Гарбузова закуска на зиму простий рецепт або з грибами Urban Flavors
Гарбузова закуска на зиму простий рецепт або з грибами. Як приготувати цукіні-закуску (гарбуз, людаїша) з цибулею, часником та запеченим перцем? Страва з гарбуза з овочами в банку - пісний рецепт. Які овочі кладуть у гарбузову закуску? Традиційний рецепт гарбузової закуски з грибами або простий. Рецепти з гарбузом.
Ця гарбузова закуска насправді є овочевою стравою, яку можна їсти як у свіжому вигляді, так і після консервування в банку. Це смачно, ароматно і дуже гостро, економно. Цукіні влітку зустрічається вдосталь на ринках або в садах, і вони дуже дешеві.
У минулому гарбузи трактували як своєрідну «Попелюшку» овочів. Господині використовували їх більше як «наповнювачі» для розмноження салати з баклажанів або баклажанна закуска, остання набагато дорожча. Кабачки, хоч і виглядають нудно і водянисто, все ж мають певну солодкість і консистенцію і можуть використовуватися як такі в різних стравах: каструлях, овочевому рагу, туссаші, хлібі, пудингу, суфле або навіть варенні!
Буквально вчора я опублікував старий рецепт низьких гарбузів з помідорами та часником - дивіться тут.
Оскільки гарбузи нейтральні на смак та аромат, я вирішив покласти в цю закуску трохи грибів. Дуже добре вийшло! Від матері я навчився класти загартовані (тушковані) овочі в закуску, оскільки це надає їй особливої солодкості. В основному я адаптував рецепт своєї матері для баклажанної закуски, замінивши баклажани гарбузом та грибами. Ось рецепт, про який я говорю.
Звичайно, печеного перцю на плиті не бракує, як і цибулі. На додаток до класичного рецепту закуски я кладу часник - він чудово поєднується з кабачками та грибами!
Я даю вам кількість приблизно 2,5 кг гарбузової закуски - тобто приблизно 3 великі банки по 800 мл або 6 маленьких (400 мл). Ви можете помножити рецепт за потреби.
- 1,5 кг кабачків
- 500 г білих або коричневих грибів (печериць) - за бажанням
- 750 г стручкового перцю або суміші з пампушками (сирі, цілі лусочки)
- 300 г овочів (морква, петрушка, пастернак, селера)
- 300 г цибулі
- 4-5 зубчиків часнику
- 200 мл соняшникової олії
- 500 мл томатного бульйону (або консервованих помідорів)
- 1 столова ложка томатного концентрату
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка меленого перцю
Як зробити гарбузову закуску на зиму простий рецепт або з грибами?
Інгредієнти для гарбузової закуски
Я приготував свої інгредієнти для закуски. Кабачки повинні бути ніжними, молодими.
Я їх промила і очистила від шкірки тонким шаром. Потім я їх нарізала кубиками.
Я злегка посолила шматочки кабачків і зцідила їх в сито, щоб позбутися зайвої води.
Як приготувати перець для закуски?
Я запекла перець на плиті і поклала в піднос, посипаний сіллю.
Я накрив їх і дав їм паритися протягом 30 хвилин під алюмінієвою фольгою - їх легше чистити після цього етапу.
Після цього я очистила їх, стебла і насіння і пропустила через м'ясорубку.
Я зцідив їх у ситечко, щоб позбутися їх соку.
Які овочі кладуть у гарбузову закуску?
На фотографіях ви можете побачити більше овочів і зелені, тому що я зробив паралельно і стручок квасолі - рецепт скоро. Я очистив овочі, цибулю та часник (у мене також був зубчик зеленого часнику). Я використовував і білу, і червону цибулю, тому що це було у мене в коморі.
Спочатку я натерла на великій тертці все коріння: моркву, петрушку, пастернак та селеру. Потім я кладу їх у каструлю з вищими стінками, разом з 50 мл олії (з 200) та щіпкою солі. Я загартував їх протягом 15 хвилин під кришкою, на повільному вогні, періодично помішуючи, щоб вони не пригоріли. Після перших 5 хвилин я налив 100 мл води. Я продовжував твердіти, поки овочі не розм'якшились. Потім я відтягнув каструлю вбік.
Я також пропускаю цибулю через м’ясорубку, але ви також можете дрібно нарізати її ножем. Так само і часник.
Про гриби: У мене заздалегідь були заморожені, нарізані та ошпарені гриби. Якщо ви використовуєте свіжі гриби, просто наріжте їх шматочками та відкладіть.
Як варити цукіні-закуску?
Я вибрав велику каструлю або каструлю з вищими стінками. У всіх банках, будь то варення, джем чи закуска, використовуйте великі, великі каструлі, а не каструлі! Велика поверхня сприяє випаровуванню води та скорочує час їх приготування. Закуска або варення впадуть дуже швидко, і ми не будемо чекати годинами, щоб змішати їх.
На сковороду кладу подрібнену цибулю, подрібнений часник і решту 150 мл олії. Я приправила його сіллю і поставила каструлю на повільний вогонь, під нею сито. Я тушкував цибулю близько 5 хвилин на повільному вогні, поки він не став скляним. Я поклала раніше затверділі овочі і варила все ще 5 хвилин, на середньому вогні. Добре дреновані гарбузи пішли за ними. Я все ретельно перемішав.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Гарбузи починають залишати воду. Я час від часу змішував його в гарбузовій закусці і варив ще 10 хвилин. Потім я приправила його меленим перцем (я поклала сіль з цибулею) і додала нарізані гриби (мої напівморожені). Ще через 10 хвилин я поклав мелений запечений перець і варив закуску ще 10 хвилин.
Все, що мені потрібно було залити томатним соком і томатною пастою. Я добре перемішав і продовжував готувати. Тепер приправу можна виправити: За необхідності додати сіль або перець.
Закуска з кабачків повинна бути добре опущена, поки не буде видно дно каструлі, якщо ми протягнемо через неї ложку. Ви також можете побачити м’які шматочки гарбуза, але не каші.
Готові! Я відтягнув каструлю вбік і дав їй охолонути 10 хвилин.
Як класти гарбузову закуску в банки з грибами або без них
Спочатку я вимив і простерилізував банки та кришки - дивіться тут, як це правильно зробити.
Zacusca розливається гарячим. Банки розміщують на металевому підносі для поглинання теплового удару. Я наповнив банки і щільно закрив їх кришками. Гарячі банки Я щільно загорнула їх ковдрою і я даю їм повільно охолонути протягом декількох годин.
Тут ви бачите банку гарбузової закуски (маленької) поруч із однією з Стручки квасолі - рецепт тут.
Інший варіант - вставити лоток з гарячими банками в духовку, нагріту до 100 С, а потім вимкнути духовку, залишаючи банки всередині, поки вони повністю не охолонуть або не прокип’ятять їх у марині, в каструлі з водою., як я тут сказав. Достатньо 60 хвилин кипіння (з моменту закипання води в масі).
Я не можу сказати вам, яка смачна та ароматна ця гарбузова закуска з грибами! Я відклав хорошу порцію, щоб їсти свіже. Простий спосіб посади (Веганський).
Він має приємні аромати часнику та цибулі, доповнені ароматами грибів та томатного соку.
Якщо ви любитель грибів (культурних чи диких, лісових), то я залишаю вам рецепт грибні заккі - дивіться тут.
Вище я згадав гарбузове варення, яке готується з ваніллю та лимоном і яке нарешті має смак та аромат ананаса! Спробувати! Рецепт тут.
Сподіваюся, я змусив вас жадати цього економічний рецепт гарбузової закуски з грибами або без них і що ви застосуєте це на практиці 🙂