Гарніри - 3 рецепти основної страви; Кох-Міт

10.12.2019 | Лукас Ратшлаг

Основні страви потребують перш за все одного: правильного гарніру. Ці 3 рецепти вносять різноманітність на стіл і чудово підкреслюють м’ясо, птицю чи рибу.

Смаженню потрібно більше гарнірів

Що було б соковитих смажених страв, птиці, дичини чи свіжої риби без правильних гарнірів? Смачні вареники з червоної капусти або хліба традиційно чудово доповнюють основні страви, але їх також може бути небагато.

Ці 3 рецепти картоплі герцогині, запіканки з квасолі та картопляної запіканки - класичні, але все ж щось зовсім інше. Веселіться!

Картопля герцогині

інгредієнти

1 кг борошняної картоплі
2 яйця
2 жовтки
100 г вершкового масла
сіль
перець
мускатний горіх

Пухнастий всередині, хрусткий зовні: картопля герцогині.

підготовка

Крок 1
Очистіть картоплю. Наріжте їх кубиками однакового розміру і покладіть в каструлю. Наповніть казан водою і нагрійте його. Посоліть воду, а потім дайте картоплі варитися, поки вони не закінчать. Це займає близько 20 хвилин.

Крок 2
Насипте картоплю в сито, дайте їм трохи випаруватися і покладіть в миску. Тепер розімніть їх гладкою картопледробалкою. Ви також можете використовувати картопля прес або виделку. Відокремлює 2 яйця. Яєчний білок можна використовувати для інших рецептів. Додайте одну з них до картоплі разом з рештою яєць і перемішайте все в однорідне тісто для картоплі.

крок 3
Наріжте масло кубиками і додайте його до свого тіста для картоплі в мисці. Все перемішуйте, поки масло не розчиниться. Тепер приправте тісто сіллю, перцем і мускатним горіхом. Розігрійте духовку до 180 градусів верхнього/нижнього нагріву.

Крок 4
Тепер наповніть картопляне тісто в мішок для труб із зірковою насадкою і сформуйте на своєму деко, застеленому папером для випічки, маленькі розетки. Робіть це, поки ваше тісто не порожнє. Змішайте останній жовток у невеликій мисці з невеликою кількістю води і обмажте ним свою герцогиню. Поставте їх у духовку на 15 хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу їм трохи темніше, ви можете залишити їх у теплі трохи довше. На завершення дістаньте їх з духовки і подавайте гарнір з рибою, м’ясом або птицею.

Картопля герцогині добре виглядає як гарнір до всього. Хороший апетит!

Картопля герцогині чудово поєднується з багатьма стравами - наприклад, з качкою.

Запіканка із зеленої квасолі

інгредієнти

Для квасолі

1 кг стручкової квасолі
2 цибулини
2 зубчики часнику
100 г вершкового масла
100 г борошна
250 мл вершків
50 г сиру пармезан
600 мл овочевого бульйону
½ чайна ложка мускатного горіха
½ чайна ложка чабер
сіль
перець

Для смаженої цибулі

300 г цибулі-шалоту
Трохи борошна
Олія для смаження у фритюрі

Зелена квасоля, смажена цибуля та вершковий соус - ми повинні сказати більше?

підготовка

Крок 1
Помістіть достатньо води у велику каструлю і нагрійте її. Квасоля помити і зрізати кінці. Бланшуйте їх протягом 3 хвилин. Почистіть лук-цибулю-шалот, цибулю і зубчики часнику. Цибулю-шалот наріжте кільцями, цибулю - шматочками, а часник подрібніть якомога дрібніше.

Крок 2
Для запіканки під гарнірами розтопіть масло в каструлі. Викладіть цибулю і пасеруйте їх. Поступово нехай половина борошна стікає і обсмажуючи її, помішуючи. Потроху влийте вершки, а потім доведіть соус до кипіння. Налийте овочевий бульйон в казан і посипте пармезаном. Тепер приправте соус мускатним горіхом, чабер та сіллю та перцем. Дайте їм варитися 7 хвилин.

крок 3
Розігрійте духовку до 190 градусів верхнього/нижнього тепла. Поки соус вариться, розігрійте олію, щоб смажити цибулю-шалот у каструлі. Оберніть кільця в борошні і смажте їх у розпеченому маслі, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Потім дайте їм стекти на кухонному папері.

Крок 4
Покладіть квасолю та соус у форму для запікання та поставте у духовку на 20 хвилин. Через 17 хвилин посипте смажену цибулю на запіканку і дайте їм запікатися ще 3 хвилини. Потім дістаньте його з духовки і насолоджуйтесь гарніром з м’ясом або птицею.

Запіканка з квасолі чудово поєднується з м’ясом та птицею.

інгредієнти

1 кг переважно воскової картоплі
1 зубчик часнику
Масло вершкового
400 мл молока
250 мл вершків
1/2 чайної ложки мускатного горіха
сіль
перець
100 г ементалера, тертий
Необов’язково: петрушка для дощування

Картопляний гратен робиться дуже просто.

підготовка

Крок 1
Спочатку очистіть картоплю від шкірки і коротко помийте. Наріжте або наріжте їх ножем або кухонною терткою. Очистіть часник, розріжте його навпіл і втріть у свою запіканку. Потім змастіть форму невеликою кількістю вершкового масла.

Крок 2
Розігрійте духовку до конвекції 160. Змішайте молоко зі вершками в мисці або мірній чашці. Приправте суміш мускатним горіхом, сіллю і перцем. Тепер розкладіть картоплю у формі для запікання і залийте її витриманою молочно-вершковою сумішшю. Поставте гратен у духовку на 30 хвилин.

крок 3
Через 30 хвилин ви посипаєте гратен ементалером і знову кладете його в пробірку на 15 хвилин. Коли сир стане золотисто-коричневим, а картопля м’якою, картопляний гратен готовий. Дістати його з духовки, а потім дати йому трохи охолонути. Нарешті, можна посипати його петрушкою, а потім подати до столу. Гратен добре поєднується з рибою та м’ясом.

Французи вміють чаклувати смачні гарніри.