Гастрономія та здоров’я, нові союзники!
Автор допису: Victoria Delahaye, опубліковано 27.06.2018 о 17:44
Автор оновлення: Вікторія Делахає, оновлене 27.06.2018 о 17:44
Калорійна революція кулінарного мистецтва
Першість цукру та жиру похитнулась у цю нову еру, яка ставить здоров’я на перший план. Ця нова гастрономія радує лікарів та пацієнтів, які страждають на такі захворювання, як цукровий діабет, холестерин або надмірна вага, а також тих, хто хоче подбати про свою фігуру та своє здоров'я, насолоджуючись насолодами за столом.
Чотири кухарі, чотири кухні, настільки ж інноваційні, як і здорові
Мішель Герар ставить здоров’я в основі своєї кухні
Тьєррі Маркс, папа молекулярної кухні
Шеф-кухар мандаринської кухні Т’єррі Маркс також проповідує смаки для схуднення у своїй книзі "Bon!", Написаній спільно з дієтологом. Для нього наші покоління страждають від переповнення, і необхідно терміново повернутися до основ. Він каже, що "це кухня найближчих п'ятдесяти років. Сьогодні гурман хоче насичення, задоволення та добробуту. Він хоче піти в рай, але не вмираючи". Проаналізувавши фізико-хімічні явища, що виникають під час приготування страв, він, у свою чергу, зробив революцію у своїх рецептах. Суміші спецій, готуючи при низьких температурах, киселі та соуси бульйони, він дбає про збереження смакових і харчових якостей їжі.
Енн-Софі Пік, єдина жінка-шеф-кухар із трьома зірками
У її серці кухня її предків і зберігає пріоритет… смак! Але вона теж почала вивчати питання здоров'я. "Я розробляла ароматизовані вершкові масла, дуже збиті соуси на вершковому маслі, холодні настояні мазеві масла, прикрашені спеціями, травами, квітами, змішаними з легкими бульйонами та оливковою олією. Я не відмовляюся від жирів, але використовую їх економно", - пояснює вона.
Крістоф Міхалак, чемпіон світу з кондитерських виробів
Молодий креативний шеф-кухар Крістоф Міхалак також відмовляється відмовлятися від десертів. Тому він розробляє нові рецепти, тому що для нього "Десерт повинен бути бажаним і більш ніж смачним". Для того, щоб дістатись до святого Грааля піднесеного і здорового десерту, він відбирає "здорові, натуральні, сирі, чисті продукти, коричневий цукор, коричневий цукор, вергуз, сироп агави, клен. І я тонко врівноважую і тонко тісто, крем, помадка, хрусткий. Я змішую його з енергійними фруктами. Я роблю його легким, але я рішуче проти десертів без цукру. Нам потрібно занадто багато солодкості ", - говорить він.
Хто краще, ніж зіркові шеф-кухарі, представити нову кухню для гурманів, яка залишається гурманом, набагато здоровішою? Більше не шкодуйте і не кайтеся, тепер можна побалувати себе без скрупул. Свято для наших смакових рецепторів, для нашого тіла ... і для нашого морального духу !