Характеристика подорожника
Середній склад подорожника (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Споживання енергії
Подорожник (Musa paradisiaca) - це плід багаторічної трав'янистої рослини, що належить до того ж виду, що і так званий "солодкий" банан (Musa sapientum), банан-плід, який ми добре знаємо, і є дуже близьким гібридом . Але це два дуже різні фрукти: подорожник - це приготований банан, який їдять більше як овоч, тоді як солодкий банан - це фрукт, який майже завжди смакується сирим. Крім того, їх композиції також виявляються досить віддаленими один від одного, навіть якщо подорожники та солодкі банани здаються багатшими на вуглеводи та енергійнішими за інші свіжі фрукти.
Подорожник характеризується дуже високим вмістом вуглеводи: більше 28 г на 100 г. Набагато більший вміст, ніж у солодких бананах (20,5 г вуглеводів), і звичайно, ніж у свіжих фруктах (що становить, як правило, приблизно 9-12 г). Навіть у такому бульбі, як картопля, вуглеводи не перевищують 19-20г на 100г. Вуглеводи у подорожниках складаються в основному з крохмалю, отже, необхідність готувати цю їжу перед її споживанням.
Перед приготуванням 66% крохмалю в подорожнику стійкий до амілази підшлункової залози (фермент організму, здатний розщеплювати молекулу крохмалю на більш дрібні частинки). Після варіння трансформація крохмалю амілазою завершується. З іншого боку, якщо ми дочекаємося охолодження подорожника, 10% крохмалю протистоїть дії амілази. Тому для кращої засвоюваності переважно споживати подорожники незабаром після варіння.
У подорожниках вуглеводи забезпечують більшу частину загальної енергії: 119 ккалорій або 497 кДжоулів на 100 г. Як і в більшості свіжих овочів, білка насправді дефіцитні (1%), як і є ліпіди або жирних речовин, які не перевищують 0,2%. Після варіння спостерігається дуже незначне збільшення вмісту вуглеводів (30 г на 100 г) і незначне зниження рівня білка та ліпідів. Але загалом споживання енергії залишається близько 120 ккалорій. Тому подорожник знаходиться у верхній частині фруктів для споживання енергії (далеко за межами солодкого банана з його 90 ккалоріями), а також над картоплею (85 ккалорій).
волокна подорожника досягає 5,8 г на 100 г (вищий показник, ніж у більшості плодів). Вони допомагають надати фруктам досить щільну структуру та втручаються в метаболізм вуглеводів, щоб зробити їх засвоєння ще більш прогресивним.
мінерали Подорожники різноманітні, а їх вміст близький до вмісту солодких бананів: домінує калій (350 мг), за ним фосфор (35 мг), магній (33 мг) і кальцій (7 мг). Ми також дозували різні подорожники в розсіяні елементи - залізо, цинк та мідь - рівні яких трохи нижчі, ніж у солодких бананах.
Зміст вітамін С сирого подорожника відносно високий: 20 мг на 100 г. Але після варіння виявляються набагато нижчі значення, приблизно від 3 до 5 мг. Для вітаміни групи В, добре представлені, можна зробити порівнянні спостереження: вітаміни В1 і В2 змінюються від 0,05 мг до 0,01 мг після варіння, вітамін В3 від 0,7 мг до 0,3 мг. Зміст провітамін А (або каротин) сильно варіюються залежно від сорту: від 0,05 до 1,1 мг на 100 г, банани з більш помітною м’якоттю є тими, що містять найбільше.
Подорожники імпортуються цілий рік і надходять переважно з Мартініки, Еквадору, Коста-Рики, Колумбії та Кот-д'Івуару.
Бананове дерево - дуже особлива рослина. Насправді це гігантська трава. Дійсно, його підземне стебло дає листя довжиною 3 метри, які перекривають один одного, утворюючи своєрідний стовбур.
Спочатку орієнтовані вниз, "руки" (групи молодих бананів) починаються з розвитку швидкого відновлення, що пояснює викривлення плодів.