Гардіан для биків у стилі Вовердоаз - найкращий рецепт гардіан
Хто каже, що ферія каже паелью і каже “гардіан”. Паелья для фольклору, для іспанської атмосфери та гардіана на честь бика. Король вечірки, але і король тарілки! До речі, знайте, що бик, який воює на аренах, не той, який буде кипіти у вашій запіканці. Оскільки м’ясо биків AOC не походить від тварин, які виступають на виставках для кориди (гонки на кориді чи Камарга) !
Гардіан, що саме являє собою це традиційне блюдо з півдня Франції ?
Gardiane de taureau - це фірма Камарга, виготовлена з бичачого м’яса, маринованого в червоному вині, посиленого овочами та приправами, а також рагу з Камарга. Перший крок у його приготуванні: маринад, який робиться щонайменше за 12 годин до варіння. Як і всі страви на повільному вогні, гардіан спочатку спокійно розвиває свої аромати у ванні з маринадом, потім готує в слабкій духовці, обережно покриваючи чавунною запіканкою або глиняною посудом, від 2 до 3 годин, залежно від кількості приготованого. Більше нічого не робити, як відпустити. Коли м’ясо здається ніжним, а сік концентрується, вимкніть вогонь і дайте страві відпочити. Подавати на наступний день, це навіть краще !
Як зробити гарний гардіан ?
Щоб зробити гарний гардіан, ви повинні вибрати м’ясо бика Camargue AOC. Вибір переважно впаде на суміш прошаркового м’яса, взяту в комірі, щоці, кінчику трусиків або скибочці. Вино також має важливе значення, оскільки м’ясо бика тісне, міцне, але не перестарене і дуже смачне. Кращий вибір? Наповнене і міцне вино: Корб'єр або Костьєр-де-Нім або навіть гардуз Кот-дю-Рон.
Особливість гардіану а-ля Вовердуз ?
Укус пасті, який тонко запахує страву !