Гер качині грудки з часником
Герс качина грудка
з часником
"Trahit sua quemque voluptas" - Кожен захоплюється своєю схильністю.
Інгредієнти для 4 гостей
2 Гер качині грудки
18 зубчиків часнику і 2 головки рожевого часнику Лотрека
50 Cl свіжих вершків
25 Cl качиного жиру
Показання до підготовки
Очистіть 2 головки часнику і покладіть гвоздику до цукерок в качиному жирі.
Подрібніть першу головку часнику петрушкою, а другу голову бланшуйте 3 рази.
Доведіть вершки та бланшований часник до кипіння, варіть на повільному вогні кілька хвилин.
Перемішайте і пропустіть через китайсько - тонке ситечко.
Протріть качину грудку Герса петрушкою з боку м’якоті і накрийте іншою грудкою.
Зв’язати, як смажене, і спекти.
ПРИГОТУВАННЯ в гарячій духовці, Th 6 - 180 ° C, протягом 15-20 хв.
Дістати з духовки, дати постояти теплим, а потім нарізати смажене на тонкі звичайні скибочки.
Подавайте скибочки качиної грудки на тарілці, з теплим часниковим кремом і зацукрованими зубчиками часнику.
За даними ринку сьогодні:
Білий часник з Ломанья
Смак білого часнику Lomagne тісно пов’язаний з його теруаром.
Менше сотні виробників виробляють цей білий часник, який продається лише з певних розмірів. Він користується IGP, захищеним географічним зазначенням та сертифікованим знаком якості. Виробляється лише в Герсі та Тарн-і-Гаронні.
Лотрек рожевий часник
Рожевий часник Лотрека має гарний рожевий колір, більш-менш виражений і може зберігатися тривалий час. Головки часнику згруповані в косу. Рожевий часник Лотрека має як червону етикетку, так і IGP, що означає, що він повинен вироблятися в певній географічній зоні за певними критеріями.
Фіолетовий часник з Pays de Cadours
Часник виробляється у всьому світі, але Пурпурний часник із Pays de Cadours (сорт, відомий як "Germidour") справді унікальний, з його пурпуровими прожилками на гвоздиці. Експозиція території та місцевий мікроклімат роблять його дуже раннім часником з яскраво вираженим смаком, слава якого виходить за рамки лише регіону Тулуза.
Кантонці відзначають цю фіолетову коштовність на літніх урочистостях.
Гасконь бере свою назву від васконців, що дасть термін гасконець.
Гасконья, в Гасконі, був у Високому середньовіччі князівством на південному заході Франції. Хоча герцогство Гасконія розвалилося з 1032 року і зникло як політична сутність, ідентичність гасконців збережеться через Режим Ансієна і до сьогодні.
Гасконь базується на гірських передгір'ях Піренеїв і виходить на Атлантичний океан (Біскайська затока). Велика маса лісу Ландів та Герсів займає центральне місце в географічному просторі сучасної Гасконії.
Її кухня є стовпом французької кухні. Своєю оригінальністю він зобов’язаний місцевим продуктам та традиціям предків, типовим для Аквітанії та Північних Піренеїв, приготування їжі з жиром - зокрема, з жиром анатидів (качок та гусей) - коли середземноморська кухня сприяє смаженню в олії та на півночі рагу або варіння з маслом.
Довговічність гасконців, не дивлячись на найбагатшу дієту, становить справжній парадокс (якому активність та якість жирів, мабуть, не чужі).
Тут більше, ніж деінде, ми витрачаємо час, щоб жити і насолоджуватися винятковими багатствами природи. З галло-римських часів Гасконь прославляли своєю кухнею. Вина Арманьяк та Мадіран чудово поєднуються з фуа-гра, конфі, білими грибами, а також традиційною випічкою та шоколадом.