Гарбузи - найбільший у світі форум ягід
Гігантський гарбуз може важити до 1000 кг. Але маленькі кульки також дуже популярні. Незалежно від того, темно-зелений, світло-жовтий, білий чи оранжевий: гарбуз багатогранний та універсальний на кухні.
За останні 20 років страви з гарбуза були великими. У Європі гарбуз росте вже давно. Христофор Колумб привів його на наш континент у 15 столітті. Гарбуз походить з Центральної та Південної Америки. Відбитки насіння гарбуза в мексиканських печерах показують, що плоди датуються 10 000 р. До н. Був використаний. Тоді як насіння, що містять олію та білок, спочатку використовувались, не гіркі, їстівні гарбузи поступово з’являлися завдяки розведенню та випадковим мутаціям.
Не гірчить також є сучасною крилатою фразою: через величезну спеку цього літа вміст гіркоти збільшився. Тому особливий догляд потрібен стравам з гарбуза. Детальніше про це у статті, коли гарбузові овочі гірко прорізуються. До речі, отруйні гіркі речовини також є причиною того, чому гарбузи не придатні до вживання.
Колектор броньованих ягід
З ботанічної точки зору гарбузи можна віднести до ягід. Їх перикарп м’ясистий і містить вільно доступні насіння. Через тверду оболонку їх ще називають панцирними ягодами. Гігантські гарбузи (Cucurbita maxima) завдячують своєю назвою Атлантичному велетню і утворюють велику групу різнокольорових та різноманітних видів їжі. Окрім популярного Хоккайдо, до нього входять також білі та сірі представники, такі як угорський гарбуз або блакитний банан. Гігантські гарбузи, як правило, збирають взимку і мають особливо солодкий смак. Це пов’язано з осіннім сонцем, енергію якого вони вже використовують не для вирощування, а для виробництва цукру. Зрілі зимові патисони можна зберігати місяцями.
Твердий і сухий держак позначає повністю стиглі гарбузи.
До найвідоміших садових гарбузів (Cucurbita pepo) належать цукіні, волокнистий гарбуз-спагетті та білий НЛО-подібний патисон-гарбуз. Оскільки їх зазвичай збирають недозрілими влітку, їх також називають літніми кабачками. Вони вражають м’якою м’якоттю і часто використовуються на кухні шкірою та серцевиною. Кабачок з баклажаном у формі груші - популярний універсал. Це одна з мускусних гарбузів (Cucurbita moschata) і має - як випливає з назви - горіховий аромат.
Щирий центр
Штирійський олійний гарбуз доставляється з поля влітку і є одним із садових гарбузів. Згідно з «штирським способом», ядра близько 40 гарбузів спочатку обережно обсмажують, а потім холодним віджимом отримують один літр олії ядер. Як смажене та солоне гарбузове насіння, гарбузове насіння вдосконалює салати або мюслі, а також популярне серед гризунів.
Плями на гарбузовому маслі на одязі можуть зникати від прямих сонячних променів!
З чашею або без неї?
Це важливе питання кухонної практики. Лише кілька видів гарбуза можна обробити шкірою, включаючи Хоккайдо та літні гарбузи. Однак більшу частину часу доводиться видаляти шкірку, особливо тверду шкіру зимових гарбузів, що зберігаються.
Сире або варене?
Чого багато хто навіть не знають: м’якоть гарбуза також можна їсти сирою. Подібно до моркви, нарізаної дрібною соломкою або нарізаною кубиками, вона збагачує салати, наприклад. Існують різні способи приготування: кип’ятити у воді 5–10 хвилин; Варіть на пару 20 хвилин або поставте шкірку в духовку на 20–50 хвилин, а потім вишкрібте м’яку м’якоть. Потім приготовлену м’якоть можна переробити в чатні, макаронне тісто або овочеві сковорідки. Через солодкий смак ті, хто має ласуни, також використовують його для приготування тістечок, пончиків або компотів.
Гарбуз і Хелловін
У культурі кельтів фестиваль оголосив Новий рік в останній день жовтня. Того дня згадували померлих та розпалювали великий вогонь. Усі забрали шматочок дерева додому на буряку. Коли християни зробили перший листопад святом усіх святих (англ. All Hallows), напередодні ввечері став "Вечором усіх святих", або коротше "Хелловіном". Сьогодні гарбузи - це не буряк, а постійний символ моторошних вечірок на Хелловін. Проста причина цього: В Америці, де звичаї відродили емігрували ірландці, гарбузів було більше, ніж ріпи.
Якщо ви хочете зробити з гарбуза декоративний ліхтар на Хелловін, найкраще розрізати кришку і видовбати її. Якщо на твердій зовнішній шкірі залишається мало м’якоті, різьблення можна тримати приблизно один-два тижні. Очищені зуби або зіниці очей отримують, якщо видаляється лише верхня оболонка і залишається м’якоть товщиною близько 1 см. Оснащене чайним світильником, гарбузове обличчя світиться вночі.
Поради щодо книг:
Гарбузовий час - найкращі рецепти та ідеї прикрас від гарбузової ферми Ліггерс
Liggers U, Бройч К.
Блум, Ратінген (2015)
ISBN: 978-3-945429-87-7