Гарбузовий суп, пашот і яйце

Новини для гурманів Закуски Овочі Вегетаріанські

Незабаром падіння і повернення супів. Цей із своїм кенелем Шаурса та пашотними яйцями майже може становити цілісну страву. Побалувати себе !

Для 4 осіб - Час приготування: 1 година/Час приготування: 30 хвилин

250 г Чаурс PDO
1 гарбуз
500 г рідкі вершки
80 г вершкового масла
4 яйця
2 цибулини
50 г смаженого гарбузового насіння
2 листки желатину (4 г)
1 кубик курячого бульйону (або овоч для вегетаріанської версії)
10 мл білого оцту
1 щіпка солі

Замочіть желатинові листи на 10 хвилин у мисці з холодною водою. Очистіть гарбуз від шкірки, спорожніть і наріжте великими кубиками.

У каструлю влийте 200 г вершків і додайте нарізаний шматочками шарс. Варіть 5 хвилин до закипання, відкоригуйте приправу та додайте осушені листи желатину. Змішайте так, щоб воно добре входило, потім перемішайте і тримайте в прохолоді принаймні 2 години.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Підрум’яніть їх у вершковому маслі, а потім додайте шматочки гарбуза. Залиште варитися на 5 хвилин, після чого змочіть курячим бульйоном, відновленим з кубиком. Це повинно дійти трохи більше, ніж до позначки. Потім тушкуйте 20 хвилин на середньому вогні. Потім перемішайте, додавши залишки рідких вершків. У Blender це чудово. Якщо ви вважаєте, що препарат занадто рідкий на ваш смак, не соромтеся зменшувати його в каструлі. Як тільки буде досягнуто правильної текстури, посоліть.

Вийміть препарат на основі Шаурса з холодильника. Збивайте його міксером віночком, поки він не досягне текстури збитих вершків. Зберігати холоднокровність.

Потріть яйця у киплячій оцтовій воді (натисніть, якщо не знаєте як), а потім дайте їм охолонути в холодній воді.

У кожну миску акуратно покладіть яйце-пашот, потім залийте гарячим супом, додайте в центр крему Шаурса і нарешті посипте насіння кабачків в останній момент .