Гастрономія Пекінська качка, кулінарне мистецтво в Пекіні

Оновлено 26.11.2020 | 17:07 - опубліковано 26/11/2020 | 17:07

пекінська

Кожного дня цього тижня, 13 Heures фокусується на кулінарних делікатесах з інших країн. У четвер, 26 листопада, він везе вас до Китаю, щоб відкрити секрети пекінської качки.

Щоб знайти найкращу пекінську качку в Китаї, приготовлену старомодно в дров’яній печі, вам доведеться зайти в ресторан Liqun у Пекіні. Емблема китайської кухні, ця страва, яку спочатку подавали за столом імператорів, стала однією з найпопулярніших страв у країні. Перш ніж скуштувати його, ви повинні правильно вибрати качок. За 200 кілометрів від столиці сім'я Чжан, власниці ресторану Liqun, придивляється до деталей. "Подивіться на цих качок. Вони можуть вільно пересуватися, їх добре годують і не годують насильно. Ніщо так, як качка з вільного вигулу, робить краще м'ясо", - сказала Чжан Лікун, 71 рік.

Овочі так само важливі, як і м’ясо

Старий ретельно вибирає свою продукцію і раз на два дні їде на ринок до свого ресторану. "У смаженій качці рахується не тільки качка. Ви також повинні мати хороші овочі, гарні огірки, а потім хороший цибулю-порей", - пропонує він. Повішені на ніч після бійні, зірвані, качки потім готуються і лакуються. "Ми обмазуємо його гарячою водою, підсолодженою мальтійським цукром. Потім даємо їй висохнути протягом трьох-чотирьох годин. Після висихання ми можемо смажити її в каміні", пояснює Чжан Лікун.