Гарбузове насіння насолоджується без жалю

Деякі продукти харчування відповідають майже кожному виду дієти і дуже корисні для здоров’я. Насіння гарбуза є однією з так званих суперпродуктів. Якісний білок, корисні жирні кислоти, а також багатство мінералів та вторинних рослинних речовин роблять хрусткі гарбузові насіння смачним доповненням до будь-якого меню. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про насіння гарбуза!

Звідки беруться насіння гарбуза?

Насіння гарбуза сьогодні виготовляють у всьому світі - від Китаю до США. Перші зразки роду Cucurbita, представника сімейства рослини cucurbitaceae, колись були популярні серед мамонтів у Північній Америці. Це те, що дослідники з’ясували, хто досліджував походження сьогоднішнього їстівного гарбуза ‘в дослідженні, опублікованому в 2015 році (1).

Насіння гарбуза виявлено в гної ранніх слонів. Очевидно, що це була найкраща техніка, яку рослини викладають на насіння гарбуза. Ці дикі гарбузи містили отруйні гіркі речовини, які робили їх неїстівними для людей та дрібних ссавців.

Від мамонтів до людей

Коли мамонти зникли з землі, гарбузам довелося пересуватися. Генетичні дослідження показали, що гарбузи були одомашнені принаймні в шести різних місцях Північної та Центральної Америки під час голоцену (2). З часом гарбузи втрачали свої отруйні гіркі речовини через відповідний відбір насіння гарбуза.

Сьогодні зазвичай вирощують лише п’ять різних видів гарбуза. Садовий гарбуз, Cucurbita pepo, а також гарбуз і гарбуз Хоккайдо - серед широко використовуваних сортів. Сорт Cucurbita pepo var. Styriaca популярний у виробництві гарбузового насіння та гарбузової олії - відмінного від гарбуза, який вирощують для отримання м’якоті. Виникло приблизно в 1880 р. Завдяки спонтанній мутації. Результатом стало те, що гарбузове насіння втратило тверду оболонку, а виробництво олії стало простішим (3).

Якщо сьогодні ви купуєте очищені темно-зелені насіння гарбуза, вони, мабуть, з цього сорту. Після збору врожаю стручки енергійно чистять і промивають перед сушінням.

Насіння гарбуза з гарбуза Хоккайдо. Ці насіння теж їстівні, але відрізняються від гарбузів, які вирощуються виключно для їх насіння та олії.

Бум гарбуза в Німеччині

Цікаво, що Німеччина роками переживає гарбузовий бум. Цей розвиток має менше спільного із здоровими аспектами плодів та насіння гарбуза. Натомість це можна простежити до чоловіка Дітера Чхорна. Поточний власник прес-служби 4 вересня 1994 р. (4) мав геніальну ідею: Хеллоуїн міг замінити падіння продажів незвичними або короткими карнавальними днями. Щойно сказано, що зроблено - гарбуз протягом багатьох років є однією з історій успіху німецької сільськогосподарської економіки.

З 2006 р. Кількість врожаю подвоїлася до понад 80 000 тонн (5). Площа навіть зросла вдесятеро. Якщо ви хочете придбати гарбузове насіння, сьогодні ви легко можете знайти насіння місцевого виробництва в органічній якості. На думку експертів, найкраще насіння гарбуза походить зі Штирії. Численні супермаркети зі знижками, магазини здорового харчування та Інтернет-магазини пропонують зелені гарбузові насіння.

Фермери гарбузів раді: Хеллоуїн зробив вагомий внесок у те, що все більше і більше гарбузів вирощується та споживається.

Насіння гарбуза: суперпродукт?

Слово суперфуд роками переслідує ЗМІ у всьому світі. Насправді це слово означає лише те, що їжа містить багато корисних інгредієнтів і не гарантована законом. В принципі, з певним обґрунтуванням, ми можемо відносити всі фрукти, овочі, насіння та горіхи, а також інші органічні продукти до суперпродуктів. Гарбузове насіння та віджате з них гарбузове масло мають численні позитивні наслідки для вашого здоров’я.

Вирішальним фактором для цього є вражаючий профіль інгредієнтів, мінералів та вторинних рослинних речовин у насінні гарбуза. Однак не так просто дати точну інформацію про склад гарбузового насіння. Інформація надзвичайно різниться, навіть залежно від державних джерел.

Коливальна інформація щодо інгредієнтів

Наприклад, Міністерство сільського господарства США, відповідальне за сільське господарство, визначає вміст енергії в насінні гарбуза як 446 калорій на 100 грамів (6). Натомість Федеральний центр з питань харчування називає близько 500 калорій (7). На веб-сайтах в Інтернеті вміст калорій становить до 582 калорій (8). Дослідження 2013 року свідчить про 559 калорій (9).

Безперечно, інгредієнти всіх натуральних продуктів відрізняються. Тому бажано не розміщувати на золотих вагах наступну інформацію: Насіння гарбуза зазвичай містять трохи менше 50 грамів жиру, 30 грамів білка, близько 10 грамів вуглеводів і хороший грам мінералів (магнію і калію).

Здорові жирні кислоти

Насіння гарбуза в основному містять пальмітинову, стеаринову, олеїнову та лінолеву кислоти (10). Частка мононенасичених олеїнових кислот може становити до 50 відсотків. Іспанські вчені виявили в дослідженні, опублікованому в 2016 році (11), що олеїнова кислота в оливковій олії може знизити високий кров'яний тиск. Стеаринова кислота стимулює активність мітохондрій, постачальників енергії клітин, вже через три години після споживання. Це також знижує ризик серцево-судинних захворювань та раку (12).

Жирні кислоти дозволяють використовувати їх як олію для приготування їжі та смаження. Однак значна частина смаку втрачається, саме тому олію рекомендується використовувати лише в холодному вигляді.

Високоякісний білок

Склад білків (30 г на 100 г насіння) також чудовий. Насіння гарбуза містять усі необхідні амінокислоти, що рідко зустрічається в рослинній їжі. Ось чому гарбузове насіння особливо цікаве для вегетаріанців та веганів. Вони забезпечують багато глутамінової кислоти, яка допомагає запобігти раку (13) і може знизити артеріальний тиск (14).

З іншого боку, відносно висока кількість лізину та аргініну в насінні гарбуза сприятливо впливає на тривожність (15). Не можна забувати і про триптофан: ця амінокислота є будівельним матеріалом для речовини, що передає серотонін, що позитивно впливає на настрій. Гарбузове насіння містить принаймні стільки ж триптофану, скільки м’ясо. Організм перетворює серотонін в мелатонін. Споживаний з вуглеводами триптофан сприяє сну (16).

Мінерали, вітаміни та активні рослинні речовини

Що стосується мінералів, то на додаток до калію варто згадати високий вміст магнію. Дефіцит магнію був пов’язаний з діабетом 2 типу, високим кров’яним тиском, судинними захворюваннями, остеопорозом, мігренями, раком товстої кишки та астмою в різних дослідженнях (17). Насіння гарбуза також забезпечують значну кількість мінералів цинку, заліза та міді.

Мікроелемент марганець у насінні гарбуза надзвичайно важливий для численних процесів в організмі. Крім усього іншого, він входить до складу ферменту супероксиддисмутази (СОД), який робить вільні радикали нешкідливими в обмінних процесах (18). Тому насіння гарбуза допомагають зменшити окислювальний стрес від дії вільних радикалів. Занадто багато вільних радикалів є проблемою при всіх аутоімунних захворюваннях, таких як розсіяний склероз, ревматоїдний артрит або тиреоїдит Хашимото.

Крім того, насіння гарбуза містять численні жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін Е та вітаміни групи В. Численні вторинні рослинні речовини, такі як каротиноїди, фітоестрогени, фітостероли та поліфеноли, також важливі для оздоровчих аспектів насіння гарбуза (19).

Насіння гарбуза не повинно бути основною частиною раціону, і їх зазвичай їдять у кількості 10-20 г щодня. Таким чином, вони можуть бути частиною здорової дієти, але їх слід вживати лише в невеликих додаткових кількостях, як і всі горіхи та насіння.

Звичайний пластир з гарбуза. З великими гарбузами, розкиданими навколо, схоже, що це з іншої планети.

Навіщо їсти гарбузове насіння?

Вплив інгредієнтів насіння гарбуза на різні захворювання було науково доведено.

Благотворно впливає на сечовий міхур

Наприклад, олія гарбузового насіння має цілющу дію на розлади сечового міхура. Дослідження японських дослідників, опубліковане в 2014 році, показує, що олії Cucurbita maximus та Cucurbita pepo зменшують симптоми подразненого сечового міхура (20). Що роблять насіння гарбуза при слабкості сечового міхура? Під час дослідження олія насіння гарбуза зменшила нетримання сечі та нічне сечовипускання більш ніж наполовину.

Чому гарбузове насіння корисно для сечового міхура? Вчені не змогли відповісти на це питання. Однак вони підозрюють, що за це відповідають фітостерини в насінні гарбуза. У той же час вчені зазначили, що з їхнього дослідження не можна вивести загально дійсних тверджень. Кількість учасників була обмежена 45. Крім того, результати дослідження не контролювалися плацебо.

Корисно для простати

У чоловіків старшого віку доброякісне збільшення передміхурової залози, відоме як гіперплазія передміхурової залози, часто викликає проблеми при сечовипусканні. Німецьке дослідження (21), в якому взяли участь понад 1400 чоловіків у віці від 50 до 80 років, показало в 2015 році, що насіння гарбуза можуть полегшити проблеми із сечовипусканням. Вчені стежили за учасниками протягом року. Хоча екстракт насіння гарбуза та плацебо мали незначний ефект, насіння гарбуза дали помітні результати.

Однак дослідження, опубліковане в 2019 році (22) з 60 учасниками, показало, що безмасляний спиртовий екстракт насіння гарбуза може зменшити вплив збільшеної простати. У всіх дослідженнях щодо слабкості сечового міхура та передміхурової залози гарбузове насіння добре переноситься і не викликає небажаних побічних ефектів. Алергічні реакції на насіння гарбуза дуже рідкісні (23).

Надія на випадання волосся (?)

Чоловіки зі спадковим випаданням волосся, технічним жаргоном "андрогенна алопеція", можуть сподіватися захистити свою головку волосся гарбузовим насінням. Цей тип випадіння волосся вражає кожного третього чоловіка віком старше 50 років. Китайське дослідження (24) показало, що через 24 тижні щоденного вживання олії з гарбузових насіння збільшило волосся на 40 відсотків.

Інші переваги для здоров’я

Два німецькі дослідження показують, що рослинні естрогени в насінні гарбуза, мабуть, мають профілактичну дію проти раку молочної залози (25-26). Олія з гарбузового насіння також може полегшити симптоми менопаузи, такі як припливи або суглоби та головний біль (27). Як і інші насіння, насіння гарбуза покращують стан серцево-судинної системи (28).

При цукровому діабеті насіння гарбуза врівноважує вплив на рівень цукру в крові (29). Крім того, олія гарбузового насіння холодного віджиму позитивно впливає на жирову печінку, яка не спричинена алкоголізмом. Крім того, олія може запобігти атеросклерозу (30).

Остерігайтеся захворювань кишечника та імунітету!

Як і всі горіхи та насіння, насіння гарбуза також містять речовини, які можуть дратувати кишечник та імунну систему. Значна частина його розпадається і стає нешкідливою, коли ядра обсмажуються, але деякі з постраждалих також реагують на це слідами.

Тому для перевірки на толерантність рекомендується починати день з невеликої кількості насіння гарбуза натщесерце і спостерігати, як це впливає на ваше травлення.

Через вміст лектинів та фітинової кислоти насіння гарбуза також не підходять для користувачів аутоімунного протоколу.

Настільки ж здорові, як і маленькі зерна - їх ніхто не повинен споживати без вагань. Але постраждалі зазвичай знають, як насіння впливає на травлення і що з цим робити. Для більшості людей гарбузове насіння є і залишатиметься здоровим і смачним доповненням до дієти.

Як їсти гарбузове насіння?

Насіння гарбуза - що я з ними роблю? Відповідь на це питання: багато! Ви можете використовувати гарбузове насіння як горіхи на своїй кухні. Смажені вони особливо добре смакують як хрусткий інгредієнт салатів, мюслі, супів, овочевих страв, наприклад, капусти та всіх видів запіканок.

Насіння особливо корисні для випічки. Можна, наприклад, посипати насіння гарбуза змащеною формою для кексу, щоб зробити скоринку бісквіта або пісочного тіста цікавішою. Також його можна використовувати в заквасному хлібі.

Звичайно, гарбузові насіння також чудово підходять для перекусу під час перегляду телевізора, наприклад, як заміна картопляних чіпсів чи інших грибів. Замість того, щоб напружувати своє тіло, збагачуйте свій раціон харчування та сприяйте виробленню гормону сну мелатоніну ввечері.

Як сушити насіння гарбуза?

Ви купили гарбуз і не хочете викидати насіння? Хороше рішення - але перед сушінням виникає питання: Як слід чистити гарбузове насіння? Спочатку волокна гарбуза повинні зникнути з оболонок гарбузового насіння. Для цього потрібно грубое і дрібне сито. Нехай вода стікає в тазик і помістіть в нього грубе сито з гарбузовим насінням. Вода повинна покривати насіння.

Тепер потріть насіння гарбуза вздовж стінок сита руками. Це розпушує волокна, які зараз плавають поверх води, і їх можна змити. Після грубого, повторіть цей процес з дрібним ситом, поки ядра не очистяться.

Викладаємо на деко

Викладіть гарбузове насіння на деко, щоб воно висохло. 20 хвилин при 150-180 ° C повного повітря достатньо, щоб вигнати вологу з ядер. Через 10 хвилин ядра бажано перевернути.

Якщо ядра для вас занадто тверді, а шкіра вас турбує, ви можете варити їх у воді протягом півгодини. Це призводить до того, що більшість снарядів плавають над водою.

Ви можете сіяти гарбузове насіння у своєму саду з середини до кінця квітня. Для цього заздалегідь дайте насінню набрякнути в теплій воді.

Рецепт гарбузового супу з насінням гарбуза

Дуже смачний і корисний стандартний рецепт гарбузового супу, який можна варіювати за бажанням:

Інгредієнти для 4-5 осіб:

2 маленькі цибулини
1 шматочок свіжого імбиру розміром з великий палець
1 гарбуз Хоккайдо (приблизно 1 кг ваги нетто)
3 ст. Ложки гарбузового насіння
3 моркви
1 яблуко
1 ст. Л. Вершкового масла/олії для обсмажування для смаження
250 мл кокосового молока
500 мл овочевого бульйону або кісткового бульйону
Олія з гарбузового насіння
Для приправи: 1 щіпка солі, 1 щіпка перцю (бажано білого), 1 щіпка кориці

Розріжте гарбуз навпіл, забийте ножем половинки і попередньо варіть у духовці при 180 ° C 20-30 хвилин.
Тим часом наріжте всі інші інгредієнти невеликими шматочками.
Покладіть олію на сковороду і смажте інгредієнти один за одним (починаючи з цибулі та імбиру).
Дістати гарбуз з духовки, ложкою викласти його ножем і додати на сковороду. Дайте тушкуватися 5 хвилин.
Влийте кокосове молоко та овочевий бульйон, накрийте зверху і дайте тушкуватися на повільному вогні 15 хвилин.
Як тільки все буде зроблено, пюрируйте все гладким за допомогою ручного блендера і приправте.
Подавайте зверху з гарбузовим насінням та гарбузовим маслом.

Гарбузове насіння: здорове навколо

Висушені насіння всіх видів гарбуза збагачують майже всі форми харчування. Вони містять високоякісний білок, здорові жирні кислоти та справжню скарбницю мінералів та вторинних рослинних речовин. Завдяки своїм інгредієнтам насіння гарбуза численні позитивні наслідки для вашого здоров’я. Насіння гарбуза та олія, що відпресовується з них, знижують артеріальний тиск, протидіють серцево-судинним захворюванням та врівноважують рівень цукру в крові.

Насіння зменшує симптоми менопаузи через низький рівень рослинних естрогенів. Навіть випадання волосся та нетримання сечі із подразненого сечового міхура або збільшення простати можна полегшити за допомогою гарбузових насіння. Високий вміст триптофану сприяє утворенню серотоніну та мелатоніну і, отже, позитивно впливає на настрій та поведінку уві сні.

Чи мали ви досвід роботи з гарбузовим насінням чи мали пропозиції щодо того, як гарбузове насіння можна використовувати на кухні? Напишіть нам коментар. Ми завжди чекаємо на відгук.