Гастрономія, щоб відкрити секрети приготування італійської рікотти

Оновлено 18.08.2020 | 17:56 - опубліковано 18/08/2020 | 16:54

відкрити

Рікотта - один із знакових сирів Італії разом з моцарелою. Його використовують у пельменях, макаронах та навіть тортах.

У місті Скіклі, Італія, це рецепт прабатьків, який непомітно передається на вулицях Сицилії. Це надає печиву, канолі, цю майже східну солодкість. Рікотта - не зовсім сир, але найбільш вишуканий з молочних продуктів. "Cannolo - це десерт, який представляє Сицилію, це безперечно. Тут ми готуємо найкращу рікотту у світі, тому що існує тисячолітнє ноу-хау для продукту, який є і м'яким, і вершковим", запевняє чоловік, який приїхав до Франції.смак.

Відпал у металевому резервуарі при 93 градусах

Перший етап підготовки досить фізичний. Години, проведені в дерев'яному чані, відокремлюючи сирене молоко, яке буде дозрівати у формуванні, від дорогоцінної рідини: сироватки. У цей час він все ще жовтого кольору. Суміш нагрівається до 38 градусів близько 30 хвилин. Не потрібно термометра, Дорота має достатній досвід, щоб точно знати, де вона знаходиться. Після остаточного сортування відновлюється лише рідина. Потім він буде відпалений в металевому резервуарі при 93 градусах італійською "рікоттою". Щодня на цій фермі виробляється близько 50 кілограмів рікотти. Молоко надходить від корів модіканської породи, мало модифікованих з 16 століття.