Гармонія для шлунку та розуму (20173) alacarte
Гармонія для шлунку і розуму
Пікантні звуки гітари та пікантна кухня. Гарний голос, ніжна душа, зірковий стрес. Сімейний чоловік Георгій Александрович Маказарія, фронтмен гурту "Руська", підтримує стільки стрімких розваг, що їдять, п'ють та готують. Міжнародний - але бажано грузинський.
Текст Ро Рафтль · Фото Вольфганга Хаммера
Кольори та запахи інших світів, зібрані у мішки, сумки, пляшки, східно-барвисті, з’явилися майже як манга: 1001 смак в екзотичному супермаркеті Prosi на вулиці Вімбергергассе у Відні. Казкове надлишок для кухарів, шанувальників світу з ностальгією за ароматами, соціальних романтиків, людей, що сумують за домом.
Ідеально підходить до космополітичного турбо: будьте відкриті до світових стилів музики, ритмів, мелодій, надзвичайно енергійні, смішні та панкерські, позитивно заряджені. Звуки, які “рухають” на всіх фестивалях, будь то метал, реггі, хіп-хоп чи джаз, вже давно розширюються, включаючи англійські та іспанські тексти. El pueblo unido - це така запам’ятовуюча мелодія, яка просто працює у всьому світі. “Руська” - так назвав їхній новий альбом космополітичний турбо. Гаразд? Хорошо?
Так. Якщо ви не знаєте просі-ринок - віденський гурт Russkaja із семи частин та їх фронтмен
Георгій Александрович Маказарія відомий кожному споживачеві ORF із Welcome Austria протягом десяти років. І більше. Георгій, вдалий карате, покірно освоєний гігант, захоплював заклятих любителів танцювальних зірок, незважаючи на значний обсяг, аж до фіналу з пружною спритністю. Георгій дозволяє жартувати на мелодійному віденському, зрідка, обмінюючись статтями, і поступово відкривати масляне серце. Сяє як природжений шоу-талант із золотими крапками у світло-блакитних очах, які можуть задумливо перетворитися на меланхолійно-сірі.
Георгій готує чай у своїй великій кухні з крижаною коробкою, покритою маком, різнокольоровими листівками, наклейками, шоу та сімейними фотографіями, як обкладинка платівки "Руська" німецького художника анімації Юпі Юппсен - і він пише список покупок.
Телефонні конференції з кухарем з Арагві, його улюбленого грузинського ресторану Лейб-Штамм у Нойштіфтгассе 3 за фольктеатром. Оскільки. Допомога прибирання у відпустці, і його мила, ніжна дружина Джулія не лише викладає німецьку мову, вчиться на другу ступінь, а також повинна впоратись із життєвим безладом чотирьох дітей: його 14-річного Миколи, їх 13-річної Марі та двох дочок Валентини, 8, а Софія - 5. Щоб ти не загубився перед телевізором, а рухався на свіжому повітрі. Вчіться розумно, харчуйтеся здорово. Нарешті, він написав їй пісню про кохання, Radio Song, на компакт-диску Peace, Love & Russian Roll минулого року. "Вона! Організовує все взагалі. Домогосподарство та спорт, відпустка та походи. Навчив мене кататися на лижах - і серфінгу. Ого. Коли я стояв на хвилі двадцять секунд, я ревів, як маленький хлопчик: Щоб перемогти хвилю як людина! "
Цей герой морів перемагає роль батька бога Юпітера в опереті "Орфей у дер Унтервельті" в Бадені, а в листопаді також Дшина в дитячому мюзиклі "Аладдін". Окрім низки фестивальних концертів та осіннього туру Австрією з Космополітурбо - ха, 7 жовтня у віденському Сіммі! Звичайно, також вітаємо Австрію. Це завжди фіксується у понеділок. Концертів немає ", - недбало говорить лідер" Руської ". І. «Сім'я для мене дуже важлива». Проте він рідко буває вдома. Ось чому. Чи не слід Джулії робити додаткове прибирання. Забагато. Тож в Арагві він наріже і перемішає, мабуть, найпопулярніший грузинський закваска: Бадрідшані з волоськими горіхами/Бадріджані Нігвзіт.
Мммм! Слизький. Там чекатимуть ще сюрпризи. Лимонад з отрутою зеленого мокриці. Або Чача, особливо вишукана квітуча грузинська граппа. Очі Георгія сяють. Зараз. Спочатку на ринок Prosi для спецій та горіхів, потім у Denn’s - на органічні свіжі продукти, баклажани, гранати, сир. Він тонко почистив чорно-сиву бороду і присвятив їй пісню. Барада: "Я мріяв про це все своє життя/вирізав його фотографії з журналів/писав на шкільну парту/думав про нього під час години прапора ..."
Грузинський танцюючий ведмідь має почуття гумору. Для душі все ще Російський клуб джентльменів, щоб воскресити музичні перлини зруйнованої багатоетнічної держави з бістро-примаш Добрек Аліоше Бізом, Фрейлехом-керівником Романом Грінбергом, перезарядженим акордеоністом клешмером Саше Шевченком, багато танення, темпераменту та пристрасті. Але дурний. Тепер зірка залишила оригінальну грузинську сметану, cMeTáHa з котом спереду, у холодильнику, тож поверніться знову, або нам доведеться увірватися до російського продуктового магазину "Теремок" у Бурггассе.
Розмовляючи та сміючись за чаєм, під час прогулянки, навіть із наполовину повним ротом. Фрайерр фон Книгге пробачить: Імерулі Хачапурі пахне занадто спокусливо, щоб не можна було його погризти, так, і дуже швидко поглинається. Імерулі Хачапурі звучить як ім'я великої княгині із Золотої оперети, але це грузинська піца, виготовлена з дріжджового тіста в холодному вигляді з моцарелою та свіжим овечим або козячим сиром. Ви відразу забуваєте рахувати калорії. У планах щоденне паломництво до цієї піци. Бажає бути грузинською дитиною. Георгій щасливий під шістдесятилітньою фасадною цеглою з Тбілісі, яку завозили до Відня, серед старих господарських речей. «Багато хто вважає, що ресторан належить мені, бо власника також кличуть Георгієм, і я тут завжди їм і п'ю». Ми все ще з водою із зеленого мокриці. Грузинський без аллока.
Незважаючи на. Маказарія виріс у Москві. З дідусем-грузином з Кутаїсі, який був спеціалістом з будівництва тунелів, та єврейською бабусею. «Мати багато працювала, бабуся щодня готувала свіжі страви. Божественний. Мені все сподобалось. Справді. Повоєнне покоління. Бабуся і дідусь просили, щоб я з’їв ». Відбиватися не було сенсу. Я також розумів, що можу встати і пограти після порожньої тарілки. Зараз. Недолік полягає в тому, що я не можу нічого залишити, навіть коли ситий. Хіхі, з мого зросту видно, що я був хорошим хлопчиком ". Сьогодні він все ще мріє про білий хліб. “Це було завжди з усім: із кашею для сніданку, динею, сазіві, вареною куркою в горіхово-часниковому соусі. Це було дуже добре, білий хліб у Москві, трохи схожий на багет, але з пухнастішою скоринкою, і ми отримували його свіжим щодня. Коли він був старшим, з нього готували французький тост ".
Найважливішим днем Георгія був 9 травня, день перемоги після Другої світової війни - «і як доля зажадала, і мій день народження. Дідусь дістав усі медалі з шухляди і відвів мене на парад на Червоній площі: в 1941 році йому в ноги прострілили обидві ноги. Але оскільки він все ще рухався, медсестра забрала його з поля з числа загиблих. Але. Як тільки рани зажили, його помістили в бак.
Після параду була величезна вечірка. Для ветеранів війни, росіян та грузин, для мене іменинника та моїх друзів. Стіл був буквою U, до якого можна було дістатися з однієї кімнати за рогом у коридор і назад у другу кімнату. І. Це приготували неймовірно. Від бабусі Сазіві величезними порціями ви могли їсти такий холод наступного дня. Від дідуся Лобіо тушкована червона квасоля з цибулею, помідорами, часником, коріандром, петрушкою та гранатом. З горілкою, звичайно, подавали всілякі мариновані овочі, щоб ви могли отримати кілька електролітів у своєму шнапсі! У Росії це зовсім інша культура пиття. Коли в Росії накривають стіл, це не так, як всі отримують постріл. Ви ставите одну, дві-три пляшки на великий стіл. І тости говорять. Діти, звичайно, пили воду. Або Ткемалі. Насправді гарячий, кисло-солодкий соус з граната та вишневих слив, хм, його тут називають Рінглоттен та спеції. Дуже здорова, дуже ситна, ми з кузиною постійно її хихикали. Пиво? Ні, навряд чи це сталося лише після падіння Радянського Союзу. Але вино! Наші родичі відправили його з Грузії ".
В Арагві 43-річний космополіт булькає своє улюблене червоне вино, ягоду Хванчкара 2016 від Марані. З повагою. “Я навіть написав пісню про це вино. Так, є і більш сухі, але я волію це фруктові. Знизу вгору! Для вигоди ".
Влітку його «відкрили» в піонерському таборі. Російські студенти були досить розділеними. Можливо, вісім років, Георгій був у хорі, і хормейстер раптом сказав: "Ти зараз головний голос". Гаразд. Після чого його мати заплакала на концерті батьків наприкінці року, і керівник хору заявив: «У хлопчика талант, ти мусиш його заохочувати». Отже, більше немає вільного часу: уроки гри на фортепіано, навчання слуху та додаткові приватні уроки музики. "Іноді я волів би грати у футбол зі своїми друзями".
Хм. Коли його переселили у Нижню Нижню Австрію в 1989 році після розпаду Радянського Союзу, його "здібна, симпатична, комунікабельна мати, перекладачка, яка емігрувала з австрійцем і процвітала тут торгівлею деревиною", все ще просила комерційну академію. «Бізнес!» Але після того, як Георгій вивчив німецьку мову, він навчив карате та айкідо, навчився грати на гітарі та заснував свою першу, другу та третю групу «тощо». Так це стала бізнес-школа. В якій. Він із задоволенням допомагав матері у торгівлі деревиною до її передчасної смерті через десять років, створив звукозаписну студію, яка навіть випустила хіт, і виховував дружбу з Маріо Вуковичем: «Наші підвали були поруч. Він завжди над чимсь працював, я займався гітарою і майже завжди готував ковток вина. Зараз. Лампи його компанії тьмяніють у м'яких світлодіодних будинках, таких як Віденська державна опера, Мюнхнерський Каммершпіле або Московський театр оперети - і він є моїм спонсором ".
Іммігранту не потрібно було готувати. Це те, що «робили дівчата. У нас завжди була вечірка! »У 2000 році тоді Паулюс Манкерс і Томас Рабіч« F @ lco - кібершоу », Маказарія та Роман Григорій дико темно могутні як люди та Божий голос у Ронахері у Відні; знайомство з музикантами, співаками, техніками, професіоналами, які розповсюджуються на музичну історію країни, веселощі та серйозність: «З цього почалася кар'єра!» У 2005 році була створена ска-група «Руська». До історії успіху.
В Арагві ми давно дозволили Бадрідшані плавати, досліджуємо склад Хмелі Сунелі, ароматну квінтесенцію всіх грузинських соусів, і розмовляємо з кухарем про коріандр, пажитник, перець, чорну конюшину, чабер, ділле, кріп, гранатові зерна, лавр, майоран, м’яту і шафран трохи. Оскільки. У одруженому штаті з гуркотом дітей музикант також радісно стояв біля плити. Спочатку спробували спагетті болоньєзе та смажену картоплю, поки душа та шлунок не жадали смаку дитинства. Після борщу, дуже терміново. Цьому навчив його кухар його весільної вечірки в палаці Шварценберг, і святкували вони не в готелі, а в приватному крилі доброго друга. Кидаючись. У дуже улюбленому місці, лише через близькість до Східного клубу, де Руська була дуже зайнята в перші дні. Георгій давно вже запам’ятав рецепт - на величезну кількість - червоно-гострого, споконвічно українського рагу, навіть якщо це все ще займає трохи більше часу, ніж бабуся: «Вона зварила борщ за п’ять хвилин».
Випічка залишається за ним. Йому залишається лише триматися про “дивовижні тістечка, які моя дружина робить на кожен випадок, цей липовий торт, цей полуничний йогуртовий крем-торт. Сновидіння! І спочатку різдвяна випічка, найцікавіший конкурс на вирізання печива для дітей! Я можу з'їсти кілограм ванільних півмісяців ». Сонячний, зневажливий, він закриває свято: я завжди на Різдво набираю сім кілограмів. І знову лише п’ять кілограмів ».
PS: У Росії Різдво святкують 7 січня.
Badridschani - баклажани з волоською пастою та баклажани з начинкою з овечого сиру
Одна порція - це 3 штуки обох варіантів
Беремо 2 баклажани і ріжемо їх уздовж тонкими скибочками. З цього ми отримуємо від 6 до 8 скибочок для обох страв. Вони обсмажуються з невеликою кількістю олії.
Спеції
20 г Кінза, тертий (коріандр)
5 г шафрану (грузинський)
20 г спеції Арагві (секретна, або Хмелі Сунелі)
сіль
Зелень
1 пучок кропу
1 пучок коріандру
1 пучок петрушки
підготовка
Паста з волоського горіха: Обсмажте 100 г цибулі і дайте охолонути. Змішайте 100 г тертих волоських горіхів з невеликою кількістю води до стану пасти. Змішайте спеції та цибулю в волоській пасті, додайте 1 пресований зубчик часнику за смаком. Сформуйте обсмажені скибочки баклажанів у рулет, а зверху розкладіть пасту.
Начинка з овечого сиру: змішайте 200 г овечого сиру зі 100 г сметани та 1 пучком дрібно нарізаного кропу. Візьміть по жмені і сформуйте з неї начинку, яку потім загортають в обсмажені скибочки баклажанів.
Посипте дрібно нарізаним коріандром, петрушкою і зернами граната.