Гавайська кухня Гавайська кухня та гавайські страви - путівник
Смак гавайської кухні та давніх гавайських методів приготування на острові.
Найпопулярніший традиційний спосіб приготування їжі на Гавайських островах - це приготування їжі в «іму», тобто в підземній печі. Щоб побудувати іму, необхідно вирити в землі неглибоку яму. У цій ямі потім розводять багаття.
Дно іму покрите великими каменями, які нагріваються до дуже високої температури. На гаряче каміння розкладають мокре листя або трави, щоб запобігти опікам. Їжа загортається в листя і покривається листям імбиру або банана, потім поміщається всередину іму, покривається циновками та грунтом.
Бамбукова трубка вставляється в іму, щоб вода могла литись у іму для створення пари. Поєднання смаження та приготування на пару, створене в іму, на гавайській мові позначається як “Калуа”. Різні харчові пакети, такі як риба, таро та свіжі овочі, загорнуті у листя та приготовані в іму, називаються "laulau pi'ao".
Інший популярний спосіб приготування їжі на Гавайських островах - це приготування їжі на вугільному шарі. Банани та хліб готують із шкіркою, а інші продукти загортають у листя. Гавайці не мали вогнетривкого посуду. Щоб кип'ятити воду, розігріті камені клали в дерев'яні миски, наповнені водою. Сіль збирається з моря. Каструлі, вкриті глиною, розміщені вздовж берега біля точки припливу, щоб кристали грубої солі потрапили в пастку.
Смачна гавайська приправа готується шляхом смаження горіхів кукуї та подрібнення кісточок у кам’яному розчині. До арахісу додається невелика кількість солі. Щіпка цього соусу використовується разом з іншими продуктами. Ще однією широко використовуваною приправою є препарат із сорту морських водоростей, який називається «лімукоху». Водорості товчуть і їдять у невеликих кількостях як приправу.
Перші гавайці пили воду або кокосове молоко. Всі ці напої були дуже важливі для океанської навігації. Менш поширеним напоєм був корінь рослини кава, частково висушений, розжований і плюнутий у миску. Додається вода і після віджимання потрапляє всередину злегка наркотична суміш.
Під час тривалих подорожей і під час голоду вміст рибних консервів і таро, яке ріжуть, сушать і, можливо, подрібнюють у пастоподібну масу, звану па’ай, було важливою їжею.
Французький текст виправлено Дітріхом Кьостером.