Газовані напої на основі коли, секретні рецепти на службу в медицині, щоб споживати
Газовані напої на основі коли: секретні рецепти на користь медицини, які слід вживати в помірних кількостях Aurélie Tricoulet Навести цю версію: Aurélie Tricoulet. Газовані напої на основі кола: секретні рецепти на службу медицині, які слід вживати в помірних кількостях. Фармацевтичні науки. 2014. Ідентифікатор HAL: dumas-01020715 http://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01020715 Представлено 8 липня 2014 р. HAL - це мультидисциплінарний архів з відкритим доступом для зберігання та розповсюдження науково-дослідних документів, незалежно від того, чи є вони опубліковано чи ні. Документи можуть надходити від навчальних та дослідницьких установ у Франції чи за кордоном, або від державних або приватних дослідницьких центрів. Мультидисциплінарний відкритий архів HAL призначений для зберігання та розповсюдження наукових документів наукового рівня, опублікованих чи ні, від французьких або зарубіжних навчальних та дослідницьких установ, державних чи приватних лабораторій.
Університет Бордо U.F.R. фармацевтичних наук 2014 рік Дисертація n 52 Дисертація на здобуття ДИПЛОМИ ЛІКАРЯ У ФАРМАЦІЇ Представлена та захищена публічно 6 червня 2014 року в Бордо Орелі ТРІКУЛЕТ Народилася 29 березня 1989 р. в Евре (Ере) Газовані напої на основі кола: секретні рецепти послуга медицини, яка споживається в помірних кількостях Члени журі: пан Гюйо Мішель. Президент та директор дипломної роботи пан Куртуа Арно. Суддя пані МОНЕДІЄР Оділе. Суддя
Подяки Ніколасу, коханню Наші два шляхи перетнулися на другому курсі фармації, щоб злитися і утворити одну і ту ж дорогу, що веде до щастя і любові, я люблю тебе моя До мого папи Паскаля пішов занадто рано Ти мріяв, нехай я стану фармацевтом і твої мрії здійснились Моїй мамі Евелін і моїй маленькій сестрі Джулі. Ти підтримував мене до останнього розтягування, дякую! Я люблю тебе до моїх свекрів, моєї мачухи Крістіани, мого вітчима Акселя, моєї зведеної сестри Гаелі, Джека, Мірей, моєї пасербиці Арлетт і моїх пасинків, Джульєтта та Сірієль. моя сім'я назавжди і для моєї найбільшої радості Моєму найкращому другу Надежу та її супутникові Кевіну Нам судилося познайомитись Ти моя друга сім'я До моїх друзів, яких я зустрів на лавках університету, Клотильду, Лаєтіцію, Джулі, Сару, Джульєтту, Вінсента, Марі-Ан, Бертран, Ксав'є, Одрі Моїм друзям, Амандіна, Жюльєн, Вів'єн, Дам'єн, Джеремі, Стефан, Софіан Моїм колегам вчора та сьогодні, Аврора, Лоран, Марі-П'єр, Ліді, Сандрін, Марі, Вірджинія, Бріжит, Анн-Марі, Мірей Ви мене навчили усьому про аптечне життя, дякую за ваше навчання та поради
Моєму президентові та директору дисертації професору Мішелю ГЮО, викладачеві університету в Бордо, лабораторії галеної фармації та біофармації, UFR фармацевтичних наук, керівнику фармацевтичного сектору Дякую, що прийняли бути моїм президентом та директором дисертації, а також керували мною під час цього року з метою доопрацювання цієї тези.
Моїм суддям, пану Арно Куртуа, викладачу університету Бордо, лабораторії токсикології та прикладної гігієни, UFR фармацевтичних наук, члену Кардіо-торакального дослідницького центру Бордо CRCTB Дякуємо, що прийняли участь у складі моєї журі дисертації, оцінити мою бібліографічну дослідницьку роботу щодо напоїв на основі кола. Мадам Оділе МОНЕДІЙР, фармацевт у диспансері Дякую, що запросили мене до вашого диспансеру, коли я був лише студентом. Ви передали мені разом зі своєю командою фокуси торгівлі та майстерність аптечних порад. Я в захваті від того, що ви погодились прочитати та оцінити мою дисертацію.
Короткий вступ. 14 Розділ 1 - Історія. 16. 177 1 Історія кока-коли. 17 1.1 Корсиканське натхнення. 17 1.2 Історія продовжується у Сполучених Штатах. 18 1.3 Надзвичайний кульмінаційний момент. 19 2 Паралельна історія Пепсі-Коли. 20 2.1 Невиразний початок. 20 2.2 Послідовні банкрутства перед світовим успіхом. 21 3 Безліч подібних напоїв: альтеркола. 22 3.1 Доктор Перець, особливий випадок. 23 3.2 Virgin Cola, головний конкурент кола. 25 3.3 Альтернативні культурні альтернативи. 25 3.3.1 Місцева альтернативна кола. 25 3.3.2 Альтернативна кола ідентичності. 26 3.3.3 Політична альтернативна кола. 27 3.4 Альтернативи справедливої торгівлі. 27 3.5 Справа про помилкові альтерколи. 28 3.5.1 Індійський "палець". 28 3.5.2 Перуанська інка-кола. 28 3.6 OpenColas. 29 3.6.1 Інгредієнти ароматичного концентрату. 29 3.6.2 Отримання сиропу з розкритою колою. 29 3.6.3 Остаточне розведення. 29
Глава 2 - Інгредієнти. 30 311 1 Секретні рецепти. 31 1.1 Рецепти часу. 31 1.2 Сучасні рецепти 21 століття. 33 1.2.1 Складові асортименту кока-коли. 33 1.2.2 Рецепти з асортименту пепсі-коли. 39 1.2.3 Деякі альтерколи. 1.2.4 Порівняльний хроматографічний аналіз двох лідерів. 42 1.2.5 Взаємозв'язок між хроматографічним аналізом та інгредієнтами кола. 43 1.2.5.1 Китайська кориця. 44 1.2.5.2 л Гіркий апельсин або кислий апельсин. 44 1.2.5.2.1 Фрукти: гіркі апельсини. 44 1.2.5.2.2 Гілки: гіркий апельсин Petit Grain. 44 1.2.5.2.3 Квіти: Неролі. 44 1.2.5.3 Лимон. 45 1.2.5.4 Вапно. 45 1.2.5.5 л Солодке апельсинове дерево. 45 1.2.5.5.1 Листя. 45 1.2.5.5.2 Фрукти: апельсини. 46 1.2.5.6 Мандаринове дерево. 46 1.2.5.6.1 Листя. 46 1.2.5.6.2 Плоди: мандарини. 46 1.2.5.7 Мускатний горіх. 46 1.2.5.7.1 Мускатний горіх. 46 1.2.5.7.2 Булава. 47 1.2.5.8 Лаванда. 47 1.2.5.9 Ваніль. 48 1.2.5.10 Імбир. 48 1.2.5.11 Коріандр. 48
1.2.5.12 Гвоздика. 49 1.2.5.13 Кардамон. 49 1.2.5.14 Кава в зернах. 49 1.2.5.15 Висновок. 49 2 Вивчення рослинного аромату. 50 2.1 Захоплюючі наркотики. 50 2.1.1 Кольські горіхи. 50 2.1.1.1 Історія заводу. 50 2.1.1.2 Трохи ботаніки. 50 2.1.1.3 Характеристика препарату. 51 2.1.1.4 Використання рослини. 52 2.1.1.4.1 Традиційне вживання кола в Африці. 52 2.1.1.4.2 Історичне використання горіха кола в Африці. 53 2.1.1.4.3 Кольський горіх у Європі та США. 54 2.1.2 Какао-боби. 54 2.1.2.1 Історія заводу. 54 2.1.2.2 Трохи ботаніки. 54 2.1.2.3 Характеристика препарату. 56 2.1.2.4 Використання рослини. 57 2.1.2.4.1 Традиційне використання какао-бобів. 57 2.1.3 Листя коки. 59 2.1.3.1 Історія заводу. 59 2.1.3.2 Трохи ботаніки. 59 2.1.3.3 Характеристика препарату. 2.1.3.4 Властивості декокоїнізованого листа коки. 60 2.1.4 Кава в зернах. 61 2.1.4.1 Історія заводу. 61 2.1.4.2 Трохи ботаніки. 61 2.1.4.3 Характеристика препарату. 62
2.1.4.4 Властивості кавових зерен. 63 2.1.5 Мате йде. 64 2.1.5.1 Історія заводу. 64 2.1.5.2 Трохи ботаніки. 64 2.1.5.3 Характеристика та застосування наркотиків. 65 2.2 Лимонні препарати. 66 2.2.1 Файл. 66 2.2.2 Лимон. 67 2.2.3 Мандарин. 67 2.2.4 л солодкого апельсина. 68 2.2.5 л гіркого апельсина. 69 2.3 Спеції та ароматичні речовини. 70 2.3.1 Ваніль. 70 2.3.2 Кориця. 72 2.3.3 Мускатний горіх. 73 2.3.4 Гвоздика. 75 2.3.5 Імбир. 76 2.3.6 Зедон. 77 2.3.7 Кардамон. 77 2.3.8 Солодкий прапор. 78 2.3.9 Коріандр. 78 2.3.10 л ісопу. 79 2.3.11 Лаванда. 80 2.3.12 Мімоза. 81 2.3.13 Бузина. 83 2.3.14 Роговик. 84 2.3.15 Смородина. 84 3 Взаємозв’язок між рослинними екстрактами та чеснотами газованих напоїв. 85
3.4.2 Кока-кола та ібупрофен. 122 3.4.3 Пепсі-кола та теофілін. 125 3.5 Висновок. 127 4 Метод контрацепції. 128 5 Розчин для зрошення зондів. 134 5.1 Кока-кола, гарна зрошувальна рідина. 135 5.2 Кока-кола, гарна очищаюча рідина. 135 5.3 Висновок. 136 6 Висновок. 137 Розділ 4 Небезпека для здоров’я. 139 13939 1 Вуглекислий газ. 140 1.1 Додаток E 290. 140 1.1.1 Користь для здоров’я. 140 1.1.2 Смаковий інтерес. 140 1.2 Випадок емфізематозного гастриту. 141 2 Цукор. 142 2.1 Цукровий склад кола. 142 2.2 Цукор та каріогенез. 144 2.2.1 Карієс. 144 2.2.2 Коли та порожнини. 146 2.3 Цукор та ожиріння. 147 2.3.1 Ожиріння. 147 2.3.2 Кока-кола та жирова тканина. 148 2.3.3 Солодкі безалкогольні напої та ожиріння: цифри. 150 2.4 Цукор та діабет. 151
2.5 Цукор та серцево-судинні ризики. 153 2.6 Цукор та метаболічний синдром. 154 2.7 Випадок фруктози. 154 2.8 Висновок. 155 3 Підсолоджувачі. 156 3.1 Аспартам, Е 951. 156 3.1.1 Аспартам та доклінічна безпека. 158 3.1.2 Аспартам та екситотоксичність. 158 3.1.3 Аспартам і мозок. 158 3.1.4 Аспартам та метанол. 159 3.1.5 Аспартам та анекдотичні побічні ефекти. 159 3.1.5.1 Аспартам і судоми. 159 3.1.5.2 Аспартам та настрій, поведінка та пізнання. 160 3.1.5.3 Аспартам та головний біль. 160 3.1.5.4 Аспартам та алергічні реакції. 160 3.1.6 Аспартам та рак. 160 3.1.7 Аспартам та сприйнятливі популяції. 161 3.1.8 Аспартам та ендокринна система. 162 3.1.9 Аспартам та “світла” кола. 162 3,2 л ацесульфам-к, Е 950. 163 3,2,1 л ацесульфам-к: потенційна токсичність. 163 3.2.2 Ацесульфам-к і кола. 164 3.3 Висновок. 164 4 Підкислювачі. 165 4.1 Фосфорна кислота, Е 338. 165 4.1.1 Фосфорна кислота та карієс. 165 4.1.1.1 Вплив кока-коли на рН слини. 166 4.1.1.2 Справа Coca-Cola Light. 167
5.6.1 Кілька порівняльних досліджень смаку на споживачів. 194 5.6.2 Висновок. 195 6 Карамельний забарвлення. 196 6.1 E 150a та E 150d. 196 6.1.1 Звичайна карамель, E 150a. 196 6.1.2 Аміачна сульфітна карамель, E 150d. 196 6.1.3 ADI для карамельних кольорів. 196 6.2 Карамельний колір, джерело “кінцевих продуктів глікування”. 197 6.2.1 Ендогенне глікування. 197 6.2.2 Продукти Майяру в харчовій промисловості. 198 6.2.3 Карамельний колір та запалення. 198 6.3 Карамельний барвник E 150d та рак. 199 6.3.1 Властивості 4-метилімідазолу, 4-МЕІ. 199 6.3.2 4 (5) -метилімідазол у колі. 200 6.3.3 Біологічні ефекти 4 (5) -МЕІ. 200 6.3.4 Кока-кола та рак. 202 6.3.4.1 Кока-кола та рак сечового міхура. 203 6.3.4.2 Кока-кола та мозкові гліоми. 203 6.3.4.3 Кока-кола та лейкемія. 203 6.3.4.4 Кока-кола та неходжкінські лімфоми. 204 6.3.4.5 Кока-кола та пухлини печінки. 204 6.3.5 Нарешті, чи карамельний колір E 150d представляє реальну небезпеку? 205 Висновок. 207 Додаток. 210 Бібліографічні посилання. 211 Графічні посилання. 228
Глава 1 - Історія Глава 1 - Історія 16
Глава 1 - Історія Регіон Франції Анжу Долина Луари Пуату Бретань Корсика Прованс Норд Ельзас Марсель Овернь Ардеш Вандея Нормандія Південь Піренеї Савойя Альтернативна кола з регіону Анжу Кола Беррі Кола Лоер Кола Пуату Кола Брейж Кола Брит Кола Кола Ду Кола Кора Кока Кола Кола Кола Кола Кола Кока Кола Elsass Cola Fada Cola Auvergnat Cola Bougnat Cola Cola rdèche Vendée Cola Meuh Cola Cola від Tarn Alp Cola Таблиця 1 Велика кількість регіональних кол у Франції 3.3.2 Альтернативна ідентичність кола Це явище почалося у 2000-х рр. У цьому випадку альтернативні кола більше не існують. декларувати територіальну ідентичність, але орієнтуватися на конкретну клієнтуру за їхніми особистими характеристиками, такими як їхня релігія, етнічна приналежність, походження. Таким чином, ми можемо навести в Німеччині Zelal Cola, призначену для німців турецького походження, а також Fuji-Cola, що продається в Перу членами політичної групи, що підтримує президента Альберто Фухіморі, а потім Кібла Колу для мусульманської громади у Сполученому Королівстві або, ближче до нас, у самій Франції - Imazighen Cola, альтернативна кола, орієнтована на французьку громаду берберів. 26
Глава 2 - Інгредієнти Глава 2 - Інгредієнти 30
Глава 2 - Інгредієнти Згідно з інформацією газети "Атланта" 1979 року, в якій Чарльз Солтер знайшов ноти Пембертона 1910 року, рецепт кока-коли містив би: рідкий екстракт коки, лимонну кислоту (85 мл), кофеїн, витягнутий з горіхів кола (28 мл), цукор (30 у невстановленій одиниці), вода (10 л), сік лайма ("вапно") (946 мл), ваніль (28 мл), карамель (42,5 мл або більше), малюнок 9 - блокнот Пембертона? 7X аромат (56,6 мл на 18,9 л соди) спирт (227 мл), ефірні олії: апельсин (20 крапель?), Лимон (30 крапель?), Мускатний горіх (10 крапель?), Коріандр (5 крапель?), Неролі, тобто апельсиновий цвіт (10 крапель?), Кориця (10 крапель?). Рисунок 10 - Можливо, ранні рецепти кока-коли та пепсі-коли 32
Глава 2 - Інгредієнти Рисунок 11 - Що в пляшці кока-коли? 38
Глава 2 - Інгредієнти 1.2.5 Взаємозв'язок між хроматографічним аналізом та інгредієнтами кола Рисунок 12 - Ароматичні компоненти кока-коли та пепсі-коли за хроматографічним методом 43
Розділ 2 - Інгредієнти 1.2.5.1 Кориця з Китаю Компанія Coca-Cola постачає китайську корицю у В’єтнамі та Китаї 7. Ця сода відноситься до сорту Cinnamomum cassia, але іншу корицю можна використовувати у рецептах з коли, як Cinnamomum verum. Не можна виключати можливе використання цейлонської кориці в певних газованих напоях. Основною ароматичною сполукою ефірної олії кориці, отриманої з кори, є циннамальдегід у кількості приблизно 70%. Десятки інших сполук виявляються за допомогою спектроскопії, але при вмісті менше 1%. У цьому випадку можна згадати бензальдегід, камфен, камфору та ліналоол 34. Ці п’ять ароматичних молекул добре виявляються хроматографією в кока-колі та/або пепсі-колі. 1.2.5.2 Гіркий апельсин або кислий апельсин 1.2.5.2.1 Фрукти: гіркі апельсини Плоди гіркого апельсина Citrus auriantum дають ефірну олію, дуже багату на лімонен (приблизно 90%). Виявлені інші ароматичні сполуки, такі як мірцен (
4%) та різні молекули 35 на рівні менше 1%: ліналоол, α-терпінеол, l октанал, нонанал, l α-терпінолен, терпінен-4-ол Ці ароматичні компоненти дали хроматографічні піки при l аналізі двох відомих сод. 1.2.5.2.2 Гілочки: гіркий апельсин Petit Grain Гілки апельсина Citrus auriantum використовуються для виготовлення есенції гіркого апельсина Petit зерна, ефірної олії, багатої ліналілацетатом, яка становить половину його ароматичної конституції. Потім він складається з ліналоолу (
30%), тоді в менших пропорціях лімонену та мірцену серед інших 36. Основна ароматична молекула не була знайдена під час хроматографічного аналізу, проведеного 60 мільйонами споживачів, але вони шукали лише певний список ароматичних молекул. Інші ароматичні компоненти дали піки. 1.2.5.2.3 Квіти: Неролі Есенція неролі - це ефірна олія, вироблена з цвіту кислого апельсина Citrus aurantium. Це масло, багате на терпени, включає 37 різних ароматичних молекул: лімонен (
27%), неролідол (
18%), л α-терпінеолу (
14%), α-терпінілацетат (
12%), 2-фенілетанол, нерилацетат (
Глава 2 - Інгредієнти Більшу частину цього набору летких компонентів можна знайти в хроматографічному аналізі Coca-Cola, який підтверджує ймовірну присутність неролі в 7-кратному ароматі цього напою, гіпотезу, яку захищали як Вільям Паундстоун, так і Марк Пендерграст. 1.2.5.3 Лимон Ефірна олія, видобута з кірок плодів лимонного дерева Цитрусовий лимон, по суті, складається з лімонену (
60%), γ-терпінен (
5%) і парацимен (
3%). У попередніх хроматографічних результатах жодна молекула пінену не згадується, що не стосується лімонену, γ-терпінену та парацимену, знайдених у великих кількостях у двох колах. Інші компоненти, присутні в цих хроматографіях, є складовими цієї лимонної есенції із вмістом менше 1%: мірцен, 1,8-цинеол або евкаліптол, валенсен, α-терпінен, α-терпінеол, нонанал, терпінолен, октанал, ліналоол, карвон 1,2 .5.4 Вапно Основними ароматичними сполуками 39 ефірної олії вапна, плодів вапна Citrus latifolia або Citrus aurantiifolia є лімонен, який становить половину загального вмісту, γ-терпінен (
17%) та β-пінен (
13%). Нерилацетат міститься в невеликих кількостях. Окрім β-пінену, ці молекули присутні в рослинному ароматі кока-кола та пепсі-кола. 1.2.5.5 Солодке апельсинове дерево 1.2.5.5.1 Листя Листя солодкого апельсинового дерева Citrus sinensis утворюють ефірну олію, склад якої подібний до складу листя мандаринового дерева Citrus reticulata. Ця есенція складається з 40: борнеолу (30-50%), ліналоолу (20-45%), γ-терпінену (
Розділ 3 Терапевтичне застосування 1.1.4 Випадок з Coca-Cola Light Coca-Cola Light має формулу, порівнянну з класичною Coca-Cola, за винятком того, що в ній немає цукру, тому логічно він має значно нижчу осмолярність. Його електролітний склад буде таким, як свідчать дані компанії Coca-Cola: Калій (ммоль/л) Натрій (ммоль/л) Хлориди (ммоль/л) 0,25 (1 мг/100 мл) 1 (2,2 мг/100 мл)
Глава 43 Небезпеки Терапевтичне використання для здоров’я Глава 4 Небезпеки для здоров’я 138
Глава 4 Небезпека для здоров’я Глава 4 Небезпека для здоров’я Кока-кола та пепсі-кола - це напої, створені фармацевтами в 19 столітті з терапевтичною метою. Більше століття століття пізніше ці газовані напої зберегли медичне застосування далеко від своїх початкових вказівок, чого не могли б уявити їх творці. Але чи можуть ці газовані напої, що складаються з хімічних речовин, таких як фосфорна кислота, карамельний барвник, кофеїн, цукор або навіть підсолоджувачі у формулах «Легкі» (аспартам, ацесульфам-к), шкідливо впливати на здоров’я, коли їх регулярно вживають? Чи була б велика кількість напою щодня небезпечною? Рисунок 34 - Кока-кола, небезпека для здоров'я? 139
Розділ 4 Небезпека для здоров’я Ці кола містять більше 100 грамів цукру в одному літрі. Француз споживає, наприклад, близько тридцяти літрів кока-коли на рік, тобто 3 кілограми цукру, що забезпечується саме цією содою, або навіть близько сорока літрів солодких безалкогольних напоїв на рік, що далеко не сто літрів кока-коли, випитого за рік американцем. Мексика 160 Мальта 140 Чилі 100 США 94 Австралія 78 Аргентина 74 Іспанія 68 Панама 60 Гранде- 47 Німеччина 41 Франція 32 Світ 20 Графік 5 Річне споживання у літрах кока-коли у світі 129 США Ірландія Норвегія Канада Бельгія Австралія Великобританія Великобританія Нідерланди Нова Зеландія Швеція Швейцарія Данія Австрія Німеччина Фінляндія Італія Франція Японія 52 50,2 37,2 21,6 126 119,8 119,8 102,9 100,1 96,5 96,1 84,2 82, 4 81,4 80 78,8 72 216 Графік 6 Річне споживання у літрах підсолоджених газованих напоїв у світі (2002) 129 143