надають м’якоті забарвлення. Насіння гарбуза та олія, отримана з них, особливо цінні завдяки високому вмісту вітаміну Е та незамінних жирних кислот.
| Енергія (ккал) | 25-й | Залізо (мг) | 0,8 |
| Жир (г) | 0,1 | Вітамін А (мкг) | 128 |
| Білок (г) | 1.1 | Вітамін B1 (мг) | 0,05 |
| Вуглеводи (г) | 4.6 | Вітамін В2 (мг) | 0,07 |
| Харчові волокна (г) | 2.2 | Ніацин (мг) | 0,5 |
| Калій (мг) | 304 | Вітамін В6 (мг) | 0,1 |
| Кальцій (мг) | 22-го | Вітамін С (мг) | 12-й |
| Магній (мг) | 8-й |
Використання та підготовка
Оскільки гарбуз має лише власний тонкий смак, його можна багато в чому використовувати на кухні. Залежно від сорту, смак нейтральний, делікатно-фруктовий, трохи солодкий до горіхового. Як просте приготування у вигляді гарбузового супу, як гарнір та перехід до картоплі, але і як основне блюдо (наприклад, гарбузовий гуляш, запіканка, каррі тощо), гарбуз є універсалом. Він також дуже підходить як оцетний овоч. Подібно до кабачків, гарбузи також можна переробляти на солодощі або випічку (наприклад, гарбузовий штрудель з яблуком та корицею, тістечка, варення, компот тощо). Гарбуз чудово поєднується з багатьма спеціями, такими як чебрець, ділле, орегано, базилік, коріандр, імбир, каррі, а також ваніль, гвоздика та кориця.
Небезпека! Гіркі на смак гарбузи та кабачки не можна їсти, незалежно від того, сирі вони чи варені. Тому що: гіркі речовини (кукурбітацини) можуть спричинити сильне розлад шлунку та кишечника з блювотою та діареєю. Тому спробуйте невеликий сирий шматочок кабачка (або гарбуза) перед приготуванням і пробуйте на гіркий смак. Нейтральний або солодкий смак нешкідливий. Ви можете знайти додаткову інформацію в розділах Обережно гірких кабачків і гарбузів (AGES) та в розділі Отруєння: рослини (портал охорони здоров’я).
зберігання
Гарбузи можна зберігати місяцями. Для цього важливі ціла шкірка і наявність плодоніжки. Тривалий час зберігання може покращити смак. Їх найкраще зберігати в сухих, прохолодних приміщеннях при температурі від 12 до 17 градусів Цельсія (наприклад, у підвалі). Порізані шматочки гарбуза можна зберігати в холодильнику кілька днів. Покрийте вирізану поверхню харчовою плівкою, щоб уникнути висихання або цвілі. Гарбузове м'ясо також підходить для заморожування порційно (наприклад, у кубиках).
Примітка Гарбузи можна зберігати дуже добре - іноді до весни.
Додаткову інформацію можна отримати за адресою:
- База даних трав та спецій
- Гарбузова олія в тесті (новини)
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
Лютий
- Огляд: лютий
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- рукола
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Гриби
- Яблука
- Груші
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.